Sashimimes yanagiba KAI Seki Magoroku Kinju 24 cm

Sashimi zaagt u niet: u snijdt het in één haal, van de hiel tot de punt. Daarvoor is de yanagiba KAI Seki Magoroku Kinju gemaakt, met een lemmet van 24 cm, een eenzijdige snede en een traditioneel houten heft, met de hand vervaardigd.

Waarom we voor deze yanagiba van 24 cm hebben gekozen

De yanagiba is het mes waarmee Japanse koks rauwe vis snijden. De naam betekent ‘wilgenblad’, naar de lange, smalle vorm. Het mes doet één ding, en dat doet het beter dan elk ander mes in de keuken.

We hebben hem gekozen uit de serie Seki Magoroku Kinju van KAI, omdat hij alles heeft wat een klassieke yanagiba nodig heeft: een eenzijdige snede, een Japans houten heft en handwerk. En het lemmet is van roestvrij staal, dus na elk gebruik is het onderhoud eenvoudig.

Het is het mes voor wie thuis sushi maakt en wil dat het bord eruitziet als aan de bar van een sushirestaurant.

Een yanagiba voor sashimi, nigiri en rauwe vis

Met deze yanagiba snijdt u sashimi van tonijn, zalm of geelstaart, en de plakjes die op de rijst van de nigiri komen. Het is ook het mes voor tataki, viscarpaccio of gemarineerde zalm in dunne plakjes.

Het geheim zit in de lengte. U zet het lemmet met de hiel op de vis en trekt het in één beweging naar u toe, tot aan de punt. Er is geen heen-en-weer, dus de vezels breken niet en het plakje blijft heel, met strakke, glanzende randen.

Dat ziet u op het bord en proeft u. De vis houdt zijn structuur en laat geen vocht achter op de snijplank.

24 cm lemmet: de lengte om in één haal te snijden

24 cm is de lengte waarmee een yanagiba in de Japanse keuken werkt. Dat is ruim genoeg om een stuk tonijnfilet of een hele zalmfilet te snijden zonder het mes halverwege op te tillen.

Met een korter lemmet zou u twee halen nodig hebben, en elke haal laat een spoor na. Met 24 cm is elk plakje één beweging.

Het mes weegt 164 g. Het is licht en goed in balans, en laat de snede het werk doen zonder dat u hoeft te drukken.

Eenzijdig geslepen, voor rechtshandigen

De yanagiba Kinju is aan één kant geslepen, zoals traditionele Japanse messen. Eén facet geeft een scherpere snede en een rechte snijlijn, die het plakje losmaakt zonder af te wijken.

Daarom is het een mes voor rechtshandigen: het facet is gemaakt voor de rechterhand. Kookt u met links, dan maakt KAI de versie voor linkshandigen in een andere serie, de Seki Magoroku Hekiju.

Zeskantig houten heft, met de hand gemaakt

Het heft volgt de traditionele Japanse vorm: zeskantig en van versterkt gelamineerd hout, in zwart. De platte kanten liggen vast in de vingers en geven richting aan het lemmet, zodat u altijd weet waar de snede naar wijst.

Het hout is behandeld om water te weerstaan, en dat is precies wat u nodig heeft als u met vis en natte handen werkt. Het heft is 14 cm lang en eindigt in een zwarte bolster die het lemmet met het heft verbindt.

KAI maakt deze yanagiba met de hand, binnen de serie Seki Magoroku. In het roestvrijstalen lemmet is de naam van de serie gegraveerd: Kinju.

Zo onderhoudt en slijpt u uw yanagiba Kinju

Wast u hem met de hand af met water en een mild afwasmiddel, en droogt u hem meteen af met een doek. Heeft u iets zuurs gesneden, spoel hem dan direct af. Hij mag niet in de vaatwasser en het heft mag niet in het water blijven liggen.

Wrijft u het heft af en toe in met een paar druppels neutrale plantaardige olie of camelliaolie. Bewaart u hem zo dat het lemmet niet langs andere messen schuurt: in een messenblok, een schede of aan een magneetstrip.

Slijpt u hem op waterslijpstenen. KAI raadt een aanzetstaal voor dit mes af: een eenzijdige snede onderhoudt u beter op de steen.

Yanagiba KAI met 2 jaar wettelijke garantie

We selecteren de messen die we verkopen op wat ze in de keuken doen, en deze yanagiba doet zijn werk heel goed. U ontvangt hem met 2 jaar wettelijke garantie. Ons team helpt u met al uw vragen over gebruik, slijpen of onderhoud, voor en na uw aankoop.

Voor u als u van zelfgemaakte sushi houdt

• U maakt thuis sashimi, nigiri of tataki en wilt strakke plakjes.
• U koopt tonijn of zalm per filet en snijdt die graag zelf.
• U kookt met de rechterhand en zoekt een eenzijdig geslepen Japans mes.
• U wilt een traditioneel Japans mes cadeau doen aan iemand die van rauwe vis houdt.

In het kort: wat is de yanagiba KAI Seki Magoroku Kinju?

Het is het Japanse mes van KAI om sashimi en rauwe vis te snijden, met een roestvrijstalen lemmet van 24 cm dat aan één kant is geslepen, voor rechtshandigen. Het heeft een zeskantig heft van versterkt gelamineerd hout, weegt 164 g en is met de hand gemaakt (ref. AK-1106).

Veelgestelde vragen over de yanagiba Kinju van 24 cm

Waarvoor dient een yanagiba?

Om rauwe vis in plakjes te snijden: sashimi, nigiri, tataki of viscarpaccio.

Waarom heeft hij een lemmet van 24 cm?

Om elk plakje in één haal te snijden, van hiel tot punt, zonder te zagen.

Kan een linkshandige hem gebruiken?

Nee, hij is voor rechtshandigen. De versie voor linkshandigen van KAI is een andere serie, de Seki Magoroku Hekiju.

Wat is er bijzonder aan deze yanagiba?

Hij combineert het traditionele Japanse houten heft, handwerk en een roestvrij lemmet van 24 cm.

Waarvan is het lemmet gemaakt?

Van roestvrij staal, met de naam van de serie, Kinju, erin gegraveerd.

Snijdt hij door botten of bevroren producten?

Nee. Het is een mes om vis in plakjes te snijden, niet om te hakken.

Mag hij in de vaatwasser?

Nee. Met de hand afwassen en meteen afdrogen.

Kan ik hem met een aanzetstaal aanzetten?

KAI raadt dat niet aan. U slijpt hem op waterslijpstenen.

Welke garantie heeft hij?

2 jaar wettelijke garantie.

Technische kenmerken

• Merk: KAI
• Serie: Seki Magoroku Kinju
• Type: yanagiba (Japans sashimimes)
• Referentie: AK-1106
• EAN: 4901601438604
• Lengte lemmet: 24 cm
• Lengte heft: 14 cm
• Gewicht: 164 g
• Lemmet: roestvrij staal
• Hardheid: 58 HRC
• Snede: eenzijdig geslepen, voor rechtshandigen
• Heft: versterkt gelamineerd hout (pakkahout), zwart, zeskantig
• Bolster: zwart kunststof
• Kleur: zilverkleurig lemmet en zwart heft
• Vervaardiging: met de hand
• Vaatwasser: niet geschikt, met de hand afwassen
• Inhoud: 1 mes
• Garantie: 2 jaar wettelijke garantie