Your cart
Er zijn geen items meer in uw wagen
Goede sashimi snijdt u in één haal, van de hiel tot de punt en zonder te zagen. Daarvoor is de yanagiba KAI Shun Pro Sho gemaakt, met een lang lemmet en een eenzijdige snede die met de hand in Japan wordt vervaardigd. Kiest u uw maat: 24 of 27 cm.
Een Japanse yanagiba om rauwe vis te snijden
De yanagiba is het mes waarmee sushikoks rauwe vis snijden. De naam verwijst naar het blad van de wilg: lang, smal en scherp. Die lengte is het geheim van zijn snede.
We hebben hem gekozen uit de Shun Pro Sho-serie van KAI, de lijn traditionele Japanse messen van het merk, die met de hand in Japan wordt gemaakt. Het is een vakmes: het doet één taak, en die doet het heel goed.
Maakt u thuis graag sushi, dan merkt u het verschil vanaf het eerste plakje. De vis blijft heel, met strakke randen en met zijn glans intact.
Wat u met een yanagiba kunt doen
Met de yanagiba snijdt u de vis in één lange beweging: u zet de hiel op de filet, trekt het mes naar u toe en het lemmet loopt door tot aan de punt. Er is geen heen-en-weer, dus de vezels scheuren niet en het plakje verliest geen vocht.
Het is het mes voor sashimi van zalm of tonijn, voor de plakjes van de nigiri en voor kort aangebraden tataki. Hij snijdt ook viscarpaccio, gerookte zalm of gemarineerde geelstaart in dunne, gelijkmatige plakjes.
Hij werkt op schoongemaakte vis, zonder graat. Om een hele vis te openen en schoon te maken heeft de Pro Sho-serie een eigen deba.
Eenzijdig geslepen, voor rechtshandigen
De yanagiba Shun Pro Sho is aan één kant geslepen, zoals de traditionele Japanse messen. Zo’n snede is scherper en gaat door de vis zonder hem te pletten. Het is een mes voor rechtshandigen: de slijpkant zit rechts en het heft is ontworpen voor de rechterhand.
De achterkant is vlak. Bij het snijden komt het plakje los van het lemmet en valt het netjes op de snijplank, klaar om op te dienen.
Het heft, van zwart pakkahout, is 13 cm lang. Het geeft een stevige, lichte grip om het lemmet bij elke snede soepel te sturen, ook met natte handen.
Yanagiba van 24 of 27 cm: welke kiest u
Beide maten hebben hetzelfde staal, dezelfde snede en hetzelfde heft. Alleen de lengte van het lemmet verschilt, en daarmee de lengte van elke haal.
De yanagiba van 24 cm is thuis het handigst. Hij past op een middelgrote snijplank, laat zich makkelijk sturen en is ruim genoeg voor een filet van zalm, tonijn of dorade. Hij weegt 184 g.
De yanagiba van 27 cm geeft meer lengte. Hij is voor brede filets en voor wie lange plakjes in één beweging wil snijden, zoals aan de bar van een Japans restaurant. Hij weegt 206 g. Kiest u de maat in het keuzemenu op deze pagina.
Japans AUS10-staal van 60 HRC, met de hand gemaakt
Het lemmet is van roestvrij AUS10-staal, gehard tot 60 ± 1 HRC. Het is hard Japans staal, dat een heel fijne snede toelaat en die lang vasthoudt.
Het patroon op het lemmet is een decoratieve gravure, de kalligrafie van de Pro Sho-serie, op gesatineerd staal. De snede is glad. De bolster is van staal en verbindt het lemmet met een heft van pakkahout, gelamineerd hout met hars dat goed tegen het vocht in de keuken kan.
KAI maakt hem met de hand in Japan. De yanagiba maakt het trio van de Pro Sho-serie compleet: de deba opent de vis, de yanagiba snijdt hem in plakjes en de usuba is er voor de groenten.
Zo onderhoudt en slijpt u uw yanagiba Shun Pro Sho
Wast u hem direct na gebruik met de hand af met lauw water en een beetje mild afwasmiddel, en droogt u hem meteen af. Hij is niet vaatwasserbestendig. Heeft u iets zuurs gesneden, spoel hem dan snel af, en laat het heft niet in het water liggen.
Bewaart u hem zonder contact met ander metaal: in een messenblok, aan een houten magneetstrip of in een schede. Slijpt u hem met waterslijpstenen. De slijpkant bewerkt u aan zijn eigen kant, en aan de achterkant haalt u alleen de braam weg, met het lemmet plat op de steen. KAI raadt het aanzetstaal af bij zo’n hard staal, en adviseert af en toe een professionele slijpbeurt.
Yanagiba met 2 jaar wettelijke garantie
We kiezen de messen die we verkopen om wat ze in de keuken doen. Deze yanagiba wordt geleverd in 2 tot 3 werkdagen, met 2 jaar wettelijke garantie. Onze klantenservice helpt u bij elke vraag over gebruik, slijpen of maat, voor en na uw aankoop.
Voor u als u thuis graag sushi maakt
- U maakt thuis sashimi, nigiri of tataki en wilt plakjes zoals in een restaurant.
- U koopt goede zalm- of tonijnfilets en wilt er alles uithalen.
- U kookt met de rechterhand en zoekt een traditioneel Japans mes met eenzijdige snede.
- U wilt een vakmes uit het hogere segment cadeau doen aan iemand die van de Japanse keuken houdt.
In het kort: wat is de yanagiba KAI Shun Pro Sho?
Het is het Japanse mes uit de Shun Pro Sho-serie van KAI om rauwe vis in plakjes te snijden, in 24 cm (VG-2005) en 27 cm (VG-2006). Het heeft een lemmet van roestvrij AUS10-staal van 60 ± 1 HRC met een eenzijdige snede voor rechtshandigen en een heft van zwart pakkahout, en wordt met de hand gemaakt in Japan.
Veelgestelde vragen over de yanagiba Shun Pro Sho
Waarvoor dient een yanagiba?
Om rauwe vis in plakjes te snijden: sashimi, nigiri, tataki, carpaccio of gerookte zalm.
Kan een linkshandige hem gebruiken?
Nee. Hij is voor rechtshandigen: de snede is aan één kant geslepen, de rechterkant, en het heft is ontworpen voor de rechterhand.
Welke maat kiest u, 24 of 27 cm?
Die van 24 cm voor dagelijks gebruik thuis. Die van 27 cm voor grote filets en lange plakjes.
Snijdt hij door graten of botten?
Nee. Het lemmet is dun en hard, bedoeld voor schoongemaakte vis.
Is hij van damaststaal?
Nee. Het patroon op het lemmet is een decoratieve gravure van de serie op gesatineerd staal.
Wat is het verschil met een deba-mes?
De deba is dik en opent en verdeelt de vis. De yanagiba is lang en dun en snijdt hem in plakjes.
Mag hij in de vaatwasser?
Nee. Afwassen met de hand en direct afdrogen.
Hoe slijpt u hem?
Met waterslijpstenen: de slijpkant aan zijn eigen kant en aan de achterkant alleen de braam, met het lemmet plat.
Waar wordt hij gemaakt?
Met de hand, in Japan.
Welke garantie heeft hij?
2 jaar wettelijke garantie.
Specificaties
- Merk: KAI
- Serie: Shun Pro Sho
- Type: yanagiba (Japans sashimimes)
- 24 cm: ref. VG-2005 · EAN 4901601183825 · gewicht 184 g
- 27 cm: ref. VG-2006 · EAN 4901601183832 · gewicht 206 g
- Staal: roestvrij AUS10
- Hardheid: 60 ± 1 HRC
- Snede: eenzijdig geslepen, voor rechtshandigen
- Afwerking lemmet: gesatineerd staal met decoratieve gravure, gladde snede
- Heft: zwart pakkahout, 13 cm lang
- Bolster: staal
- Vaatwasser: nee, afwassen met de hand
- Productie: met de hand gemaakt in Japan
- Inhoud: 1 mes
- Garantie: 2 jaar wettelijke garantie
