Deba-mes KAI Shun Pro Sho van 16,5 of 21 cm

In Japan heeft hele vis zijn eigen mes. Het deba-mes KAI Shun Pro Sho verwijdert de kop, opent de vis en snijdt de filets los vlak langs de graat, met een eenzijdige snede die met de hand in Japan is gemaakt. Kiest u uw maat: 16,5 of 21 cm.

Een Japanse deba om vis schoon te maken en te fileren

De deba is het mes dat in Japanse keukens wordt gebruikt om hele vis te bewerken. Het heeft een breed lemmet dat bij de hiel dik is en korte klappen op koppen en graten aankan, en een fijne punt om de graat te volgen zonder vlees achter te laten.

We kozen hem uit de Shun Pro Sho-serie van KAI, de lijn traditionele Japanse messen van het merk, die met de hand in Japan wordt gemaakt. Het is een vakmes: het doet één taak, en die doet het heel goed.

Koopt u de vis heel, dan bent u niet meer afhankelijk van de visboer. U maakt hem thuis schoon, zoals u wilt en in de stukken die u wilt.

Wat u met een deba-mes kunt doen

Met de deba verwijdert u de kop, opent u de buik om de vis schoon te maken en snijdt u de filets los van de middengraat. Daarna gebruikt u het deel bij de hiel om graten en koppen van kleine of middelgrote vis door te snijden, bijvoorbeeld voor een visfond.

Hij snijdt ook kraakbeen en gewrichten van klein gevogelte, zoals een scharrelkip die u in achten wilt verdelen. Voor grote botten van vlees en voor diepvriesproducten is hij niet bedoeld: het staal is hard en dun aan de snede.

De fijne punt glijdt langs de ruggengraat en volgt de vis nauwkeurig. U snijdt mooie filets van een dorade of een zeebaars, met de huid intact en zonder resten op de graat.

Eenzijdige snede, voor rechtshandigen

De deba Shun Pro Sho is aan één kant geslepen, zoals de traditionele Japanse messen. Zo'n snede is scherper en maakt het vlees met een strakke snee los van de graat. Het is een mes voor rechtshandigen: de slijpkant zit rechts en het heft is ontworpen voor de rechterhand.

De achterkant is vlak en licht hol geslepen. Die kleine holte vermindert de wrijving, zodat de filet loskomt van het lemmet in plaats van eraan te blijven kleven terwijl u snijdt.

Het heft, van zwart pakkahout, heeft een asymmetrische kastanjevorm. Het valt in de rechterhandpalm en geeft een stevige grip, ook met natte handen bij het schoonmaken van vis.

Deba van 16,5 of 21 cm: welke kiest u

Beide maten hebben hetzelfde staal, dezelfde snede en hetzelfde heft. Alleen de grootte van het lemmet verschilt, en daarmee de vis die u het makkelijkst bewerkt.

De deba van 16,5 cm is thuis de meest veelzijdige. Het is de maat voor portievis: dorade, zeebaars, makreel, sardine, forel of mul. Ook voor kip. Het lemmet is 5 cm hoog.

De deba van 21 cm is voor grote vissen, zoals een zalm, een grote heek, een zeeduivel of een kabeljauw, en om grotere koppen door te snijden. Het lemmet is 5,2 cm hoog. Kiest u de maat in het keuzemenu op deze pagina.

Japans AUS10-staal van 60 HRC, met de hand gemaakt

Het lemmet is van roestvrij AUS10-staal, gehard tot 60 ± 1 HRC. Het is hard Japans staal, dat een heel fijne snede toelaat en die lang vasthoudt.

Het patroon op het lemmet is een decoratieve gravure, de kalligrafie van de Pro Sho-serie, op gesatineerd staal. De snede is glad. De bolster is van staal en verbindt het lemmet met een heft van pakkahout, gelamineerd hout met hars dat goed tegen het vocht in de keuken kan.

KAI maakt hem met de hand in Japan. De Pro Sho-serie heeft ook een usuba, het Japanse groentemes, dat de deba op de snijplank aanvult.

Zo onderhoudt en slijpt u uw deba Shun Pro Sho

Wast u hem met de hand af met lauw water en een beetje afwasmiddel, en droogt u hem direct af. Hij is niet vaatwasserbestendig. Snijdt u op een snijplank van hout of kunststof, nooit op glas of steen.

Slijpt u hem met waterslijpstenen. De slijpkant bewerkt u aan zijn eigen kant, en aan de achterkant haalt u alleen de braam weg, met het lemmet plat op de steen. KAI raadt het aanzetstaal af bij zo'n hard staal, en adviseert af en toe een professionele slijpbeurt.

Deba-mes met 2 jaar wettelijke garantie

We kiezen de messen die we verkopen om wat ze in de keuken doen. Deze deba wordt geleverd in 2 tot 3 werkdagen, met 2 jaar wettelijke garantie. Onze klantenservice helpt u bij elke vraag over gebruik, slijpen of maat, voor en na uw aankoop.

Voor u als u van hele vis houdt

• U koopt de vis heel en wilt hem thuis schoonmaken en fileren.
• U maakt visfond, vis uit de oven of gebakken visfilets met verse vis van de visboer.
• U kookt met de rechterhand en zoekt een traditioneel Japans mes met eenzijdige snede.
• U wilt een vakmes uit het hogere segment cadeau doen aan iemand die graag vis klaarmaakt.

In het kort: wat is het deba-mes KAI Shun Pro Sho?

Het is het Japanse mes uit de Shun Pro Sho-serie van KAI om vis schoon te maken en te fileren, in 16,5 cm (VG-2002) en 21 cm (VG-2003). Het heeft een lemmet van roestvrij AUS10-staal van 60 ± 1 HRC met een eenzijdige snede voor rechtshandigen en een heft van zwart pakkahout, en wordt met de hand gemaakt in Japan.

Veelgestelde vragen over de deba Shun Pro Sho

Waarvoor dient een deba-mes?

Om hele vis schoon te maken en te fileren: de kop verwijderen, de vis openen, de filets lossnijden en graten en kleine koppen doorsnijden.

Kan een linkshandige hem gebruiken?

Nee. Hij is voor rechtshandigen: de snede is aan één kant geslepen, de rechterkant, en het heft is ontworpen voor de rechterhand.

Welke maat kiest u, 16,5 of 21 cm?

Die van 16,5 cm voor portievis en kip. Die van 21 cm voor grote vissen zoals zalm, grote heek of zeeduivel.

Snijdt hij door botten?

Door graten, koppen en kraakbeen van vis en klein gevogelte wel. Door botten van vlees en diepvriesproducten niet.

Is hij van damaststaal?

Nee. Het patroon op het lemmet is een decoratieve gravure van de serie op gesatineerd staal.

Wat is het verschil met een fileermes?

Het fileermes is dun en buigzaam en snijdt alleen het vlees los. De deba is dik en stijf: hij opent, snijdt door en maakt los.

Mag hij in de vaatwasser?

Nee. Afwassen met de hand en direct afdrogen.

Hoe slijpt u hem?

Met waterslijpstenen: de slijpkant aan zijn eigen kant en aan de achterkant alleen de braam, met het lemmet plat.

Waar wordt hij gemaakt?

Met de hand, in Japan.

Welke garantie heeft hij?

2 jaar wettelijke garantie.

Specificaties

• Merk: KAI
• Serie: Shun Pro Sho
• Type: deba (Japans vismes)
• 16,5 cm: ref. VG-2002 · EAN 4901601183795 · hoogte lemmet 5 cm
• 21 cm: ref. VG-2003 · EAN 4901601183801 · hoogte lemmet 5,2 cm
• Staal: roestvrij AUS10
• Hardheid: 60 ± 1 HRC
• Snede: eenzijdig geslepen, voor rechtshandigen
• Achterkant: vlak en licht hol geslepen
• Afwerking lemmet: gesatineerd staal met decoratieve gravure, gladde snede
• Heft: zwart pakkahout, asymmetrische kastanjevorm voor de rechterhand
• Bolster: staal
• Vaatwasser: nee, afwassen met de hand
• Productie: met de hand gemaakt in Japan
• Inhoud: 1 mes
• Garantie: 2 jaar wettelijke garantie