KAI Shun Classic Schälmesser mit gebogener Klinge 6,5 cm

Manche Küchenarbeiten erledigt man nicht auf dem Brett, sondern in der Hand: einen Apfel spiralförmig schälen, das Auge aus einer Kartoffel stechen, den Stielansatz einer Erdbeere entfernen. Dafür gibt es das KAI Shun Classic Schälmesser mit gebogener Klinge, mit 6,5 cm Schneide, die der Form dessen folgt, was Sie in der Hand halten. In Handarbeit hergestellt in Seki (Japan).

Ein japanisches Schälmesser mit gebogener Klinge für die Arbeit in der Hand

Die meisten Messer sind dafür gedacht, auf einem Brett zu schneiden. Dieses nicht. Seine Klinge ist nach innen gebogen wie ein Vogelschnabel und folgt dem Umriss von Obst oder Gemüse, während Sie es mit der anderen Hand drehen. In der Küche heißt es Tourniermesser, vom französischen tourner, drehen.

Wir haben es aus der Shun-Classic-Serie von KAI ausgewählt, die in Seki gefertigt wird, dem historischen Zentrum der japanischen Messerherstellung. Es ist das kleinste Messer der Serie und das spezialisierteste: das Messer fürs Detail.

Gebogene 6,5-cm-Klinge zum Schälen von rundem Obst ohne Verlust

Mit einer geraden Klinge berührt die Schneide beim Schälen eines Apfels die Schale nur an einem Punkt, und am Ende nehmen Sie Fruchtfleisch mit. Die Biegung dieses Schälmessers schmiegt sich an die Oberfläche. Die Schneide bleibt auf dem ganzen Weg dicht an der Schale, und die Schale wird dünn. Sie verschwenden weniger, und das Stück bleibt rund, ohne Kanten.

Genauso bei einer Birne, einer Kiwi oder einem Pfirsich. Und bei Zitrusfrüchten: Sie entfernen Schale und weiße Haut einer Orange, und die Spalten lassen sich sauber auslösen, bereit für einen Salat oder ein Dessert.

Gemüse tournieren, Augen aus Kartoffeln stechen und Stielansätze entfernen

Tournieren heißt, einer Kartoffel, einer Karotte oder einer Zucchini die kleine Fassform zu geben, die man von Restauranttellern kennt. Mit der gebogenen Klinge geht die Bewegung fast von selbst: Sie drehen das Gemüse, und die Schneide erledigt den Rest. Die Stücke werden gleich groß und garen gleichzeitig.

Die feine, gebogene Spitze kommt genau dorthin, wo sie gebraucht wird. Sie sticht die Augen und schadhaften Stellen aus einer Kartoffel, ohne sie auszuhöhlen. Sie entfernt den Stielansatz von Erdbeeren und Tomaten. Sie putzt Zwiebeln und Knoblauch und entfernt Scheidewände und Kerne aus einer Paprika. „Das nehme ich für alles, was ich in der Hand mache“, fasst ein Käufer zusammen (Nutzermeinung).

Es ist auch das Messer für dekorative Schnitte: Radieschen in Blütenform, kannelierte Champignons, eine Beilage mit Liebe zum Detail.

VG-MAX-Stahl und mehrlagiger Damast mit 61 HRC

Die Klinge hat einen Kern aus japanischem VG-MAX-Stahl mit einer Härte von 61 ± 1 HRC. Das ist eine hohe Härte: Die Schneide bleibt lange scharf. Das merkt man bei einem Messer, das jeden Tag Schalen, feine Spitzen und kleine Schnitte bearbeitet.

Dieser Kern ist von einem rostfreien, mehrlagigen Damast umhüllt, mit dem gewellten Muster, das die Serie auszeichnet. Jede Klinge wird von Hand mit 16° pro Seite geschärft. Eine feine Schneide in japanischer Tradition, die in die Haut einer Tomate eindringt, ohne sie zu zerdrücken.

D-Griff aus Pakkawood, fest in der Hand

Bei einem Schälmesser zählt der Griff so viel wie die Klinge: Die Hand hält ihn nah an der Schneide und dreht ihn ständig. Der Griff dieses KAI ist aus Pakkawood, mit Harz verpresstem Schichtholz, das kein Wasser aufnimmt. Er hat einen D-förmigen Querschnitt mit einer Kante, die in den Fingern liegt und bei jeder Drehung Halt gibt.

Es wiegt 60 g. Es ist leicht genug, um lange zu arbeiten, ohne das Handgelenk zu ermüden, und gibt die Kontrolle, die eine so feine Spitze verlangt.

Shun Classic: eine KAI-Serie mit demselben Stahl und demselben Griff

Alle Shun-Classic-Messer haben denselben VG-MAX-Kern, denselben Damast und denselben D-Griff aus Pakkawood, vom Santoku bis zum Tranchiermesser. Wenn Sie schon ein Shun Classic haben, ergänzt dieses Schälmesser Ihre Sammlung um das Messer für alles, was nicht auf dem Brett passiert.

So pflegen Sie das Shun-Classic-Schälmesser

Spülen Sie es von Hand mit warmem Wasser und trocknen Sie es sofort ab: nur Handwäsche, nicht in die Spülmaschine. Der Damast ist rostfrei, und gutes Abtrocknen hält die Klinge wie am ersten Tag. Zum Nachschärfen nehmen Sie einen Wasserschleifstein oder einen Messerschärfer für japanische Schleifwinkel.

Warum Sie das KAI Shun Classic Schälmesser bei Lecuine kaufen

Den Kundendienst übernehmen wir selbst: Jede Frage zu Verwendung oder Pflege nach dem Kauf schreiben Sie direkt uns. Wenn Sie unsicher sind, ob ein Schälmesser mit gerader oder dieses mit gebogener Klinge besser zu Ihnen passt, erzählen Sie uns, was Sie meist zubereiten, und wir helfen Ihnen bei der Wahl.

Für wen ist dieses Vogelschnabelmesser gedacht?

• Für alle, die Obst von Hand schälen und es ganz verwerten möchten.
• Für alle, die Wert aufs Anrichten legen: tourniertes Gemüse, Beilagen und dekorative Schnitte.
• Für alle, die schon mit japanischen Messern kochen und das Messer fürs Detail suchen.
• Als Geschenk für jemanden, der jedes Gericht mit Ruhe zubereitet.

Kurz gesagt: Was ist das KAI Shun Classic Schälmesser mit gebogener Klinge?

Das Vogelschnabelmesser aus der Shun-Classic-Serie von KAI: gebogene 6,5-cm-Klinge mit Kern aus VG-MAX-Stahl mit 61 ± 1 HRC und mehrlagigem Damast, von Hand mit 16° pro Seite geschärft, mit D-Griff aus Pakkawood. Es wird in Handarbeit in Seki (Japan) hergestellt und dient zum Schälen, Tournieren und Putzen von Obst und Gemüse in der Hand.

Häufige Fragen zum KAI Shun Classic Schälmesser mit gebogener Klinge

Was ist ein Tourniermesser oder Vogelschnabelmesser?

Ein Schälmesser mit nach innen gebogener Klinge, gemacht für die Arbeit in der Hand und für runde Oberflächen. Der Name Tourniermesser kommt vom französischen tourner, drehen.

Was unterscheidet es von einem Schälmesser mit gerader Klinge?

Das gerade ist vielseitiger und schneidet auch auf dem Brett. Das gebogene ist auf das Schälen und Tournieren runder Stücke in der Hand spezialisiert.

Eignet es sich zum Schneiden auf dem Brett?

Es ist für die Arbeit in der Hand gemacht. Zum Hacken und Schneiden auf dem Brett ist ein Messer mit gerader Klinge besser.

Darf es in die Spülmaschine?

Nein, nur Handwäsche: von Hand spülen und sofort abtrocknen.

Rostet es?

Der Damast ist rostfrei. Wenn Sie es nach dem Spülen abtrocknen, bleibt es in einwandfreiem Zustand.

Wie wird es geschärft?

Mit einem Wasserschleifstein oder einem Messerschärfer für japanische Schleifwinkel, unter Beibehaltung der 16° pro Seite.

Wie viel wiegt es?

60 g.

Wo wird es hergestellt?

In Handarbeit in Seki (Japan).

Welche Gewährleistung gilt?

Es gelten 2 Jahre gesetzliche Gewährleistung.

Technische Daten

• Marke: KAI
• Serie: Shun Classic
• Typ: Schälmesser mit gebogener Klinge (Vogelschnabel- oder Tourniermesser)
• Klingenlänge: 6,5 cm (2,5 Zoll)
• Schneide: glatt, beidseitiger Schliff
• Klingenkern: VG-MAX-Stahl
• Ummantelung: rostfreier, mehrlagiger Damast
• Härte: 61 ± 1 HRC
• Schliff: von Hand, 16° pro Seite
• Griff: Pakkawood, D-Form
• Gewicht: 60 g
• Reinigung: nur Handwäsche, nicht in die Spülmaschine
• Herstellung: in Handarbeit in Seki (Japan)
• Lieferumfang: 1 Messer
• Gewährleistung: 2 Jahre gesetzliche Gewährleistung
• Artikelnummer: DM-0715
• EAN: 4901601589535

Stimmen von Käufern

Was Käufer aus den USA hervorheben (sinngemäß wiedergegeben; keine Kunden von Lecuine).

• Schneide: sehr scharf und mit derselben Verarbeitung wie seine anderen Shun-Messer. (Käufer aus den USA)
• Präzision: Mit der Spitze bearbeitet er Erdbeeren und Radieschen, ohne sie zu beschädigen. (Käufer aus den USA)
• In der Hand: Er nimmt es für alle Arbeiten, die er nicht auf dem Brett macht. (Käufer aus den USA)
• Komfort: angenehm zu halten und bei kleinen Arbeiten leicht zu führen. (Käufer aus den USA)
• Paprika: Er benutzt es, um Scheidewände und Kerne zu entfernen. (Käufer aus den USA)