Wüsthof Classic Filiermesser 18 cm

Legen Sie die Klinge an die Gräte und lassen Sie sich von ihr führen: Das Filet löst sich in einem Stück. Filiermesser Wüsthof Classic, 18 cm, in Solingen geschmiedet, für Fisch und dünne Fleischscheiben.

Das Filiermesser für Fisch, das wir gesucht haben

Fisch zu Hause selbst zu filetieren lohnt sich. Sie kaufen ihn im Ganzen, frischer, und bereiten ihn nach Ihrem Geschmack zu. Aber ein Kochmesser ist steif: Es folgt der Gräte nicht und lässt Fleisch am Knochen zurück. Dafür braucht es einen Spezialisten.

Wir haben ihn bei Wüsthof gesucht, der Messermanufaktur aus Solingen, in der Classic-Serie. Dieses 18-cm-Messer vereint alles, was wir wollten: flexible Klinge, feine Spitze und die geschmiedete Bauweise der Marke. Es wird vollständig in Deutschland hergestellt.

Flexible 18-cm-Klinge, die der Gräte folgt

Die Klinge ist flexibel. Sie gibt gerade so weit nach, dass sie an den Gräten anliegt und ihnen folgt, ohne sich zu lösen, und passt sich so der Form des Fisches an. Das Filet löst sich sauber, und an der Gräte bleibt kaum Fleisch zurück.

Ihr Profil verjüngt sich zur Spitze hin. Diese feine Spitze setzt hinter dem Kopf an, umfährt die Flosse und erreicht jeden Winkel. Mit 18 cm Klinge filetieren Sie einen mittelgroßen Fisch in einem Zug, ohne zu sägen. Ein Käufer bringt es so auf den Punkt: „angenehme Größe und genau die Flexibilität und Schärfe, die man zum Filetieren von Fisch braucht“ (Nutzermeinung).

So lösen Sie Fischfilets aus und entfernen die Haut

Legen Sie den küchenfertigen Fisch auf das Brett und schneiden Sie hinter dem Kopf ein, bis Sie die Mittelgräte spüren. Drehen Sie die Klinge Richtung Schwanz, legen Sie sie flach auf die Mittelgräte und arbeiten Sie sich mit langen Zügen vor. Wenden Sie den Fisch und wiederholen Sie das Ganze. Schon haben Sie zwei Filets.

Für die Haut legen Sie das Filet mit der Hautseite nach unten und halten das Schwanzende fest. Setzen Sie die Klinge fast flach zwischen Fleisch und Haut an und schieben Sie sie vor, während Sie die Haut in die Gegenrichtung ziehen. Die flexible Klinge schmiegt sich ans Brett, und die Haut löst sich, ohne Fleisch mitzunehmen.

Forelle, Lachs, Makrele: Der Handgriff ist immer derselbe. Wer es schon benutzt, sagt es ohne Umschweife: Damit ist Fischfiletieren viel einfacher (Nutzermeinung).

Dünne Fleischscheiben, Carpaccio und Obst

Fisch ist sein Revier, aber nicht das einzige. Wüsthof empfiehlt es auch für Fleisch: dünne Scheiben von einem Stück ohne Knochen, Schnitzel oder ein Carpaccio, das fast durchsichtig sein soll. Außerdem befreien Sie damit ein Rinderfilet vor dem Braten von Fett und Sehnen.

Und bei Obst schälen Sie eine Ananas oder Melone entlang ihrer Form oder lösen Orangenfilets ohne die weiße Haut heraus.

PEtec-Schliff und 58 HRC: scharf ab dem ersten Schnitt

Wüsthof schärft dieses Messer mit PEtec, seinem lasergesteuerten, computerkontrollierten Verfahren, das auf der ganzen Klinge denselben Winkel festlegt. Laut Hersteller wird die Schneide so 20 % schärfer und hält doppelt so lange.

Der rostfreie Wüsthof-Spezialstahl hat eine Härte von 58 HRC: eine Schneide, die den täglichen Einsatz verträgt, die Sie zu Hause mit dem Wetzstahl pflegen und mit dem Schleifstein wiederherstellen. Das ist das Erste, was Käufer hervorheben. Es kommt sehr scharf an.

Durchgehender Kropf und Classic-Griff mit drei Nieten

Das Messer wird aus einem Stück Stahl geschmiedet, mit durchgehendem Erl im Griff. Zwischen Klinge und Griff sitzt ein durchgehender Kropf, der die Finger schützt. Mit nassen Händen und Schuppen auf dem Brett ist er das Teil, das die Hand vor der Schneide stoppt.

Der Griff ist der der Classic-Serie, der meistverkauften von Wüsthof. Gerade, aus schwarzem POM, einem robusten Kunststoff, und mit drei sichtbaren Nieten. Auf der Klinge ist die Herkunft eingraviert: Solingen, Deutschland. In einer Classic-Sammlung ist es der Spezialist für Fisch.

Für wen ist das Wüsthof Classic Filiermesser?

• Für alle, die Fisch im Ganzen kaufen und ihn lieber selbst zubereiten.
• Für Angler, die ihren Fang mit einem guten Küchenmesser versorgen möchten.
• Für alle, die Carpaccio, Schnitzel oder dünne Fleischscheiben zubereiten.
• Für alle, die mit der Wüsthof-Classic-Serie kochen und das Fischmesser ergänzen möchten.

Kurz gesagt: Was ist das Wüsthof Classic Filiermesser 18 cm?

Ein Filiermesser mit flexibler 18-cm-Klinge, aus einem Stück in Solingen geschmiedet, mit 58 HRC und PEtec-Schliff. Es löst Fischfilets aus, entfernt die Haut und schneidet dünne Fleischscheiben.

Häufige Fragen zum Wüsthof Classic Filiermesser

Was unterscheidet es vom Wüsthof Classic Ikon 18 cm?

Die Klingenlänge ist gleich, das Design ist anders. Das Classic Ikon hat den Ikon-Griff mit geschwungenen Linien und keinen durchgehenden Kropf; dieses Classic hat den geraden Griff mit drei Nieten und den durchgehenden Kropf.

Wie flexibel ist die Klinge?

Sie hat die flexible Klinge eines Filiermessers: Sie gibt nach, um der Gräte zu folgen und die Haut zu lösen.

Eignet es sich zum Ausbeinen von Fleisch?

Für Stücke mit Knochen ist ein Ausbeinmesser besser geeignet. Dieses spielt seine Stärken bei Fleisch ohne Knochen und bei dünnen Scheiben aus.

Ist eine Schutzhülle dabei?

Nein, geliefert wird nur das Messer.

Darf es in die Spülmaschine?

Nein. Spülen Sie es von Hand und trocknen Sie es sofort ab.

Wie wird es geschärft?

Mit dem Wetzstahl, um die Schneide zu pflegen, und mit Schleifstein oder Messerschärfer, wenn sie nachlässt. Wüsthof schleift es mit 14° pro Seite.

Ist es für Linkshänder geeignet?

Ja. Die Schneide ist beidseitig symmetrisch geschliffen.

Ist es das frühere Wüsthof 4622?

Ja. 1040103818 ist die aktuelle Artikelnummer dieses Messers, das früher als 4622-7 geführt wurde.

Welche Gewährleistung gilt?

Es gelten 2 Jahre gesetzliche Gewährleistung.

Technische Daten

• Marke: Wüsthof
• Serie: Classic
• Typ: Filiermesser, flexible Klinge
• Einsatz laut Hersteller: Fisch, Fleisch und Obst
• Farbe: Schwarz
• Klingenlänge: 18 cm
• Grifflänge: 11,2 cm
• Profil: schmale Klinge, die sich zur Spitze hin verjüngt
• Schneide: glatt, beidseitig symmetrisch geschliffen
• Schleifwinkel: 14° pro Seite
• Schliff: PEtec, lasergesteuert und computerkontrolliert
• Klingenmaterial: rostfreier Wüsthof-Spezialstahl
• Härte: 58 HRC
• Bauweise: aus einem Stück geschmiedet, durchgehender Erl, durchgehender Kropf
• Griff: Kunststoff (POM), schwarz, drei Nieten
• Reinigung: nur Handwäsche, nicht in die Spülmaschine
• Herstellung: Solingen (Deutschland)
• Lieferumfang: 1 Messer, ohne Schutzhülle
• Gewährleistung: 2 Jahre gesetzliche Gewährleistung
• Artikelnummer: 1040103818 (früher 4622-7)
• EAN: 4002293105833

Stimmen von Käufern

Was Käufer in anderen Ländern erzählen (sinngemäß wiedergegeben; keine Kunden von Lecuine).

• Schärfe: „sehr scharf“ ab dem ersten Einsatz. (Käufer in Europa)
• Länge: Er ist von einem 15-cm-Messer auf dieses umgestiegen, weil er viel Fisch filetiert und mehr Klinge wollte. (Käufer in den USA)
• Lachs: Er löst damit die Filets aus und entfernt die Haut. (Käufer in den USA)
• Qualität: „scharf, elegant und gut verarbeitet“. (Käufer in den USA)
• Vielseitigkeit: Ein Profikoch schneidet damit auch Tomaten und Zwiebeln. (Käufer in den USA)