KAI Shun Pro Sho Deba 16,5 cm oder 21 cm

In Japan hat der ganze Fisch sein eigenes Messer. Das KAI Shun Pro Sho Deba trennt den Kopf ab, öffnet den Fisch und löst die Filets dicht an der Mittelgräte, mit einseitigem Schliff und in Japan handgefertigt. Wählen Sie Ihre Größe: 16,5 oder 21 cm.

Ein japanisches Deba zum Ausnehmen und Zerlegen von Fisch

Das Deba ist das Messer, mit dem in japanischen Küchen ganzer Fisch verarbeitet wird. Es hat eine breite, am Klingenansatz dicke Klinge, die kurze Schläge gegen Köpfe und Gräten verträgt, und eine feine Spitze, die der Gräte folgt, ohne Fleisch daran zurückzulassen.

Wir haben es aus der Serie Shun Pro Sho von KAI ausgewählt, der Linie traditioneller japanischer Messer der Marke, die in Japan von Hand gefertigt wird. Ein Messer für ein Handwerk: Es erledigt eine bestimmte Aufgabe, und die sehr gut.

Wenn Sie Fisch im Ganzen kaufen, sind Sie nicht mehr auf die Fischtheke angewiesen. Sie nehmen ihn zu Hause aus, so wie Sie es möchten, und mit den Stücken, die Sie brauchen.

Was Sie mit einem Deba machen können

Mit dem Deba trennen Sie den Kopf ab, öffnen den Bauch zum Ausnehmen und lösen die Filets von der Mittelgräte. Danach teilen Sie mit dem Klingenansatz Gräten und Köpfe kleiner und mittlerer Fische, zum Beispiel für einen Fischfond.

Es schneidet auch Knorpel und Gelenke von kleinem Geflügel, etwa ein Landhähnchen, das Sie in acht Teile zerlegen möchten. Für große Fleischknochen und Tiefgefrorenes ist es nicht gemacht: Sein Stahl ist hart und an der Schneide fein.

Die feine Spitze setzt an der Rückengräte an und führt präzise am Fisch entlang. Sie lösen saubere Filets von einer Forelle oder einer Dorade, mit unversehrter Haut und ohne Reste an der Gräte.

Einseitiger Schliff, für Rechtshänder

Das Deba Shun Pro Sho ist nur auf einer Seite geschliffen, wie traditionelle japanische Messer. Eine solche Schneide ist schärfer und trennt das Fleisch mit einem sauberen Schnitt von der Gräte. Es ist ein Messer für Rechtshänder: Der Anschliff liegt auf der rechten Seite, und der Griff ist für die rechte Hand gedacht.

Die Rückseite ist flach und leicht hohl geschliffen. Diese kleine Vertiefung verringert die Reibung, sodass sich das Filet beim Schneiden von der Klinge löst, statt daran zu haften.

Der Griff aus schwarzem Pakkaholz hat eine asymmetrische Kastanienform. Er liegt in der rechten Handfläche und bietet sicheren Halt, auch mit nassen Händen beim Ausnehmen von Fisch.

Deba mit 16,5 oder 21 cm: Welches wählen?

Beide Größen haben denselben Stahl, dieselbe Schneide und denselben Griff. Es ändert sich die Größe der Klinge und damit der Fisch, den Sie am bequemsten verarbeiten.

Das Deba mit 16,5 cm ist für zu Hause das vielseitigste. Es ist die Größe für Portionsfische: Forelle, Saibling, Dorade, Wolfsbarsch, Makrele oder Hering. Auch für Hähnchen. Die Klinge ist 5 cm hoch.

Das Deba mit 21 cm ist für große Fische wie Lachs, Kabeljau, Seeteufel oder Zander und zum Teilen größerer Köpfe. Die Klinge ist 5,2 cm hoch. Wählen Sie die Größe in der Auswahl auf dieser Seite.

Japanischer AUS10-Stahl mit 60 HRC, handgefertigt

Die Klinge ist aus rostfreiem AUS10-Stahl, gehärtet auf 60 ± 1 HRC. Ein harter japanischer Stahl, der eine sehr feine Schneide annimmt und sie lange behält.

Das Muster auf der Klinge ist eine dekorative Gravur, die Kalligrafie der Serie Pro Sho, auf satiniertem Stahl. Die Schneide ist glatt. Die Zwinge ist aus Stahl und verbindet die Klinge mit einem Griff aus Pakkaholz, mit Harz verpresstem Schichtholz, das die Feuchtigkeit in der Küche gut verträgt.

KAI fertigt es in Japan von Hand. Zur Serie Pro Sho gehört auch ihr Usuba, das japanische Gemüsemesser, das das Deba auf dem Brett ergänzt.

So pflegen und schärfen Sie Ihr Deba Shun Pro Sho

Spülen Sie es von Hand mit lauwarmem Wasser und etwas Spülmittel und trocknen Sie es sofort ab, wenn Sie fertig sind. Es ist nicht spülmaschinengeeignet. Schneiden Sie auf einem Brett aus Holz oder Kunststoff, nie auf Glas oder Stein.

Zum Schärfen verwenden Sie Wassersteine. Der Anschliff wird auf seiner Seite bearbeitet, und auf der Rückseite wird nur der Grat entfernt, mit flach aufliegender Klinge. KAI rät bei einem so harten Stahl vom Wetzstahl ab und empfiehlt von Zeit zu Zeit einen professionellen Schleifservice.

Ihr Deba bei Lecuine

Wir wählen die Messer in unserem Sortiment danach aus, was sie in der Küche leisten. Den Kundendienst übernehmen wir selbst: Wir helfen Ihnen bei jeder Frage zu Verwendung, Schärfen oder Größe, vor und nach dem Kauf.

Für Sie gedacht, wenn Sie ganzen Fisch mögen

• Sie kaufen Fisch im Ganzen und möchten ihn zu Hause ausnehmen und filetieren.
• Sie kochen Fischfond, Fisch aus dem Backofen oder gebratene Filets mit frischem Fisch vom Markt.
• Sie kochen mit der rechten Hand und suchen ein traditionelles japanisches Messer mit einseitigem Schliff.
• Sie möchten jemandem, der gern Fisch zubereitet, ein hochwertiges Handwerksmesser schenken.

Kurz gesagt: Was ist das KAI Shun Pro Sho Deba?

Das japanische Messer aus der Serie Shun Pro Sho von KAI zum Ausnehmen und Zerlegen von Fisch, in 16,5 cm (VG-2002) und 21 cm (VG-2003). Es hat eine Klinge aus rostfreiem AUS10-Stahl mit 60 ± 1 HRC und einseitigem Schliff für Rechtshänder, einen Griff aus schwarzem Pakkaholz und ist in Japan handgefertigt.

Häufige Fragen zum Deba Shun Pro Sho

Wofür ist ein Deba da?

Zum Ausnehmen und Zerlegen ganzer Fische: Kopf abtrennen, öffnen, Filets lösen sowie Gräten und kleine Köpfe teilen.

Kann ein Linkshänder es benutzen?

Nein. Es ist für Rechtshänder: Die Schneide ist nur auf einer Seite geschliffen, der rechten, und der Griff ist für die rechte Hand gedacht.

Welche Größe wähle ich, 16,5 oder 21 cm?

16,5 cm für Portionsfische und Hähnchen. 21 cm für große Fische wie Lachs, Kabeljau oder Seeteufel.

Schneidet es Knochen?

Gräten, Köpfe und Knorpel von Fisch und kleinem Geflügel, ja. Fleischknochen und Tiefgefrorenes, nein.

Ist es aus Damast?

Nein. Das Muster auf der Klinge ist eine dekorative Gravur der Serie auf satiniertem Stahl.

Was unterscheidet es von einem Filetiermesser?

Das Filetiermesser ist dünn und biegsam und löst nur das Fleisch. Das Deba ist dick und steif: Es öffnet, teilt und löst.

Darf es in die Spülmaschine?

Nein. Es wird von Hand gespült und sofort abgetrocknet.

Wie wird es geschärft?

Mit Wassersteinen: den Anschliff auf seiner Seite und auf der Rückseite nur den Grat, mit flach aufliegender Klinge.

Wo wird es hergestellt?

In Handarbeit in Japan.

Welche Gewährleistung gilt?

Es gelten 2 Jahre gesetzliche Gewährleistung.

Technische Daten

• Marke: KAI
• Serie: Shun Pro Sho
• Typ: Deba (japanisches Fischmesser)
• 16,5 cm: Art.-Nr. VG-2002 · EAN 4901601183795 · Klingenhöhe 5 cm
• 21 cm: Art.-Nr. VG-2003 · EAN 4901601183801 · Klingenhöhe 5,2 cm
• Stahl: rostfreier AUS10-Stahl
• Härte: 60 ± 1 HRC
• Schliff: einseitig, für Rechtshänder
• Rückseite: flach und leicht hohl geschliffen
• Klingenoberfläche: satinierter Stahl mit dekorativer Gravur, glatte Schneide
• Griff: schwarzes Pakkaholz, asymmetrische Kastanienform für die rechte Hand
• Zwinge: Stahl
• Spülmaschine: nicht geeignet, Handwäsche
• Herstellung: in Handarbeit in Japan
• Lieferumfang: 1 Messer
• Gewährleistung: 2 Jahre gesetzliche Gewährleistung