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Polenta con Champiñones y garbanzos (receta vegana)

Tan fácil como cocer esta pasta con caldo o hacerla al horno y tan sabrosa y nutritiva. Aquí tienes la oportunidad de conocer mejor a la polenta y aprender a cocinarla.

Receta de polenta con champiñones

Pero qué coquetas

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La polenta es una elaboración que parte de la harina de maíz, generalmente de la harina de maíz gruesa. Es un plato tradicional italiano muy versátil, en el que se cuece la harina con agua o algún tipo de caldo o fumet.

También resulta muy agradable la polenta al horno, de hecho es en muchas ocasiones un sustituto del pan. Lo que en su día fue un alimento de pobres dado el bajo precio de esta harina, hoy en día es cada vez más apreciado por sus valores nutritivos y sus virtudes culinarias. Esto ha llevado a que surja también la polenta precocida o instantánea, que es más rápida y fácil de utilizar obteniendo muy buenos resultados.

He elegido las mini-cocottes para presentar este plato, queda realmente bonito y visual, y si al final decidimos añadirle queso y gratinarlas en el horno, estos recipientes son ideales para la cocción en horno.

Haciendo unas adaptaciones a la receta, sirve especialmente para veganos. En los ingredientes y en el paso a paso os lo indico.

Receta de Polenta con champiñones y garbanzos (receta vegana)

 

Ingredientes

Para la polenta:

  • 1 taza de polenta:
  • 2 tazas de agua y 1 de leche entera (o 3 tazas de agua)
  • 1 diente de ajo, picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Queso rallado (opcional)
  • sal pimienta

Para los champiñones:

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 chalota picada
  • 3 tazas de champiñones o mezcla de setas
  • ½ taza de garbanzos, cocidos y escurridos
  • ½ cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • ¼ de taza de estragón fresco picado
  • ¼ taza de perejil picado
  • sal pimienta

Preparación

Preparación en sartén

  1. Hacer la polenta: Lleva 2 tazas de agua y la de leche a hervir con algunas una pizca de sal. Añadir poco a poco la polenta mientras movemos con unas varillas. Continuar batiendo por unos minutos hasta que quede suave y sin grumos.
  2. Apaga el fuego y añade el ajo, el aceite de oliva virgen extra,la sal, la pimienta y el queso (opcional). Pruebe y ajuste los condimentos.
  3. En una sartén grande, pon a calentar el aceite de oliva virgen extra. Añade las chalotas, los champiñones y una pizca de sal. Deje que los champiñones cocinar por unos minutos, a continuación, añade los garbanzos y la salsa de soja.
  4. Cocina hasta que estén dorados (8-10 minutos más o menos), revolviendo ocasionalmente.
  5. Agrega el vinagre de jerez, revolver y dejar cocer durante 30 segundos o un minuto más.
  6. Retira del fuego, agrega el estragón y el perejil. Prueba y ajusta los condimentos.
  7. Saca la polenta y viértela en las mini-COCOTTES y pon en la parte superior los champiñones y los garbanzos.
    Paso opcional: Pon en la parte superior con un poco de queso rallado y mételas en el horno para gratinarlos.

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Publicado el - Última modificación: 11-11-2016

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