Rebajas

Carbonade flamandes

Vaya receta belga la de hoy, sabrosa y nutritiva. Y con este nombre tan europeo. Cocina hoy al estilo de toda la vida. Y si es en cocotte Le Creuset, mejor.

¿Te atreves?

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Bélgica no sólo tiene hermosos paisajes, la arquitectura medieval increíble y una historia fascinante, también tiene algo de comida espectacular. Gofres belgas y chocolates belgas son los ejemplos obvios, junto con las ineludibles (e irresistibles) frites, preferiblemente servido con una olla o fuente de mejillones o de un filete jugoso.

Mi receta belga favorita cuenta uno de otros grandes regalos de Bélgica en el mundo de la cocina: carbonade flamandes, Cerveza Carbonnade a la flamande e estofado de carne flamenca en la que la carne de vaca y las cebollas se cuecen a fuego lento en una cerveza belga hasta que la carne esté tierna. Me imagino si la carbonnade era tan popular en el siglo 14 como lo es hoy.

El tipo de cerveza se utiliza es importante, y tradicionalmente un bruin Oud, (Old Brown Cerveza) Brune cerveza Abadía o Flandes roja es la cerveza de elección con un sabor algo amargo-amargo. Además de esto y para realzar su sabor dulce, justo antes de servir, añade una cantidad pequeña de vino de vinagre .

La clave – como ocurre con tantos grandes platos – radica en tomar unos buenos ingredientes y tratarlos bien para crear algo mucho más grande que la suma de sus partes. Y esas partes (para alimentar a dos personas generosamente) son los siguientes:

Ingredientes de la Carbonade flamandes

  • 1 kg de estofado de ternera de morcillo
  • 1-2 cucharadas de azúcar morena
  • 1 bouquet garni*
  • 1 litro de cerveza negra
  • una pieza de mantequilla
  • Sal
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • Mostaza
  • 1 cazuela de hierro fundido esmaltado o con tapa

Así luce la Carbonade flamandes

Procedimiento

Cortar el cubo de carne de 2 a 3 centímetros de ancho y reservar.

Cortar las cebollas en juliana. Derretir la mantequilla y sudar la cebolla en ella durante 10-15 minutos para ablandarla (mini fuego cubierto). Sacamos la cebolla, y la reservamos en un bol.

Ponemos el fuego al máximo y ponemos el carne en la cocotte de Le Creuset, removemos regularmente (sin cubierta), la carne debe ser de dorarse en todos los lados, con el tiempo comenzará a soltar una gran cantidad de jugos. Retire la cocotte del fuego, y pon la carne en un plato. Retén todos los jugos en la cocotte.

Disuelve el azúcar en el jugo y ponlos a fuego medio para reducirlo a la mitad. Una vez reducida, baja el fuego y pon la cebolla con la salsa, añade la carne y re-mezcla. Añadir el ramillete de hierbas y cubrir con la cerveza entre (80 cl y 1 litro), y una pizca de sal.

Añade el vinagre y la mostaza y cocina a fuego lento con la tapa puesta durante tres horas sin revolver.

A las 2:30 aprox. ajuste la sazón si es necesario. Si después de tres horas, el jugo es demasiado líquido, deja la tapa parcialmente abierta, la salsa debe ser superficie ligeramente espesa pero líquida por debajo y especialmente no debe quemar en la parte inferior.

Notas:

Lo ideal es preparar el día antes o dos días antes (es incluso mejor) y por lo tanto a fuego lento en 2 plazos:

La primera vez que hierva a fuego lento 1:30-02:00 dejar enfriar y refrigerar (en ese tiempo, el preparación debe ser todavía líquido). Al día siguiente, eliminar la película superficial de grasa rechazada por la carne y caliente a fuego rápido durante 01:30-2:00 minutos.

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Publicado el - Última modificación: 13-10-2020

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Todavía no hay comentarios para "Carbonade flamandes".
  1. Avatar Gloria Castro says:

    Me parece interesante y necesaria. deseo saber el precio en pesos colombianos y cómo se lo puede adquirir

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