Santoku KAI Shun Classic 18 cm para canhotos

A mesma lâmina, a outra mão. A santoku KAI Shun Classic para canhotos é a santoku de damasco de 18 cm da série, feita à mão em Seki (Japão), com o cabo em D virado para assentar na palma da sua mão esquerda.

Uma santoku japonesa de gama alta pensada para canhotos

Quem é canhoto já sabe: quase todas as facas japonesas de gama alta são desenhadas para a mão direita. Podem usar-se, mas o cabo nunca assenta bem e o dedo não encontra o seu apoio. Por isso ficámos contentes por encontrar esta santoku para canhotos na série Shun Classic da KAI.

A KAI fabrica-a com a referência DM-0702L. É a mesma santoku de 18 cm da versão para destros, com a mesma lâmina, o mesmo aço e praticamente o mesmo peso. Só mudam o cabo e a virola, que vêm espelhados.

É a faca que vai pegar todos os dias. E desta vez foi pensada para a sua mão.

Para que serve uma santoku de 18 cm no dia a dia

Lâmina larga, ponta baixa e um fio quase direito: assim é uma santoku. Trabalha-se com cortes de cima para baixo e para a frente, sem balançar a lâmina sobre a tábua.

Com estes 18 cm pica a cebola e o alho, corta a salsa, tira rodelas finas de pepino ou corta uns peitos de frango em tiras para o wok. Também rende com o peixe sem espinhas e com a carne sem osso. Como a lâmina é alta, serve de pá para levar o que picou da tábua para a frigideira.

Muitos dos que a experimentam acabam por deixar a faca de chef na gaveta. Contam-no assim: «passou a ser a minha faca de todos os dias» (opinião de utilizador).

Cabo de pakkawood virado para a mão esquerda

O cabo é de pakkawood preto, uma madeira laminada com resina que aguenta bem a humidade da cozinha. A secção tem forma de D, a forma de castanha tradicional nos cabos japoneses. Não é simétrica, e por isso encaixa na palma num só sentido.

Na versão para destros, esse D está virado para a palma direita. Na DM-0702L vem espelhado, tal como a virola de aço que une o cabo à lâmina, aqui rebaixada do lado esquerdo para apoiar o dedo. Segura-a em pinça, com o polegar e o indicador no arranque da lâmina, e a mão esquerda fecha-se sobre o cabo sem forçar o pulso.

São 12,5 cm de cabo e 205 g no total. É um peso médio, mais leve do que uma faca de chef europeia de 20 cm, que dá controlo sem cansar.

Lâmina lisa de duplo bisel: corta direito com qualquer mão

A lâmina da versão para canhotos é a mesma da versão para destros. É afiada dos dois lados, em duplo bisel, por isso o corte sai direito seja qual for a mão que o guia. O que havia a adaptar era a pega, e a KAI fê-lo.

O fio é liso, sem alvéolos. Deixa lâminas finas e regulares de batata, curgete ou cogumelo, e abre uma cenoura crua com um gesto limpo. Um comprador resume-o numa frase: «tudo o que se espera de uma santoku, mas melhor» (opinião de utilizador).

Aço japonês de 61 HRC, trabalhado à mão em Seki

Dentro da lâmina há um núcleo de aço VG-MAX que chega até ao fio, temperado a 61 ± 1 HRC. É um aço muito duro: admite um fio fino e conserva-o durante muito tempo de uso diário.

Por fora, um damasco multicamada de aço inoxidável protege esse núcleo e desenha na lâmina os seus veios ondulados. Cada santoku sai das oficinas da KAI em Seki, a capital japonesa da cutelaria, onde é feita à mão. A KAI fabrica outras peças da série também para canhotos, por isso pode ir completando o seu conjunto para a mesma mão.

Como manter afiada a sua santoku Shun para canhotos

Lave-a à mão, com água morna e um pouco de detergente, e seque-a com um pano assim que terminar. Não é apta para a máquina de lavar louça. Para cortar, use uma tábua de madeira ou de plástico: o vidro e a pedra castigam o fio.

Quando notar que perde mordente, passe-a pela pedra de água. E reserve-a para o que faz bem: o corte limpo de legumes, carne e peixe sem osso.

Santoku para canhotos com 3 anos de garantia

Na Lecuine enviamo-la com 3 anos de garantia legal e com o nosso apoio para qualquer dúvida de utilização, afiação ou cuidados. Não é fácil encontrar uma santoku japonesa desta gama feita para canhotos, e é por isso que a temos. É um presente e não sabe que versão escolher? Escreva-nos e ajudamos a decidir.

Pensada para si se cozinha com a mão esquerda

• Cozinha com a mão esquerda e quer uma faca japonesa de gama alta que se segure como deve ser.
• Procura uma faca do dia a dia para legumes, carne e peixe sem osso.
• Prefere o corte vertical da santoku ao balanço da faca de chef.
• Quer oferecer uma boa faca a uma pessoa canhota que cozinha todos os dias.

Em poucas palavras: o que é a santoku KAI Shun Classic para canhotos?

É a santoku de 18 cm da série Shun Classic da KAI na versão para a mão esquerda (ref. DM-0702L), com fio liso de duplo bisel, núcleo de aço VG-MAX a 61 ± 1 HRC e damasco multicamada. O cabo de pakkawood em D vem espelhado, e é feita à mão em Seki (Japão).

Dúvidas frequentes sobre a santoku Shun Classic para canhotos

Em que se diferencia da versão para destros?

Só no cabo em D e na virola, que vêm espelhados. A lâmina, o aço e o comprimento são os mesmos, e o peso é praticamente igual.

Tem uma afiação especial para canhotos?

Não. O fio é de duplo bisel e corta da mesma forma com qualquer mão: o que se adapta é a pega.

Que diferença há entre uma santoku e uma faca de chef?

A santoku corta de cima para baixo e para a frente, com uma lâmina alta e um fio quase direito. A faca de chef costuma ser mais comprida, e o seu fio curvo permite balançá-la sobre a tábua ao picar.

Tem alvéolos?

Não. O fio é liso.

Pode ser usada por um destro?

Corta da mesma forma, mas o cabo fica-lhe ao contrário na mão. Para destros existe a versão DM-0702.

Serve para ossos ou congelados?

Não. Para isso precisa de uma faca de lâmina mais grossa.

Pode ir à máquina de lavar louça?

Não. Lava-se à mão: não é apta para a máquina de lavar louça.

Como se afia?

Com pedra de água, a melhor forma de cuidar de um fio tão duro.

Onde é fabricada?

À mão, em Seki (Japão).

Que garantia tem?

3 anos de garantia legal.

Ficha técnica

• Marca: KAI
• Série: Shun Classic
• Tipo: santoku para canhotos
• Referência: DM-0702L
• EAN: 4901601429817
• Comprimento da lâmina: 18 cm
• Fio: liso (sem alvéolos), duplo bisel
• Núcleo: aço VG-MAX até ao fio
• Lâmina: damasco multicamada de aço inoxidável
• Dureza: 61 ± 1 HRC
• Cabo: pakkawood preto em forma de D, espelhado para a mão esquerda
• Virola: aço, espelhada para a mão esquerda
• Comprimento do cabo: 12,5 cm
• Peso: 205 g
• Máquina de lavar louça: não apta, lavar à mão
• Fabrico: à mão em Seki (Japão)
• Garantia: 3 anos de garantia legal

Opiniões de referência

O que destacam compradores de outros países sobre a santoku Shun Classic, que partilha a lâmina com esta versão para canhotos (paráfrases traduzidas; não são clientes da Lecuine).

• Legumes duros: atravessa os tubérculos e as raízes sem esforço. (comprador nos Estados Unidos)
• Manejo: leve, equilibrada e muito ágil na tábua. (comprador nos Estados Unidos)
• Qualidade: tudo o que se espera de uma santoku, e algo mais. (comprador nos Estados Unidos)
• Uso diário: afastou a faca de chef e passou a ser a que pega para tudo. (comprador nos Estados Unidos)