Que termómetro de cozinha comprar? Tipos, modelos e como escolher

Há um ponto em que cozinhar deixa de ser adivinhar: é quando se mede a temperatura em vez de a estimar. Um termómetro de cozinha diz o que está mesmo a acontecer dentro do alimento: se o assado já chegou ao ponto, se as natas estão frias que chegue para bater, se o óleo está à temperatura certa para fritar. Nesta página explicamos que tipos existem, o que cada um faz bem (e o que não faz) e como escolher o mais adequado à sua cozinha.

3 razões para comprar um bom termómetro de cozinha

• Precisão: medir a temperatura no interior do alimento é a única forma de acertar no ponto de cozedura, sem correr o risco de a peça ficar seca ou rija.
• Segurança alimentar: só a temperatura interior confirma que o alimento atingiu o valor a que os microrganismos perigosos são destruídos.
• Poupança: cozinha o tempo estritamente necessário, sem manter o forno ligado mais tempo do que é preciso.

Controle a temperatura de cozedura com o termómetro de cozinha

A maioria das receitas indica o tempo de cozedura. Só que cada forno é um forno, e o tempo por si só não chega: acabamos a guiar-nos pelo cheiro, pela cor e pela experiência. Com um termómetro de cozinha, deixa de ser preciso adivinhar. O que indica que um prato está no ponto é a temperatura de cozedura e, em concreto, a temperatura no interior do alimento. A diferença entre um frango suculento e um frango seco está no tempo de forno e, sobretudo, nos graus a que foi cozinhado. É também a maneira de garantir que se chega ao ponto em que os microrganismos nocivos são destruídos.

«A maioria dos organismos patogénicos é destruída a temperaturas entre 140 e 165 ºF (60 e 73,9 ºC). Um hambúrguer cozinhado até atingir uma temperatura interna de 160 ºF (71,11 ºC), medida com um termómetro para alimentos, está devidamente cozinhado, qualquer que seja a sua cor.» United States Department of Agriculture

Que tipos de termómetro vai encontrar?

Termómetro para carne

Os de carne. São os mais simples: espeta-se a haste comprida na peça enquanto está no forno e o mostrador indica quando o assado está feito, consoante o tipo de carne. Convém ir espreitando até chegar ao ponto que quer. Como medem o interior da carne, trabalham numa gama de temperaturas mais baixa, por isso só servem para carne e para cozeduras a baixa temperatura.

Na imagem está o termómetro Gefu para assados e forno (modelo 21800), na gama de preço médio: ver na Amazon.

Termómetro digital de cozinha

Um termómetro de cozinha digital é preciso e serve praticamente para tudo: pastelaria, carne e peixe, líquidos, óleo, vinho, chocolate. Costumam ter uma gama de temperaturas ampla e leitura rápida. Contudo, não podem ficar dentro do forno e alguns também não devem ser usados em água a ferver. Confirme o limite no manual antes de o mergulhar seja no que for.

O melhor: Gefu

Se quer resolver o assunto com um só aparelho para carne, assados, forno e churrasco, esta é a escolha que temos na loja: o termómetro para churrasco e assados da Gefu (referência 21950). Deixa-se a sonda no alimento e acompanha-se a temperatura no telemóvel, sem abrir o forno nem ficar em cima do grelhador.

• Sonda de precisão, altamente sensível
• Íman integrado para fixar na porta do forno ou na grelha
• Controlo por aplicação, com alcance até 30 metros e transmissão em tempo real
• Intervalo de temperatura de 0 °C a 300 °C
• Também apto para defumar
• Funciona com 2 pilhas AAA, incluídas
• Garantia original Gefu

Ver o termómetro Gefu na nossa loja.

Para caldas de açúcar e caramelo, veja mais abaixo: aí compensa um termómetro específico.

Termómetro para forno

Vale a pena separar duas coisas que andam com o mesmo nome. Os termómetros de sonda com cabo são os mais completos para quem usa muito o forno ou a panela, e cozinha guisados e assados, pães e bolos: mete-se a sonda dentro do alimento, o cabo sai para fora e a temperatura acompanha-se sem abrir o forno. Trazem alarme para avisar quando se atinge o valor definido, servem para líquidos e outros preparados quentes, para churrascos, grelhados e fritadeiras, e muitos incluem cozeduras programáveis e tabelas de referência.

Depois há os termómetros de forno propriamente ditos, que não medem o alimento: medem o ar dentro do forno. São a forma de descobrir que o forno lá de casa não está à temperatura que o botão indica.

O Gefu 21870, em aço inoxidável, é uma opção simples deste segundo tipo.

O que olhar num termómetro de forno

São três coisas que decidem se um termómetro de forno é bom: que fique bem apoiado ou pendurado na grelha sem cair, que a escala se leia de relance através do vidro e que a gama de temperaturas cubra desde as cozeduras lentas até ao máximo a que costuma pôr o forno. Tratando-se de um objeto que vive lá dentro, o aço inoxidável e um mostrador bem marcado valem mais do que qualquer função extra.

Termómetro digital laser para cozinha

Os termómetros laser e de infravermelhos medem à distância, sem tocar no alimento: basta apontar. Em contrapartida, só leem a temperatura da superfície, não sabem o que se passa no interior de um assado. São úteis para saber a que temperatura está mesmo o forno ou para conseguir que algo fique crocante, e também para cremes e líquidos como sopas, chocolate, caldas ou compotas. É ainda a maneira prática de confirmar se a frigideira de ferro fundido já está suficientemente quente antes de selar a carne. Na chocolataria, o termómetro de infravermelhos é ferramenta de todos os dias para temperar chocolate e trabalhar bombons.

A nossa opção desta categoria, de infravermelhos: o Etekcity 800.

Termómetros de cozinha profissionais

Chamamos termómetro de cozinha profissional ao que dá um nível de precisão mais alto e aguenta o ritmo de uma cozinha de restaurante: leitura rápida, construção robusta e resistência à lavagem e aos sucos dos alimentos. Neste terreno, a marca alemã Testo é a mais reconhecida do setor, e o preço acompanha: o Testo 0563 1063 e o Testo 106 para alimentos ficam na gama mais alta da lista.

O termómetro de sonda para uso doméstico

Para uso caseiro, um termómetro de sonda de leitura rápida costuma ser o melhor compromisso: custa bastante menos do que um profissional e chega perfeitamente para carne, assados, líquidos e massas. Ao comparar modelos, há duas coisas em que vale a pena reparar. A primeira é o mostrador: existem modelos com ecrã rotativo, que se lê de qualquer ângulo. A segunda é o intervalo de temperaturas. Há termómetros domésticos que terminam nos 150 °C, o que chega para carne e assados mas fica curto para caldas de açúcar e caramelo.

Os preços da amazon.es indicados nesta página foram consultados à data de publicação e podem variar.

Quais são as melhores marcas de termómetros de cozinha?

Como se percebe pelos parágrafos anteriores, a marca de termómetros de cozinha com melhor reputação é a alemã Testo, ainda que custe bastante mais do que as restantes. Na gama média, Gefu e OXO são as que se seguem em qualidade. E se procura termómetros de cozinha baratos, porque a precisão ao décimo de grau não é decisiva para o que cozinha, marcas como a Habor ou a Etekcity resolvem.

Como usar um termómetro de cozinha

Para que a leitura seja fiável, a ponta tem de ficar dentro do alimento, na parte mais grossa e sem tocar em osso, gordura ou cartilagem. E de preferência já perto do fim do tempo de cozinhado, quando a peça atingiu uma temperatura estável. Com um termómetro de sonda o princípio é o mesmo no forno, no grelhador ou na air fryer: o que conta é a temperatura no interior.

Alguns termómetros permitem calibração. Basta mergulhá-los em água a ferver e confirmar que marcam 100 °C / 212 °F, ou acertá-los até que marquem. Convém lembrar que a água ferve a uma temperatura mais baixa em zonas de maior altitude.

Devem lavar-se à mão depois de cada utilização, com água quente e detergente, com o cuidado de nunca mergulhar em água a zona de leitura. Os de espeto ganham em ficar guardados na respetiva bainha, para não se picar ao procurá-los na gaveta.

Termómetros específicos que lhe podem ser úteis

Entre quem faz pastelaria em casa, um dos mais usados é o testador de bolos da Nordic Ware, pela simplicidade: espeta-se no centro do bolo Bundt e esperam-se dois ou três segundos. Se a ponta ficar vermelha viva, o bolo está pronto. Sem complicações, e serve igualmente para queques, muffins e cupcakes. Custa muito pouco.

Termómetro de açúcar. É o indicado para caldas, doces, compotas e caramelos, em que a mistura de água e açúcar vai engrossando à medida que sobe de temperatura. É um termómetro muito preciso, que indica o momento exato em que se deve parar a cozedura para o açúcar não cristalizar.

Se ainda tem dúvidas sobre qual escolher, o critério é simples: comece pelo que cozinha mais. Para carne, assados e churrasco, um termómetro de sonda como o Gefu que temos na loja resolve o dia a dia. Para pastelaria e caldas de açúcar, precisa de um que chegue mais alto na escala.