O que é uma mandolina de cozinha?
Uma mandolina de cozinha é um utensílio de corte formado por uma base e uma lâmina, fixa ou intercambiável, sobre a qual se desliza o legume para obter fatias, bastonetes ou cortes especiais, todos da mesma espessura. Passa-se a batata uma vez e sai uma rodela. Dez passagens, dez rodelas iguais.
É o atalho para aquilo que com a faca custa: as rodelas finas de uma batata que vai ao forno, ou a juliana de cenoura que tem de ficar toda igual no wok. E quase não deixa nada para lavar.
Se a vai usar de vez em quando, basta-lhe um modelo simples, de mão ou com base, que cabe em qualquer gaveta. Se corta com frequência ou em quantidade, compensa uma de corpo em aço, mais estável e com mais cortes. E, nos dois casos, sempre com o protetor posto.
Para que serve uma mandolina?
Serve para cortar depressa e sempre igual. Os cortes mais habituais:
- Fatias ou rodelas: batata para assar no forno, courgette para uma lasanha de legumes.
- Juliana, em bastonetes finos de cenoura ou de pimento para saltear.
- Palha, a juliana mais fina, para fritar e servir com um ovo estrelado.
- Ondulado e em grelha, só nas mais completas.
E que as peças saiam iguais conta mais do que parece. Cozinham todas ao mesmo tempo, sem umas batatas douradas de um lado e outras cruas do outro.
Tipos de mandolinas de cozinha
Quase todas encaixam em poucos tipos. O que as separa é como se apoiam, de que é feito o corpo e como se muda de corte.
De mão e com base
As de mão são as mais simples: um cabo, uma placa e a lâmina. Apoiam-se inclinadas na tigela ou na tábua. Para um pepino são mais do que suficientes.
As que levam base ou pés sustentam-se sozinhas, e isso agradece-se no dia em que há um quilo de batata para cortar para uma travessa no forno: a mandolina não se mexe e só tem de deslizar.
De corpo em aço com lâminas integradas
São as das cozinhas profissionais. O corpo é de aço inoxidável e as lâminas vão montadas na própria mandolina, por isso a espessura e o tipo de corte mudam-se sem tirar peças. Pesam mais e são mais caras.
Em troca, não ficam lâminas soltas pela gaveta. As de lâminas intercambiáveis dão muitos cortes por menos dinheiro, mas há quem se canse de montar e desmontar peças.
Lâmina de aço ou de cerâmica
A maioria leva lâmina de aço inoxidável. As Kyocera da nossa loja levam lâmina de cerâmica, muito afiada e que não enferruja. O senão é que a cerâmica não perdoa uma pancada: se cair ao chão, pode lascar ou partir-se.
Tipos de mandolinas de cozinha
| Tipo | Como funciona | Vantagem | Desvantagem | Para quem |
|---|---|---|---|---|
| De mão | Segura-se pelo cabo, apoiada na tábua ou na tigela | Leve, cabe numa gaveta | Menos estável com peças grandes | Uso esporádico |
| Com base ou pés | Apoia-se sozinha na bancada, inclinada | Mais controlo ao cortar quantidade | Ocupa mais espaço | Uso frequente em casa |
| Aço com lâminas integradas | Corte e espessura mudam-se na própria mandolina | Sem peças soltas, pensada para durar | Mais peso e mais caras | Uso intensivo ou profissional |
| Lâminas intercambiáveis | Põe-se a lâmina de cada corte | Muitos cortes num só utensílio | Peças para guardar, e que se perdem | Quem quer variedade de cortes |
| Lâmina de cerâmica | Lâmina de cerâmica em vez de aço | Muito afiada, não enferruja | Frágil se cair ou levar uma pancada | Fatias finas, com cuidado |
Há outro nome que também vai encontrar. A «mandolina de madeira» é a versão mais básica, de corpo em madeira e lâmina fixa, embora hoje quase todas sejam de plástico ou de aço.
Como se usa uma mandolina de cozinha?
Uma mandolina corta muito. E o susto chega quase sempre na última rodela, quando a peça já é pequena e a mão se aproximou sem se dar conta. Passo a passo:
- Apoie-a numa superfície firme e seca: a bancada, se tiver base ou pés; uma tábua ou o bordo de uma tigela, se for de mão.
- Escolha a espessura e o corte antes de começar, com as mãos longe da lâmina.
- Prepare o legume. Lavado e seco; se for redondo, corte-lhe um lado para que fique com uma face plana e não role.
- Prenda a peça no protetor de dedos. Este passo não se salta nunca: é o que impede os dedos de chegarem à lâmina.
- Deslize com movimentos longos e regulares, sem fazer força.
- Pare quando sobrar um pedaço pequeno. Esse último bocado pica-se à faca ou vai para o caldo. Não vale um dedo.
- Recolha as fatias com a mandolina parada, nunca enquanto corta.
Que mandolina escolher consoante o uso?
A recomendação passa sempre pelo uso que lhe vai dar. Propomos-lhe quatro das mandolinas de cozinha da nossa loja, da mais simples à mais completa:
- Uso esporádico e pouco espaço: uma de mão, como a mandolina OXO para fatias, com cabo, ou a Kyocera de juliana de 2,5 mm, se é esse o corte que repete sempre.
- Em casa, quando quer escolher a espessura: a mandolina Kyocera de cerâmica regulável, com quatro espessuras na mesma lâmina.
- Uso frequente e intensivo: corpo de aço. A mandolina profissional Chef’s 2.0 INOX da OXO, se procura muitos cortes numa só mandolina.
Se a vai usar de vez em quando, não precisa de ir mais além: as duas primeiras cabem em qualquer gaveta e guardam-se num instante.
Mandolina OXO para fatias, com cabo
A mais simples das quatro. Faz fatias e nada mais, que muitas vezes é tudo o que faz falta.
Uso esporádico
Mandolina OXO para fatias, com cabo
- Três espessuras de fatia: 1, 2,5 e 4 mm
- Cabo e base antiderrapante, para a apoiar na tigela ou na tábua
- Protetor com manípulo incluído
- Pode ir à máquina de lavar louça
Mandolina Kyocera de cerâmica, juliana de 2,5 mm
Se o corte que repete em casa é sempre a juliana, não precisa de mais. É a irmã de um só corte da regulável, com a mesma lâmina de cerâmica.
Um só corte
Mandolina Kyocera de cerâmica, juliana de 2,5 mm
- Um único corte: juliana de 2,5 mm
- Lâmina de cerâmica Kyocera, muito afiada e que não enferruja
- Em várias cores
Mandolina Kyocera de cerâmica regulável
É a que escolher para fatias muito finas, como as de um carpaccio de courgette, e deixa-lhe a espessura à escolha.
Espessura regulável
Mandolina Kyocera de cerâmica regulável
- Quatro espessuras: 0,5, 1,3, 2 e 3 mm
- Lâmina de cerâmica
- Protetor de dedos incluído
Se a mandolina sai da gaveta várias vezes por semana, vale a pena dar um passo mais.
Mandolina profissional Chef’s 2.0 INOX da OXO
Se cozinha muito, para uma família grande ou para um pequeno negócio de restauração, o que manda é o corpo de aço. Esta cobre quase qualquer receita, do gratinado de batata à juliana de um salteado. As lâminas são intercambiáveis, por isso convém ter um sítio fixo para as guardar.
Uso intensivo
Mandolina profissional Chef’s 2.0 INOX OXO
- Corpo de aço
- Lâminas intercambiáveis
- 21 opções de corte e 17 espessuras
- Lâmina em ângulo, em aço japonês
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Cuidar e limpar a sua mandolina
Lave-a assim que acabar de a usar, antes de o amido da batata secar sobre a lâmina. Água e uma escova, nunca os dedos nem um pano ao longo da lâmina. À máquina de lavar louça, só se a ficha do produto o indicar; a OXO para fatias pode ir.
Seque-a bem, sobretudo se for de aço, e guarde-a com o protetor posto ou com a lâmina tapada. As de cerâmica, de preferência num sítio onde não choquem com outros utensílios. E sempre fora do alcance das crianças.
Se nenhuma destas quatro encaixar no que procura, na loja tem todas as mandolinas de cozinha que selecionámos. Esperamos que lhe dê muito uso.
Boa tarde
Qual a mandolina indicada para o corte de banana para desidratar ?
Caro Luis,
Se pretende uma mandolina apenas para essas tarefas simples, como laminar fruta, recomendamos-lhe a OXO Good Grips: /pt/mandolinas-de-cozinha/1768-mandolina-oxo.html
Depois, se quiser algo a nível profissional, nada como a incomparável Bron Coucke, que pode conhecer detalhadamente aqui:
/pt/mandolinas-de-cozinha/930-mandolina-original-bron-coucke-franca.html
Se tiver mais alguma questão, não hesite em escrever-nos para o [email protected] onde teremos todo o gosto em atendê-lo.
A equipa Lecuine