Frigideiras De Buyer Mineral B e Affinity: a nossa opinião após anos de uso

As frigideiras De Buyer valem a pena? A nossa opinião, depois de anos a vendê-las e, sobretudo, a cozinhar com elas, resume-se depressa. Para a maioria das cozinhas, a compra certa é a Mineral B: a frigideira de ferro mineral com antiaderência natural, que melhora a cada utilização e, bem cuidada, dura uma vida inteira. E se o seu estilo é a cozinha rápida em lume forte e procura uma frigideira leve, de nível profissional, a resposta é a Affinity, a gama de aço inoxidável multicamada da marca.

Não falamos de ouvido. Vendemos as De Buyer na Lecuine há mais de uma década, cozinhamos com elas todos os dias e há anos que respondemos às dúvidas de quem as compra. Neste guia encontra o mapa completo da marca: que gama De Buyer se adapta à sua forma de cozinhar, o que esperar dos primeiros dias com o ferro e onde as comprar em Portugal.

O que é a De Buyer e porque se tornou uma referência

A De Buyer é uma marca francesa de utensílios de cozinha que fabrica as suas frigideiras na histórica manufatura de Le Val-d’Ajol, em França. É presença habitual nas cozinhas profissionais e nas escolas de hotelaria e, nos últimos anos, conquistou também o seu lugar nas cozinhas de casa. As suas duas gamas de referência são a Mineral B, em ferro mineral, e a Affinity, em aço inoxidável multicamada.

Porquê tanto interesse por esta marca? Porque representa exatamente o contrário da frigideira descartável: materiais sem revestimentos que se estraguem, fabrico europeu e frigideiras pensadas para durar décadas. Quem experimenta uma De Buyer raramente volta atrás, e vemo-lo todas as semanas nas encomendas e nas perguntas que nos chegam.

Mineral B: a nossa opinião sobre a frigideira de ferro mineral

O ferro mineral é uma chapa de ferro (aço carbono) 100 % natural, sem qualquer revestimento químico. A antiaderência não vem de fábrica: constrói-se a cozinhar, camada a camada, até formar a pátina. Na Mineral B, a frigideira chega ainda protegida com cera de abelha, que impede o ferro de oxidar antes da primeira utilização. Não a confunda com o ferro fundido, que é vazado num molde e é bastante mais grosso e pesado.

Um esclarecimento sobre o nome, porque nos perguntam muitas vezes: ferro mineral? Mas o ferro já é um mineral! Não há aqui uma redundância? Nem por isso. A marca batizou assim a série para sublinhar que se trata de ferro em estado puro, sem camadas artificiais. O B vem da cera de abelha com que sai protegida de fábrica (explicamos tudo nas perguntas frequentes). Também a pode encontrar com a sua designação histórica, «Mineral B Element»: é a mesma família.

Agora, a parte importante: como é cozinhar com ela. Também nós vínhamos de uma vida inteira com frigideiras antiaderentes e, ao início, não tínhamos grande fé neste produto. A nossa opinião mudou por uma razão de peso: a Mineral B fez-nos voltar ao sabor tradicional da comida caseira, respeitando os aromas de cada alimento. Um alourado a sério, sem aquele toque «cozido» que muitas antiaderentes deixam.

Convém dizê-lo com clareza: há um período de adaptação quase obrigatório se nunca cozinhou com ferro. Fazer uma omelete ou um peixe fresco nas primeiras utilizações não é a melhor ideia, porque esta frigideira ganha antiaderência com as cozeduras sucessivas. O ferro é poroso por natureza. Sempre que cozinha e o unta com óleo, essas camadas finas vão-se unindo umas às outras até criarem uma superfície antiaderente natural. O mais sensato é começar por cozeduras fáceis: uma peça de carne, um salteado de legumes, arroz. E ir conhecendo a forma como o material reage ao fogão da sua cozinha.

Outra coisa que nos convenceu: a poupança de energia. A Mineral B é compatível com todo o tipo de placas, incluindo a indução. Como o ferro conduz muito bem o calor e o retém durante muito tempo, assim que a frigideira ganha temperatura pode baixar a potência. Pode até terminar a cozedura com o lume desligado. É a frigideira que lhe diz o calor de que precisa, e não o contrário. Numa casa onde se cozinha duas vezes por dia, isso acaba por notar-se.

Os senões? O peso e o cabo. A partir dos 28 cm nota-se que é uma frigideira pesada: o exemplo clássico é virar uma tortilha, aí sente-se. Se a sua forma de cozinhar passa mais por mexer com um utensílio, como se fosse um tacho, nenhuma medida lhe vai dar problemas. Quanto ao cabo, aquece nas cozeduras longas; tem solução fácil e explicamo-la já a seguir.

Mais dois cuidados que convém conhecer. A Mineral B não pode ir à máquina de lavar louça, que é um meio muito agressivo para o ferro. E com alimentos ácidos como o tomate, é melhor não deixar os restos na frigideira enquanto arrefece, porque o ácido ataca o ferro e deixa aquele sabor metálico que ninguém quer no prato.

Com estes cuidados, terá frigideira para a vida toda, porque o ferro não se gasta. E isto, ainda que o esteja a ler no blog de uma loja que as vende, é a pura verdade.

Recomendação Lecuine

A referência em ferro mineral

De Buyer Mineral B (ferro mineral)

• Antiaderência natural sem revestimentos, que melhora a cada utilização.
• Compatível com gás, vitrocerâmica e indução (no forno, só por pouco tempo).
• Várias medidas (de 20 a 32 cm), pensada para durar uma vida inteira.

Ver na Lecuine →

E a versão com cabo amovível?

Continuam a perguntar-nos. Por isso fica claro: a Mineral B com cabo amovível foi descontinuada e já não se fabrica; a versão atual é a Mineral B clássica, de 20 a 32 cm. Aquela versão tinha as suas vantagens: podia levar o corpo da frigideira diretamente para a mesa, usá-lo como um tacho dentro do forno e poupar espaço na arrumação. As necessidades que resolvia continuam a ter solução. Se o que procurava era evitar o calor do cabo, um protetor de cabo em neopreno da De Buyer resolve o problema. E se era usá-la como tacho no forno, convém ser claro. A Mineral B clássica só deve ir ao forno em cozeduras curtas: o fabricante limita o cabo a cerca de 10 minutos a 200 °C. Para forno longo e estufados, o indicado é o ferro fundido, como explicamos um pouco mais abaixo.

Cura e cuidados: o essencial em duas linhas

O resumo cabe em duas linhas. Antes da primeira utilização, cura-se: uma película fina de óleo aquecida até aderir ao metal. Depois de cada lavagem, seca-se bem e unta-se com óleo. É tudo o que precisa de saber para começar. Para a rotina entre utilizações existe a cera de cura e manutenção De Buyer, que facilita o untar.

As gamas De Buyer num relance: qual é a sua

A Mineral B é a protagonista, mas a De Buyer não se fica por ela. Antes de passarmos à outra grande opção, situe cada nome num relance:

Existe ainda uma versão Mineral B PRO, com cabo de aço inoxidável apto para utilização prolongada no forno. Essa não a trabalhamos na loja. Com estas três gamas fica coberta praticamente qualquer forma de cozinhar.

Affinity: a De Buyer em aço inoxidável

A outra gama de referência é a Affinity, em aço inoxidável multicamada: uma construção que distribui o calor por toda a superfície de forma homogénea e encurta os tempos de cozedura. É a preferida de quem procura sensações de cozinha profissional, e o exemplo clássico explica-se sozinho. Um bife do lombo numa antiaderente comum tende a ficar «cozido» nos próprios sucos. Na Affinity bem quente, selado de um lado e do outro, sai com uma crosta dourada por fora e o ponto controlado por dentro. Em troca, pede atenção. A cozedura é tão rápida que convém ter todos os ingredientes cortados e prontos antes de a pôr ao lume. Perdoa poucas distrações.

• Muito leve: pode trabalhar bastante tempo sem cansar o braço.
• Reage ao calor de imediato: o seu terreno é o lume forte e as cozeduras curtas.
• O truque da gota de água: aqueça a frigideira vazia e deite umas gotas; quando se transformam em esferas que dançam pela superfície, está no ponto para cozinhar.
• Lavagem à mão: com água quente, detergente e um esfregão fica impecável num minuto e conserva o brilho.

Recomendação Lecuine

O inox de nível profissional

De Buyer Affinity (aço inoxidável multicamada)

• Leve e de resposta imediata, pensada para o lume forte.
• Multicamada: calor homogéneo em toda a superfície.
• Compatível com todo o tipo de placas, incluindo a indução.

Ver na Lecuine →

Ainda hesita? Temos um guia dedicado a que frigideira de aço inoxidável comprar para o dia a dia.

Que De Buyer escolher conforme a forma como cozinha

Se chegou até aqui com dúvidas, esta parte é para si. Dizemos-lhe que De Buyer se ajusta a cada forma de cozinhar, com a franqueza de quem as tem todas na cozinha.

Vem das antiaderentes e quer dar o salto

A sua frigideira é a Mineral B, mas com as expectativas certas: nos primeiros dias, não a julgue. Mais de um leitor nos escreveu frustrado porque os ovos estrelados da primeira semana ficavam agarrados. É perfeitamente normal: a antiaderência do ferro constrói-se com o uso, não vem de série. Dê-lhe duas ou três semanas de cozeduras simples, com um fio de óleo, e quando a pátina fizer o seu trabalho vai perceber porque é que esta frigideira tem tantos fãs incondicionais. O ovo estrelado que hoje resiste, daqui a um mês desliza sozinho.

Cozinha rápida em lume forte: a leve profissional

Gosta de cozeduras curtas em lume forte (carnes seladas, salteados, peixe grelhado na chapa) e de uma frigideira leve que responde no momento? Vá diretamente à Affinity. É a que mais se aproxima da sensação de um fogão profissional: potência, controlo do ponto e uma lavagem rápida. Lembre-se apenas da regra de ouro: os ingredientes preparados antes de acender o lume, e os olhos na frigideira.

Estufados, guisados e forno lento

Aqui convém ser claro: isto não é território de frigideira. Há pouco tempo, um leitor perguntou-nos por uma terceira De Buyer para um frango estufado e uma vitela guisada. A resposta foi a mesma que lhe damos a si. Para estufados longos e forno lento, o indicado é o ferro fundido (uma cocotte ou uma frigideira de fundição), que retém o calor de forma constante durante horas. Tem as opções que recomendamos no nosso guia de frigideiras e cocottes de ferro fundido.

De Buyer ou Lacor Ferrum?

Gostamos muito desta pergunta, porque as duas são ferro mineral a sério. A Lacor Ferrum é a alternativa espanhola e mais económica: o mesmo material e um resultado muito digno ao lume. A De Buyer ganha no acabamento, na gama de medidas e nos acessórios. Se o orçamento manda, a Lacor cumpre perfeitamente; se procura a referência do material, a Mineral B.

A nossa experiência a vendê-las e a usá-las

Escrevemos sobre estas frigideiras desde 2016 e fomos atualizando o que contamos, porque poucas coisas mudam tão pouco como elas. A Mineral B continua a ser uma das frigideiras mais vendidas na Lecuine ano após ano. Em casa, continua a ocupar o bico principal do fogão: a da fotografia é a nossa, com a sua pátina escura bem ganha.

Ao longo destes anos respondemos a mais de vinte comentários de leitores, desde 2017, sobre curas, ferrugem, cabos que aquecem e ovos que agarram. Muitas dessas perguntas reais estão nas perguntas frequentes aqui em baixo, porque se lhes aconteceu a eles, pode acontecer-lhe a si. E quando dizemos que a Mineral B melhora com os anos, é porque a nossa o demonstra.

Onde comprar as frigideiras De Buyer em Portugal

Hoje encontram-se frigideiras De Buyer em bastantes lojas, incluindo grandes superfícies, e não lhe vamos dizer que só existem na nossa. O que lhe podemos dizer é o que encontra aqui. Na Lecuine pode comprar frigideiras De Buyer em várias medidas, nas gamas Mineral B e Affinity, com aconselhamento real antes e depois da compra. Este guia é prova disso. E se, depois de a estrear, tiver alguma dúvida sobre a cura ou a manutenção, deixe-a nos comentários e respondemos.

Perguntas frequentes sobre as frigideiras De Buyer

De que material são as frigideiras pretas com pintinhas brancas?

Essas frigideiras pretas com pintinhas brancas ou cinzentas são frigideiras de ferro (aço carbono) curadas, como a De Buyer Mineral B. O salpicado claro é a pátina da cura: óleo polimerizado que se vai depositando com o uso e forma a camada antiaderente natural da frigideira. Não é um defeito nem sujidade: é sinal de que a frigideira está bem trabalhada.

O que significa o B de Mineral B?

Vem de bee, «abelha» em inglês. A própria De Buyer o explica: a gama Mineral B deve o nome à cera de abelha francesa (um acabamento patenteado pela marca) com que protege estas frigideiras da oxidação desde 2011. É por isso que a sua frigideira chega de fábrica com uma camada protetora fina, que se retira na primeira lavagem, antes da cura.

O cabo aquece? Posso usar uma tampa?

Nas cozeduras curtas não costuma dar problemas; nas longas, aquece. Resolve-se com um protetor de cabo em neopreno ou com um pano de cozinha de sempre. E sim, pode usar tampa: embora a frigideira não a traga de série, qualquer tampa de vidro universal com o diâmetro da sua frigideira serve perfeitamente.

Porque é que agarra ao início?

Porque o ferro não traz antiaderente de fábrica: a antiaderência constrói-se com o uso. Nas primeiras semanas, a frigideira precisa de um pouco mais de óleo e de cozeduras simples; a cada utilização e a cada untar, a pátina cresce e a comida agarra cada vez menos. Se agarrar demasiado, confirme que a cura inicial foi bem feita: é o passo que mais dissabores evita.

É normal que fique preta ou que marque um círculo na indução?

Ficar preta é normal e, além disso, bom sinal: é a pátina, e quanto mais escura, menos agarra. O círculo na placa de indução também tem explicação. Aparece quando a zona de aquecimento da placa é mais pequena do que a base da frigideira, e o centro recebe muito mais calor do que a periferia. Use a zona de cozedura maior e uma potência média, e a marca será muito menos visível.

A frigideira ganhou ferrugem (ou ficou sem cura): tem solução?

Sempre. É a grande virtude do ferro: não há descuido que não se possa recuperar. Esfregue a zona com ferrugem com vinagre ou com sal grosso aquecido na própria frigideira e retire os resíduos. Depois, seque bem e volte a curá-la como da primeira vez: fica pronta para muitos anos de uso.

A De Buyer com cabo amovível ainda existe?

Não: foi descontinuada e já não se fabrica. A versão atual é a Mineral B clássica, disponível de 20 a 32 cm. Se o que procurava no cabo amovível era proteger-se do calor, um protetor de cabo em neopreno resolve a questão. E se era levá-la ao forno, tenha em conta que a clássica só admite cozeduras curtas no forno (cerca de 10 minutos a 200 °C, por causa do cabo). Para cozinhar muito tempo no forno ou estufar lá dentro, é melhor uma peça de ferro fundido.

Mineral B ou Affinity?

Mineral B se quer sabor, antiaderência natural e uma frigideira para a vida toda, e não se importa de lhe dar uma fase de rodagem. Affinity se prefere leveza, lume forte e nenhuma rotina de cura: cada uma é a melhor no que faz.

O nosso veredicto não mudou ao longo destes anos; só se reforçou: as De Buyer são daquelas frigideiras que se compram uma vez. Comece pela Mineral B na medida que vai usar todos os dias e dê-lhe as primeiras semanas de rodagem. Depois, venha contar-nos como correu, deixando um comentário aqui em baixo: lemos e respondemos a todos.