O aço inoxidável 18/10 é um dos melhores e mais tradicionais materiais para cozinhar. É uma liga resistente, estável e resistente aos ácidos. Como a superfície não é porosa, não absorve sabores nem cheiros dos alimentos e a manutenção é simples.
As frigideiras em aço inoxidável 18/10 destacam-se pela resistência e pela durabilidade. Este aço, composto por 18 % de crómio e 10 % de níquel, tem uma vida útil muito longa e não altera os alimentos que cozinha.
A durabilidade é, aliás, uma das suas grandes vantagens: utensílios de cozinha em aço inoxidável bem cuidados duram muitos anos. As marcas de frigideiras em aço inoxidável que propomos na Lecuine utilizam aços de primeiros fabricantes europeus, dos melhores que existem.
Em resumo: o aço inoxidável 18/10 é uma liga com 18 % de crómio e 10 % de níquel. É um aço inoxidável austenítico da família do AISI 304, o grau de uso alimentar com que se fabricam os tachos e as frigideiras das boas marcas de utensílios de cozinha. É estável, inócuo e seguro para cozinhar: ao aquecer, não liberta compostos como os antiaderentes de PTFE. Não deve ser confundido com o chamado «aço cirúrgico», que costuma referir-se ao AISI 316 (que leva também molibdénio). Na cozinha doméstica, esse nome funciona sobretudo como argumento comercial, porque o aço dos seus tachos e frigideiras é, na realidade, o 18/10.
Também vai encontrar utensílios descritos como 18/8: é praticamente o mesmo aço (18 % de crómio e 8 % de níquel), da mesma família 304. A diferença de níquel é pequena e ambos são igualmente aptos para cozinhar; o 18/10 associa-se a um acabamento um pouco mais resistente à corrosão.
E se o objetivo é escolher uma frigideira em aço inoxidável 18/10 para o dia a dia, comece pela nossa comparação.
Aço 18/10 e aço cirúrgico: composição e desempenho na cozinha
Sem entrar em pormenores técnicos, o aço 18/10 contém na sua liga 18 % de crómio e 10 % de níquel. Esta composição dá origem a produtos que aguentam bem o calor (até cerca de 400 °C), duros e resistentes ao desgaste. São fáceis de cuidar e neutros em contacto com os alimentos.
Na nomenclatura AISI, o aço 18/10 corresponde ao AISI 304, que é o utilizado na cozinha. O chamado aço cirúrgico corresponde ao AISI 316 e é muitas vezes usado como argumento comercial, o que gera alguma confusão. O aço que os utensílios de cozinha realmente levam é o 18/10, ou AISI 304.
O aço 18/10 é o mesmo que o aço cirúrgico?
Não. O aço 18/10 é o AISI 304 (18 % de crómio e 10 % de níquel) e é o que levam os tachos e as frigideiras de qualidade. «Aço cirúrgico» não é uma designação técnica de cozinha: costuma referir-se ao AISI 316, que acrescenta molibdénio e se usa sobretudo em instrumentos médicos e na indústria. Por isso, se uma marca o anunciar, procure na ficha o grau real, 304 ou 316. O nome, por si só, não diz que aço é.
Comparação das nomenclaturas do aço inoxidável 18/10
| Designação comercial | Norma AISI | Norma EN (n.º de material) | Crómio | Níquel | Utilização habitual |
|---|---|---|---|---|---|
| Aço 18/10 | AISI 304 | 1.4301 | 18 % | 10 % | Utensílios de cozinha de qualidade: tachos, frigideiras e baterias. |
| Aço 18/8 | AISI 304 | 1.4301 | 18 % | 8 % | Utensílios de cozinha e talheres; praticamente o mesmo aço que o 18/10. |
| Aço «cirúrgico» | AISI 316 | 1.4401 | 16–18 % | 10–14 % | Instrumentos médicos e indústria; leva molibdénio. Na cozinha, é mais argumento comercial do que necessidade. |
Cozinhar com aço inoxidável é saudável?
Como não tem químicos incorporados (como o teflon ou PTFE), pode ser considerado um dos materiais mais saudáveis para cozinhar. A estabilidade da liga torna-o muito seguro: não liberta qualquer tipo de material durante a utilização.
As frigideiras de aço são as mais utilizadas pelos chefs profissionais, porque servem para preparar praticamente qualquer prato e duram muito mais do que as frigideiras antiaderentes.
Tachos e frigideiras em aço inoxidável que pode comprar
A grande maioria dos clientes chega aos tachos e frigideiras em aço inoxidável à procura de produtos de qualidade, sem tóxicos e pensados para uma cozinha saudável, muitas vezes com a Saladmaster como referência de preço. Aqui encontra marcas premium com prestações equivalentes e um preço bastante inferior.
Na loja online Lecuine encontra frigideiras e tachos em aço inoxidável 18/10 de várias marcas premium. Se tivéssemos de escolher apenas uma, não teríamos dúvidas.
A nossa principal recomendação é a Silampos Supreme Prof: aço inoxidável 18/10 com construção em 3 camadas (3-Ply), fabricada em Portugal, com garantia de 10 anos e sem PFOA, PTFE nem PFAS. Reúne o que realmente se procura numa frigideira de aço (interior inerte, boa distribuição do calor e uma durabilidade para muitos anos) com a melhor relação qualidade-preço do nosso catálogo. Se quer acertar à primeira, é esta.
Aço inoxidável 18/10
Silampos Supreme Prof
- Aço 18/10 com construção em 3 camadas (Multidisc 3-Ply): interior inerte, nada passa para o prato.
- Sem PFOA, PTFE nem PFAS; compatível com todas as fontes de calor, incluindo indução, e com o forno.
- Fabricada em Portugal, garantia de 10 anos. A nossa melhor relação qualidade-preço.
Como opção premium, para quem quer subir um degrau, recomendamos a Cristel Castel Pro. É aço inoxidável 18/10 com 5 camadas de aço inoxidável e alumínio na base e nas paredes, fabricada em França e com garantia vitalícia do fabricante. O acabamento e o rigor de uma grande casa francesa.
Aço inoxidável 18/10
Cristel Castel Pro
- Aço 18/10 com 5 camadas de aço inoxidável e alumínio na base e nas paredes: o calor reparte-se também pelos lados.
- Fabricada em França; isenta de PFOA e PTFE; cabo fixo em aço inoxidável rebitado.
- Compatível com todas as fontes de calor, incluindo indução, e com o forno até 220 °C. Garantia vitalícia do fabricante.
Procura mais alternativas? Tem também a série Affinity da De Buyer e as panelas em aço inoxidável da série Concept Pro da Woll.
Panelas da série Concept Pro da Woll
Em todos os casos, se utilizar o código «soulecuiner» ao finalizar a compra, beneficia de 5 % de desconto.
Condutividade térmica do aço inoxidável
O aço inoxidável 18/10 não é propriamente um bom condutor de calor. Por isso, muitas marcas, como a Silampos, a Cristel, a Woll ou a De Buyer, utilizam um fundo difusor que combina o aço com outros metais, como o alumínio, que conduz bem o calor.
Pormenor do fundo difusor de uma frigideira Silampos Supreme Prof, onde se vê a sua composição em aço 18/10
Frigideiras em aço inoxidável e antiaderência
Normalmente, as frigideiras em aço inoxidável não levam teflon, por isso o efeito antiaderente consegue-se com o calor e pode melhorar-se com um pouco de gordura. Exigem um pouco mais de prática do que uma antiaderente, mas o resultado da cozedura de muitos alimentos pode ser bastante mais satisfatório.
Se nunca cozinhou com aço inoxidável, vai precisar de um curto período de adaptação até acertar no ponto de calor. O truque de deitar umas gotas de água sobre a superfície ajuda muito: quando as gotas «dançam» sobre o metal, pode começar. Se a comida continuar a agarrar, normalmente é sinal de que a frigideira ainda não estava suficientemente quente ou de que os alimentos foram mexidos cedo demais.
Frigideiras não tóxicas e duradouras
O aço inoxidável é o material ideal para quem procura utensílios de cozinha sem tóxicos: é o material mais neutro e inócuo. Por vezes vai vê-lo anunciado como «aço cirúrgico», que é um argumento comercial e não equivale ao 18/10 (explicámo-lo mais acima). O que conta é o grau indicado na ficha. Para o ver em perspetiva face aos restantes materiais, reunimos as nossas recomendações de frigideiras saudáveis e sem tóxicos, onde comparamos o aço inoxidável com as outras opções disponíveis.
Comprar tachos e frigideiras em aço inoxidável em Portugal (e o que há por trás do «aço cirúrgico»)
Se, ao comprar, encontrar o argumento «aço cirúrgico», confirme o grau na ficha: para cozinhar, o que interessa é um aço 18/10 (AISI 304) de boa marca, como os que mostramos aqui.
Pode comprar frigideiras e tachos em separado e ir completando o conjunto à medida das suas necessidades: na nossa seleção de frigideiras em aço inoxidável encontra vários diâmetros e marcas. Grandes armazéns como o El Corte Inglés vendem marcas como a Woll ou a Cristel, que aqui analisamos, mas online, através das ligações que deixámos, encontra quase sempre melhores preços.
A Saladmaster também vende baterias em aço inoxidável, mas o seu método de venda passa sempre por demonstrações e visitas ao domicílio: por enquanto não vende online e os seus preços são bastante mais elevados do que os da Silampos, da Cristel ou da De Buyer que lhe mostrámos.
O mais simples é escolher entre as marcas que apresentámos mais acima ou ver todas as nossas frigideiras em aço inoxidável. O aço inoxidável 18/10 é ideal para quem procura utensílios sem tóxicos e com um excelente desempenho. Na Lecuine encontra marcas reconhecidas como a Silampos, a Cristel e a De Buyer, com frigideiras de grande qualidade e durabilidade.
E qual tem sido a sua experiência com tachos e frigideiras em aço inoxidável? Deixe-nos um comentário e partilhe-a com a restante comunidade de leitores.
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