Feijão na panela de pressão

Ingredientes:

• 500 g de feijão manteiga
• Meia cebola
• 200 g de toucinho entremeado
• 2 chouriços
• Sal
• Água

Para o refogado:

• Azeite
• 2 dentes de alho
• 1 colher de chá de colorau
• 1 colher de sopa de farinha

Receita de feijão com chouriço e toucinho na panela de pressão

Preparação

A cozedura:

• Pomos o feijão de molho na noite anterior, numa taça grande, bem coberto de água.
• Escorremos o feijão e colocamo-lo na panela juntamente com os restantes ingredientes em cru, ou seja: a cebola picadinha, o toucinho e o chouriço cortados a gosto, em pedaços mais ou menos pequenos.
• Temperamos com sal e cobrimos com água, de forma a que o feijão fique bem coberto: cerca de litro e meio de água.
• Levamos a panela ao lume forte, sem tampa. Ao fim de 5 minutos forma-se à superfície uma camada de espuma, que retiramos com uma escumadeira. Fechamos a panela e colocamos o indicador de cozedura no 2.
• Continuamos com o lume forte (na minha placa de indução, de 1 a 9, no 9). Quando a panela ganha temperatura, aparecem os anéis de cor no indicador de cozedura: primeiro o amarelo e depois o verde.
• Quando chega ao anel verde, baixamos o lume para o 7 e começamos a contar 25 minutos. Passado esse tempo, desligamos o lume.
• Para abrir a panela, vamos aproveitar o calor residual da cozedura e deixar que a panela despressurize sozinha. Quando tiver arrefecido o suficiente, o indicador de cozedura desce sozinho, os anéis de cor desaparecem e a panela já se pode abrir.

O refogado:

• Numa frigideira pequena deitamos um fio de azeite e alouramos ligeiramente 2 dentes de alho laminados.
• Quando os alhos começam a ganhar cor, retiramos a frigideira do lume e juntamos o colorau. Mexemos bem e juntamos a farinha. Voltamos a pôr a frigideira ao lume uns segundos e deitamos o refogado sobre o feijão.
• Limpamos a frigideira com um pouco de água, que juntamos ao guisado.
• Levamos de novo a panela a lume médio, sem fechar, para que o molho ligue bem com a farinha do refogado. Provamos e retificamos o sal.
• Deixamos repousar, de preferência de um dia para o outro.

A Mª José preparou esta receita numa Silampos Startwist, a panela de pressão que temos na Lecuine.

Há mais receitas para tirar todo o partido da panela de pressão, como esta de doce de leite.

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Como o conservar. Esta receita rende para vários dias e, como dizemos acima, o feijão fica ainda melhor de um dia para o outro. O que não se comer no momento divide-se em porções: num recipiente hermético, para o frigorífico, se for para os próximos dias; em recipientes de vidro com vácuo, se quiser que dure mais tempo ou for para o congelador. Para isso, recomendamos estas duas opções e, como leitor do blog, tem 5 % de desconto com o código soulecuiner:

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Para o guardar já cozinhado

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