Set KAI Shun Classic: santoku 18 cm en universeel mes 15 cm

Een Japanse messenset van twee stuks, zonder messenblok en zonder messen die in de la blijven liggen: de santoku doet het grote werk op de snijplank en het universele mes al het kleine. Het duo voor elke dag, in een houten kist.

Waarom we deze set met santoku en universeel mes hebben gekozen

Als iemand ons om advies vraagt om de overstap naar Japanse messen te maken, raden we bijna nooit een messenblok van zeven stuks aan. We raden er twee aan: een groot mes voor de snijplank en een klein mes voor al het andere. Dat zijn de messen die in elke keuken het meest worden gebruikt.

Deze set KAI Shun Classic is precies dat. Een santoku van 18 cm en een universeel mes van 15 cm, uit dezelfde serie en van hetzelfde staal, in een houten kist. Gemaakt in Seki, de messenstad van Japan.

We hebben hem om die eenvoud gekozen. Twee messen die u elke dag pakt, zonder opvulstukken.

De santoku van 18 cm, voor het grote werk op de snijplank

De santoku is het mes voor elke dag in de Japanse keuken. Het lemmet is breed en hoog, met een afgeronde punt, en is gemaakt om naar beneden en naar voren te snijden, met de snijplank er altijd onder.

Daarmee hakt u de uien en wortels voor de hutspot, snijdt u een courgette in dunne plakjes, verdeelt u kip zonder bot in stukken of snijdt u een zalmfilet. En omdat het lemmet breed is, schept u het gehakte in één keer van de snijplank in de pan.

Het meest merkt u het bij harde groente. Een wortel, aardappel of pompoen gaat open zonder dat u er uw gewicht op hoeft te zetten. ‘Gaat moeiteloos door wortelgroenten’, vertelt een koper (gebruikersmening).

Het universele mes van 15 cm, voor het kleine en precieze werk

Het universele mes, zoals KAI het noemt, heeft een smal lemmet van 15 cm met een lichte welving. Het is het mes dat u pakt als de santoku te veel mes is.

Het snijdt de roosjes van de broccoli, haalt de puntjes van de sperziebonen, snijdt een rijpe tomaat zonder hem te pletten en snijdt kaas of worst in strakke plakjes. Het werkt ook goed in de hand: een halve ui, een citroen, een appel die u schilt en meteen in stukjes snijdt.

Het is het mes van de boterhammen in de ochtend en van het kaasplankje bij de borrel. ‘Licht, goed in balans en vlijmscherp zodra het uit de doos komt’, vat een andere gebruiker samen (gebruikersmening).

VG-MAX-staal met meerlaags damast

Beide lemmeten zijn op dezelfde manier opgebouwd. In het midden zit een kern van VG-MAX-staal, gehard tot 61 ± 1 HRC, die de snede vormt. Zulk hard staal snijdt heel fijn en blijft lang scherp.

Rond de kern zit meerlaags damast van roestvrij staal. Het beschermt het staal in het midden en geeft het golvende patroon waardoor geen twee lemmeten gelijk zijn. De snede is glad en heeft een dubbele slijpkant: aan beide kanten geslepen.

Heft van pakkawood in D-vorm

Het heft is van pakkawood, gelamineerd hout met hars: het voelt aan als hout en kan goed tegen het vocht in de keuken. Het is zwart en heeft de vorm van een D, de klassieke doorsnede van Japanse heften.

De vlakke kant van de D rust tegen uw vingers en de afgeronde rug in uw handpalm. Het mes draait niet in de hand, en dat is prettig bij de santoku als u snel hakt.

De Shun Classic-serie van KAI

Shun Classic is de serie damastmessen die KAI in Seki maakt. Alle stukken hebben hetzelfde staal, heft en uiterlijk, zodat deze set kan groeien met andere messen uit de serie zonder uit de toon te vallen: een broodmes, een trancheermes of een schilmesje.

Een Japanse messenset om cadeau te doen

De twee messen worden geleverd in een houten kist, klaar om in te pakken. Het is een cadeau dat niet op de plank blijft staan: voor een bruiloft, een pensioen of voor wie net een nieuwe keuken heeft en echte messen wil.

En onder de keukencadeaus heeft het een duidelijk voordeel: beide messen worden vanaf de eerste dag gebruikt.

Zo onderhoudt u de santoku en het universele Shun-mes

• Wast u ze met de hand af met lauw water en afwasmiddel, en droogt u ze direct af. Ze mogen niet in de vaatwasser.
• Snijdt u op hout of kunststof. Glas, steen en marmer zijn slecht voor de snede.
• Slijpt u ze met een waterslijpsteen. Zo respecteert u een Japanse snede die zo hard is.
• Gebruikt u ze waarvoor ze goed zijn: geen botten en geen diepvriesproducten.

Waarom u hem bij Lecuine koopt

We selecteren de Japanse messen die we verkopen één voor één, en deze set hebben we gekozen omdat hij in twee stukken oplost wat andere sets in zeven oplossen. U ontvangt hem met 2 jaar wettelijke garantie en met onze klantenservice achter u, voor al uw vragen over gebruik of onderhoud.

In het kort: wat is de set KAI Shun Classic DMS-230?

Een set van twee Japanse messen uit de Shun Classic-serie van KAI: een santoku van 18 cm en een universeel mes van 15 cm, met meerlaags damast op een kern van VG-MAX-staal van 61 HRC en een heft van pakkawood. Gemaakt in Seki (Japan) en geleverd in een houten kist.

Uw vragen over de set KAI Shun Classic met santoku en universeel mes beantwoord

Wat is het verschil met de Shun Classic-set met koksmes?

Beide bevatten hetzelfde universele mes van 15 cm. Het grote mes verschilt: in deze set is het een santoku, met een hoger lemmet en een afgeronde punt, ideaal om verticaal te hakken; in de andere een koksmes, met een langer en meer gebogen lemmet voor de wiegende snijbeweging.

Is het een fileermes?

Nee. Het mes van 15 cm is een universeel mes met een smal lemmet, om bij te snijden, te schillen en kleine stukken te snijden.

Heeft u daarnaast een koksmes nodig?

Voor dagelijks gebruik niet. De santoku hakt, snijdt in plakjes en verdeelt vlees en vis zonder bot.

Mogen ze in de vaatwasser?

Nee. Alleen afwassen met de hand en direct afdrogen.

Hoe slijpt u ze?

Met een waterslijpsteen. Voor zo'n harde snede werkt een slijpsteen beter dan een stalen aanzetstaal.

Kan een linkshandige ze gebruiken?

De snede heeft een dubbele slijpkant, maar het D-heft is op de rechterhand afgestemd. KAI maakt van sommige messen uit de serie een linkshandige versie.

Is het VG-10- of VG-MAX-staal?

VG-MAX, de opvolger van VG-10 die KAI nu in de Shun Classic-serie gebruikt.

Waar worden ze gemaakt?

In Seki, Japan.

Welke garantie hebben ze?

2 jaar wettelijke garantie.

Specificaties

• Merk: KAI
• Serie: Shun Classic
• Referentie van de set: DMS-230
• EAN: 4260163210050
• Inhoud: santoku DM-0702 (lemmet van 18 cm) en universeel mes DM-0701 (lemmet van 15 cm)
• Presentatie: houten kist
• Kern van het lemmet: VG-MAX-staal
• Bekleding: meerlaags damast van roestvrij staal
• Hardheid: 61 ± 1 HRC
• Snede: glad, dubbele slijpkant
• Heft: zwart pakkawood, D-vorm
• Hand: rechtshandig
• Vaatwasser: nee, alleen afwassen met de hand
• Gemaakt in: Seki (Japan)
• Garantie: 2 jaar wettelijke garantie

Meningen ter referentie

Wat kopers uit andere landen opvalt over deze set en over dezelfde messen los verkocht (vertaalde parafrases, geen klanten van Lecuine).

• Snede: ‘gaat moeiteloos door wortelgroenten’. (koper uit de Verenigde Staten)
• Dagelijks gebruik: ‘het is het mes geworden dat ik voor alles pak’. (koper uit de Verenigde Staten)
• Kwaliteitssprong: ‘staat ver boven de Japanse messen die ik had’. (koper uit het Verenigd Koninkrijk)
• Precisie: ‘licht, goed in balans en vlijmscherp zodra het uit de doos komt’. (koper uit de Verenigde Staten)
• Afwerking: ‘uitstekende kwaliteit, voelbaar zodra het in de hand ligt’. (koper uit Frankrijk)