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La croûte craque et la mie reste intacte. Le couteau à pain KAI Shun Nagare Black offre 23 cm de tranchant ondulé et une lame en damas de 72 couches, faite main au Japon.
Un couteau à pain japonais haut de gamme signé KAI
Shun est la ligne haut de gamme de KAI, et Nagare Black l'une de ses séries faites main au Japon. Voici son couteau à pain : 23 cm de lame, un tranchant ondulé et un damas poli aux veines rayonnantes.
Nous l'avons choisi pour ceux qui font leur pain à la maison ou l'achètent chez un boulanger artisan et veulent le couper comme il le mérite. Et pour ceux qui ont déjà d'autres pièces de la série et cherchent le couteau à pain assorti.
C'est la référence NDC-0705S, la version Black, avec le manche en pakkawood noir lisse. La lame est la même que celle de la Nagare d'origine.
Un tranchant ondulé de 23 cm pour les miches au levain
Une miche au levain a deux textures qui s'opposent : une croûte dure et une mie tendre et humide. Un tranchant lisse glisse sur la première et écrase la seconde. Le tranchant ondulé de ce couteau mord la croûte dès le premier va-et-vient, puis descend dans la mie sans la tasser.
Les 23 cm de lame traversent de part en part les grosses miches et les pains de campagne. Vous obtenez des tranches régulières, de l'épaisseur que vous voulez, sans scier à moitié.
Le même tranchant vient aussi à bout du moelleux : la brioche du petit-déjeuner, une baguette tout juste sortie du four ou le quatre-quarts du goûter.
Un damas de 72 couches aux aciers VG2 et VG10
La lame associe deux aciers japonais. Le VG2 apporte souplesse et ténacité ; le VG10, la dureté. Ensemble, ils forment un damas poli de 72 couches, au motif de veines rayonnantes qui distingue la série.
Le résultat est une lame à 61 ±1 HRC, très dure pour un couteau à pain. Elle garde le mordant de ses ondulations, tranche après tranche.
Chaque couteau est fait main au Japon. C'est un couteau à pain pour de longues années de bon pain.
Un manche en pakkawood noir avec soie forgée
Le manche est en pakkawood noir lisse, un bois lamellé imprégné de résine qui supporte mieux l'humidité de la cuisine que le bois naturel. Il mesure 14 cm : de quoi loger toute la main.
Il est fixé à la lame par des rivets et renferme une soie forgée qui fait contrepoids. Ses 222 g sont bien répartis entre la lame et le manche : le couteau reste stable de la première à la dernière tranche.
Shun Nagare Black, la nouvelle version de la série
La série Shun Nagare est née avec un manche gris chiné. La version Black conserve la lame, les aciers et la dureté, et habille le manche d'un noir lisse. Le design de la série a reçu en 2017 une mention spéciale au German Design Award.
Chez Lecuine, vous trouverez aussi le couteau d'office, le couteau à fileter, le couteau de chef et le santoku de la série Nagare. Vous pouvez compléter votre collection pièce par pièce.
Comment entretenir le couteau à pain Shun Nagare
Lavez-le à la main à l'eau chaude avec un peu de savon doux, et séchez-le dès que vous avez terminé. Il ne passe pas au lave-vaisselle, et le manche ne doit pas tremper. De temps en temps, appliquez quelques gouttes d'huile végétale neutre ou d'huile de camélia pour entretenir le bois.
Coupez sur une planche en bois ou en plastique, et rangez-le dans un bloc, sur une barre magnétique en bois ou avec un protège-lame. Quand les ondulations perdent leur mordant, confiez-le à un affûteur professionnel : ce tranchant ne se reprend pas au fusil.
Votre couteau à pain Shun Nagare avec 2 ans de garantie légale
Chez Lecuine, nous vous l'expédions en 2 à 3 jours ouvrés, avec 2 ans de garantie légale de conformité. Et nous répondons à toutes vos questions d'utilisation, d'entretien ou d'aiguisage, avant et après l'achat. C'est un cadeau et vous ne savez pas quelle pièce de la série choisir ? Écrivez-nous : nous en parlerons ensemble.
Pensé pour vous si le pain fait partie de votre cuisine
- Vous faites votre pain au levain à la maison et voulez des tranches nettes.
- Vous achetez du pain de boulanger à croûte épaisse et la mie s'émiette quand vous le coupez.
- Vous avez d'autres pièces de la série Shun Nagare et voulez le couteau à pain assorti.
- Vous cherchez un cadeau de coutellerie japonaise pour quelqu'un qui aime le bon pain.
En bref : qu'est-ce que le couteau à pain KAI Shun Nagare Black ?
C'est le couteau à pain de 23 cm de la série Shun Nagare Black de KAI (réf. NDC-0705S), avec un tranchant ondulé et une lame en damas poli de 72 couches qui associe les aciers VG2 et VG10 à 61 ±1 HRC. Il a un manche en pakkawood noir riveté et il est fait main au Japon.
Questions fréquentes sur le couteau à pain Shun Nagare Black
En quoi diffère-t-il de la Shun Nagare précédente ?
Par le manche : noir lisse sur la version Black, gris chiné sur la précédente. La lame, les aciers et la dureté sont les mêmes.
Quels pains coupe-t-il ?
Les pains à croûte dure comme à croûte tendre : miches, pain au levain, baguette et brioche. Les gâteaux aussi.
Convient-il aux surgelés ou aux os ?
Non. C'est un couteau pour le pain et les pâtisseries.
Passe-t-il au lave-vaisselle ?
Non. Il se lave à la main et se sèche aussitôt.
Comment l'aiguiser ?
Le tranchant ondulé doit passer de temps en temps chez un affûteur professionnel. Il ne se reprend pas au fusil.
Comment entretenir le manche ?
Sans le laisser tremper, avec quelques gouttes d'huile végétale neutre ou d'huile de camélia de temps en temps.
Combien pèse-t-il ?
222 g, avec un manche de 14 cm.
Où est-il fabriqué ?
À la main, au Japon.
Quelle est la garantie ?
2 ans de garantie légale de conformité.
Fiche technique
- Marque : KAI
- Série : Shun Nagare Black
- Type : couteau à pain
- Référence : NDC-0705S
- EAN : 4901601183450
- Longueur de lame : 23 cm
- Tranchant : ondulé
- Lame : damas poli de 72 couches
- Aciers : VG2 et VG10
- Dureté : 61 ±1 HRC
- Manche : pakkawood noir lisse, riveté, avec soie forgée
- Longueur du manche : 14 cm
- Poids : 222 g
- Lave-vaisselle : non, lavage à la main
- Fabrication : à la main, au Japon
- Garantie : 2 ans de garantie légale de conformité
