Couteau nakiri alvéolé Wüsthof Classic 17 cm

Chaque rondelle de pomme de terre tombe sur la planche au lieu de rester sur la lame. Couteau nakiri Wüsthof Classic de 17 cm, à alvéoles et forgé à Solingen.

Pourquoi nous avons choisi un nakiri de Solingen

À la maison, on coupe plus de légumes que de viande. L'oignon pour le fond de sauce, la courgette pour la ratatouille, le poivron pour la salade. Pour ce travail quotidien, nous cherchions un couteau spécialisé, et le spécialiste des légumes est japonais : le nakiri.

Nous l'avons trouvé chez Wüsthof, la maison coutelière de Solingen (Allemagne). Son nakiri Classic reprend la forme japonaise et la fabrique selon la méthode de toujours de la marque : forgé d'une seule pièce d'acier inoxydable. Une coupe japonaise et une fabrication allemande dans le même couteau.

Une lame droite et large pour une coupe verticale

Le nakiri ne bascule pas comme un couteau de chef. Son tranchant est droit de la pointe au talon : il touche la planche sur toute sa longueur. Vous abaissez la lame, vous coupez, vous remontez et vous avancez. Chaque coupe détache entièrement le morceau, sans lanières retenues par un fil de peau.

Avec 17 cm de long et 4,7 cm de large, il traverse un poireau ou une grosse courgette d'un seul passage. Et sa pointe carrée vous permet d'utiliser tout le tranchant, jusqu'au bout.

La lame large a un autre avantage en cuisine : elle sert de pelle. Glissez-la sous ce que vous venez d'émincer et portez-le de la planche à la poêle sans rien faire tomber en chemin.

Des alvéoles : les légumes ne collent pas à la lame

Le long du tranchant, la lame porte une rangée d'alvéoles, de petites creusures ovales. À la coupe, chacune crée une poche d'air entre l'acier et l'aliment. Sans cet effet ventouse, la tranche n'adhère pas.

On le remarque avec tout ce qui contient de l'eau ou de l'amidon : pomme de terre, concombre, aubergine, courgette. Vous émincez des pommes de terre pour un gratin dauphinois et les rondelles se détachent seules, au lieu de s'empiler contre la lame. Vous travaillez sans vous arrêter pour les décoller avec les doigts. C'est ce qu'apprécient le plus ceux qui l'utilisent chaque jour : « il est devenu le couteau à légumes de tous les jours » (avis d'utilisateur).

Un tranchant à 10° par côté, pensé pour les légumes

Wüsthof aiguise ses couteaux de style asiatique, comme ce nakiri, à 10° par côté. Ses couteaux européens sont à 14°. Cet angle plus fermé donne un tranchant plus fin, qui entre dans une tomate bien mûre sans l'écraser et laisse une julienne de carottes aux arêtes nettes.

L'acier affiche une dureté de 58 HRC : il garde son tranchant au quotidien et se raffûte à la maison au fusil ou à la pierre. Wüsthof l'aiguise avec un système guidé par laser et piloté par ordinateur, pour que l'angle soit identique sur toute la lame. « Il coupe comme dans du beurre », résume un acheteur allemand (avis d'utilisateur).

Que couper avec un nakiri, et que confier à un autre couteau

Le nakiri est votre couteau pour les légumes, les herbes et les fruits. Hacher l'oignon et l'ail, tailler en julienne, émincer des champignons, détailler un chou, ciseler le persil ou la coriandre sans les écraser. Avec la lame droite, la brunoise sort régulière et rapide.

Wüsthof le conçoit pour ces coupes de précision. Pour fendre des os ou ouvrir une courge dure, prenez un couteau à lame plus épaisse, et le tranchant fin de votre nakiri restera comme au premier jour.

Un nakiri de la série Classic, fabriqué à Solingen

Classic est la série la plus connue de Wüsthof. Tous ses couteaux partagent la même base : forgeage d'une seule pièce, manche noir à trois rivets et la mention « Made in Solingen » gravée sur la lame. Sur le nakiri, ce manche de 11,2 cm offre une prise ferme pour les coupes répétées sur la planche.

Si vous cuisinez déjà avec un couteau de chef ou un couteau d'office Classic, le nakiri rejoint votre tiroir avec la même esthétique.

À qui s'adresse le nakiri Wüsthof Classic ?

• À ceux qui cuisinent beaucoup de légumes et veulent un couteau qui leur soit dédié.
• À ceux qui préfèrent la coupe verticale japonaise au mouvement de bascule du couteau de chef.
• À ceux qui taillent julienne, brunoise et tranches fines et veulent des coupes régulières.
• À offrir à quelqu'un qui possède déjà un bon couteau de chef et souhaite compléter sa collection.

En bref : qu'est-ce que le nakiri Wüsthof Classic 17 cm ?

C'est un couteau japonais à légumes à lame droite et large de 17 cm, avec des alvéoles pour que les aliments ne collent pas et un tranchant aiguisé à 10° par côté. Wüsthof le forge d'une seule pièce à Solingen (Allemagne), dans sa série Classic.

Nous répondons à vos questions sur le nakiri Wüsthof Classic

Quelle différence entre un nakiri et un santoku ?

Le nakiri a un tranchant droit et une pointe carrée, pour les coupes verticales de légumes. Le santoku a une pointe et convient aussi à la viande et au poisson.

À quoi servent les alvéoles ?

Elles créent des poches d'air entre la lame et l'aliment : les tranches de légumes se détachent seules.

Convient-il à la viande ou aux os ?

Il est pensé pour les légumes, les herbes et les fruits. Il ne faut pas l'utiliser pour fendre des os ni des aliments très durs.

Peut-on le mettre au lave-vaisselle ?

Non, il ne va pas au lave-vaisselle : lavez-le à la main et séchez-le aussitôt.

Avec quel angle l'aiguiser ?

À 10° par côté, l'angle que Wüsthof utilise pour ses couteaux de style asiatique.

Convient-il aux gauchers ?

Oui. Le tranchant est symétrique.

Est-ce le même que le nakiri Classic Ikon ?

Non. Classic Ikon est une autre série de Wüsthof, avec un autre dessin de manche. Celui-ci est le nakiri de la série Classic.

Que signifient les chiffres gravés sur la lame ?

Le premier indique l'année de fabrication et le second, s'il apparaît, la longueur de la lame en centimètres.

Quelle est la garantie ?

2 ans de garantie légale de conformité.

Fiche technique

• Marque : Wüsthof
• Série : Classic
• Type : couteau nakiri (couteau japonais à légumes), lame alvéolée
• Usages selon le fabricant : couper, hacher et détailler légumes, herbes et fruits
• Couleur : noir
• Longueur de lame : 17 cm
• Largeur de lame : 4,72 cm
• Longueur du manche : 11,2 cm
• Tranchant : lisse, droit, alvéolé, symétrique
• Angle d'affûtage : 10° par côté
• Affûtage : PEtec, guidé par laser et piloté par ordinateur
• Matériau de la lame : acier inoxydable spécial Wüsthof
• Dureté : 58 HRC
• Construction : forgé d'une seule pièce
• Manche : synthétique (POM), noir, trois rivets
• Entretien : lavage à la main ; non compatible lave-vaisselle
• Fabrication : Solingen (Allemagne)
• Contenu : 1 couteau
• Garantie : 2 ans de garantie légale de conformité
• Référence : 1040132617 (ancienne 4193/17)
• EAN : 4002293104973

Avis de référence

Ce que soulignent des acheteurs de différents pays (paraphrases traduites ; ce ne sont pas des clients de Lecuine).

• Tranchant : « il coupe comme dans du beurre ». (acheteur en Allemagne)
• Usage quotidien : il est devenu son couteau à légumes de tous les jours. (acheteur en Europe)
• Confort : bien équilibré et confortable, même pour les grandes mains. (acheteur en Europe)
• Alvéoles : les légumes se coupent sans rester collés à la lame. (acheteur aux Pays-Bas)
• Qualité : c'est son troisième Wüsthof et il y revient pour la qualité de la marque. (acheteur en Europe)