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A côdea estala e o miolo fica como estava. A faca para pão KAI Shun Nagare Black tem 23 cm de fio ondulado e uma lâmina de damasco de 72 camadas, feita à mão no Japão.
Uma faca para pão japonesa da gama alta da KAI
A Shun é a linha alta da KAI, e a Nagare Black é uma das suas séries feitas à mão no Japão. Esta é a sua faca para pão: 23 cm de lâmina, fio ondulado e um damasco polido de veios radiais.
Escolhemo-la para quem faz pão em casa ou o compra numa padaria artesanal e o quer cortar como merece. E também para quem já tem outras peças da série e procura a faca de pão a condizer.
É a referência NDC-0705S, a versão Black, com o cabo de pakkawood preto liso. A lâmina é a mesma da Nagare de sempre.
Fio ondulado de 23 cm para pães de massa-mãe
Um pão de massa-mãe tem duas texturas que lutam entre si: uma côdea dura e um miolo macio e húmido. Um fio liso escorrega na primeira e esmaga o segundo. O fio ondulado desta faca morde a côdea no primeiro vaivém e depois desce pelo miolo sem o afundar.
Os 23 cm de lâmina atravessam de um lado ao outro os pães grandes e os pães rústicos compridos. Tira fatias regulares, da grossura que quiser, sem ficar a serrar a meio.
O mesmo fio trabalha bem com o que é macio: o brioche do pequeno-almoço, uma baguete acabada de fazer ou o bolo do lanche.
Damasco de 72 camadas com aços VG2 e VG10
A lâmina combina dois aços japoneses. O VG2 dá flexibilidade e tenacidade; o VG10, dureza. Juntos formam um damasco polido de 72 camadas, com um desenho radial de veios que distingue a série.
O resultado é uma lâmina de 61 ± 1 HRC, muito dura para uma faca de pão. Mantém o mordente do ondulado fatia após fatia.
Cada faca é feita à mão no Japão. É uma faca de pão para muitos anos de pão.
Cabo de pakkawood preto com espiga forjada
O cabo é de pakkawood preto liso, uma madeira laminada impregnada de resina que aguenta melhor a humidade da cozinha do que a madeira natural. Mede 14 cm: espaço de sobra para a mão inteira.
Está unido à lâmina com rebites e, por dentro, leva uma espiga forjada que faz de contrapeso. São 222 g bem repartidos entre lâmina e cabo, por isso a faca sente-se estável da primeira à última fatia.
Shun Nagare Black, a nova versão da série
A série Shun Nagare nasceu com um cabo cinzento mesclado. A versão Black mantém a lâmina, os aços e a dureza, e veste o cabo de preto liso. O design da série recebeu em 2017 uma menção especial no German Design Award.
Na Lecuine tem também a faca de ofício, a faca de filetar, a faca de chef e a santoku da série Nagare. Pode ir completando o conjunto peça a peça.
Como cuidar da faca de pão Shun Nagare
Lave-a à mão com água quente e um pouco de detergente suave, e seque-a assim que terminar. Não vai à máquina de lavar louça, e o cabo não deve ficar de molho. De vez em quando, passe-lhe umas gotas de óleo vegetal neutro ou de camélia para manter a madeira.
Corte sobre uma tábua de madeira ou de plástico, e guarde-a num bloco de facas, numa barra magnética de madeira ou com um protetor de lâmina. Quando o ondulado perder mordente, leve-a a um profissional de afiação: este fio não se repassa com o fuzil.
A sua faca de pão Shun Nagare, com 3 anos de garantia legal
Na Lecuine enviamo-la em 2 a 3 dias úteis, com 3 anos de garantia legal. E ajudamos em qualquer dúvida de utilização, cuidados ou afiação, antes e depois da compra. É para oferecer e não sabe que peça da série encaixa melhor? Escreva-nos e vemos isso consigo.
Pensada para si se o pão faz parte da sua cozinha
- Faz pão de massa-mãe em casa e quer fatias limpas.
- Compra pão de padaria artesanal de côdea dura e o miolo desfaz-se quando o corta.
- Tem outras peças da série Shun Nagare e quer a faca de pão a condizer.
- Procura um presente de cutelaria japonesa para alguém que aprecia um bom pão.
Em poucas palavras: o que é a faca para pão KAI Shun Nagare Black?
É a faca de pão de 23 cm da série Shun Nagare Black da KAI (ref. NDC-0705S), com fio ondulado e lâmina de damasco polido de 72 camadas que combina os aços VG2 e VG10 a 61 ± 1 HRC. Tem cabo de pakkawood preto rebitado e é feita à mão no Japão.
Dúvidas frequentes sobre a faca de pão Shun Nagare Black
Em que se diferencia da Shun Nagare anterior?
No cabo: preto liso na versão Black, cinzento mesclado na anterior. A lâmina, os aços e a dureza são os mesmos.
Que pães corta?
Pão de côdea dura e de côdea macia: pães grandes, massa-mãe, baguete e brioche. Também bolos.
Serve para congelados ou ossos?
Não. É uma faca para pão e massas.
Pode ir à máquina de lavar louça?
Não. Lava-se à mão e seca-se logo a seguir.
Como se afia?
O fio ondulado precisa de uma afiação profissional de vez em quando. Não se repassa com o fuzil.
Como cuido do cabo?
Sem o deixar de molho e com umas gotas de óleo vegetal neutro ou de camélia de vez em quando.
Quanto pesa?
222 g, com um cabo de 14 cm.
Onde é fabricada?
À mão, no Japão.
Que garantia tem?
3 anos de garantia legal.
Ficha técnica
- Marca: KAI
- Série: Shun Nagare Black
- Tipo: faca para pão
- Referência: NDC-0705S
- EAN: 4901601183450
- Comprimento da lâmina: 23 cm
- Fio: ondulado
- Lâmina: damasco polido de 72 camadas
- Aços: VG2 e VG10
- Dureza: 61 ± 1 HRC
- Cabo: pakkawood preto liso, rebitado, com espiga forjada
- Comprimento do cabo: 14 cm
- Peso: 222 g
- Máquina de lavar louça: não apta, lavar à mão
- Fabrico: à mão no Japão
- Garantia: 3 anos de garantia legal
