Como escolher formas para pastelaria

Seleção do material

Existem formas fabricadas em diversos materiais. Este fator pode ser importante para a preparação de alguns bolos/sobremesas.

Os mais comuns são os seguintes:

• Alumínio fundido: com revestimento antiaderente. As mais conhecidas são as da Nordic Ware, tão famosas pelos maravilhosos modelos para fazer bundt cakes. A chaminé central faz com que o bolo coza melhor, e são recomendadas para bolos de massas mais densas.
• Silicone:  a principal vantagem da sua utilização é o momento de desenformar, pois são maleáveis e é fácil remover o bolo do seu interior. São ideiais para sobremesas semi-frias ou congeladas.
• Aço inoxidável: são os preferidos de quem prepara semi-frios, ou tartes, e estão disponíveis, basicamente, com o formato de aro. É necessário utilizar uma tira de celofane ou, em alternativa, untar com óleo.
• Aço antiaderente: São uma boa escolha, porque são fáceis de desenformar e os bolos cozem uniformemente.
• Cerâmica: Há hoje em dia no mercado várias formas em cerâmica, sendo as melhores aquelas que são fabricadas em cerâmica vitrificada, como as da Emile Henry. A cerâmica distribui uniformemente o calor por toda a superfície, pelo que os bolos cozem uniformemente. São daquelas formas que até apetece levar à mesa.

Além destas formas, pode encontrar ainda outras descartáveis, fabricadas em cartão plastificado, papel, alumínio.. Lembre-se sempre de verificar qual a temperatura máxima que suportam.

O formato

Dependendo do bolo ou sobremesa que quiser preparar, irá necessitar de uma ou outra forma. Desengane-se se acha que o formato da forma não é importante para um bom resultado. Há bolos que não cozem de igual modo, por exemplo, em tabuleiros, como em formas com chaminé, pelo que é imprescindível escolher bem a forma onde vai cozê-lo.

Podem ser redondas, quadradas, retangulares, tipo bolo inglês, lisas ou com chaminé, com fundo fixo ou amovível… sem esquecer as formas para queques ou bolinhos individuais. Há para todos os gostos e utilizações.

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A capacidade

O tamanho ou capacidade da forma é muito importante por dois fatores: o número de porções que a sobremesa rende, ou o crescimento e formato do bolo/sobremesa. Uma receita que é aconselhada para uma forma redonda com 20 cm de diâmetro, por exemplo, não demora o mesmo tempo a cozer se for preparada numa forma para bundt cake ou num tabuleiro. Por norma, as receitas indicam o tamanho da forma e para quantas pessoas.

Recorde que não deve, nunca, encher a forma além dos ⅔ ou ¾ da sua capacidade, pois os bolos crescem no forno e, se encher demasiado a forma, a massa pode desbordar e estragar o efeito final.

Formas Nordic Ware

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• quer surpreender com bolos de formatos espetaculares
• quer simplificas: nunca agarram
• gosta de formas originais
• confia nas formas Made in USA

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Utilização e manutenção das formas

Para obter sempre resultados excelentes, lembre-se de:

• Lavar e secar bem as suas formas antes da primeira utilização e sempre que as utilizar, evitando a utilização de utensílios que possam danificar o revestimento dos mesmo, colocando em causa a antiaderência.
• Caso necessário, essencialmente em formas com uma base lisa, unte com um pouco de manteiga e forre a base da sua forma com papel vegetal. Este pequeno cuidado irá fazer com que o bolo seja muito mais fácil de desenformar.
• Caso não disponha de muito espaço na cozinha para arrumar as suas formas, utilize sempre um protetor de plástico ou felpo entre cada forma para as empilhar, caso contrário poderão riscar.
• Mesmo com as formas antiaderentes é nessário untar com manteiga derretida e polvilhar com farinha ou, em alternativa, utilizar spray desmoldante, muito prático principalmente para as formas de bundt cake. Lembre-se de utilizar um pincel para que a forma fique bem untada e, assim, evitar que os bolos agarrem.
• Se alguma vez a sua melhor forma perder a antiaderência, experimente pulverizar com um anti-gorduras não abrasivo por toda a superfície. Lave a forma, enxague e seque bem antes de voltar a utilizar.

As formas cerâmicas

#2

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• gosta de pastelaria clássica
• adora materiais nobres
• quer cortar e servir na mesma forma
• gosta dos artigos made in France

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Alguns conselhos para escolher uma boa forma

Tenha em conta estas breves dicas, para o sucesso das suas receitas:

• Se o que pretende é fazer um bolo simples, ou de camadas, opte por uma forma redonda com fundo amovível com 20 cm de diâmetro. Pode preparar com ela  bolos simples para até 8 pessoas.
• Para lamingtons, focaccia, ou outros bolos para cortar aos quadrados, é recomendável utilizar um tabuleiro retangular de 30*20 cm. Recomendamos forrar a base e, pelo menos, duas das paredes com papel vegetal, para que seja muito mais fácil de desenformar.
• Escolha tabuleiros antiaderentes quadrados para preparar brownnies. Lembre-se de forrar a base e paredes com papel vegetal. Com um tabuleiro de 23 cm, pode preparar bolos para até umas 6 pessoas.
• As formas da Nordic Ware são ideais para preparar bolos elegantes, para o pequeno almoço, lanche, ou para oferecer. O mais difícil é mesmo escolher o modelo, pois são todos lindos!
•  Para bolos fofos, com ovos muito batidos ou claras em castelo, prefira formas com chaminé central. Desta forma, o calor é distribuido pelo exterior e centro do bolo, evitando que fiquem re-cozidos.