Your cart
Er zijn geen items meer in uw wagen
De korst kraakt en de kruim blijft zoals hij was. Het broodmes KAI Shun Nagare Black heeft een gekartelde snede van 23 cm en een damasten lemmet van 72 lagen, met de hand gemaakt in Japan.
Een Japans broodmes uit het topsegment van KAI
Shun is de toplijn van KAI, en Nagare Black is een van de series die met de hand in Japan worden gemaakt. Dit is het broodmes ervan: een lemmet van 23 cm, een gekartelde snede en gepolijst damast met een stralenpatroon.
We kozen het voor wie thuis bakt of brood van de warme bakker koopt en het wil snijden zoals het hoort. En voor wie al andere messen uit de serie heeft en het bijpassende broodmes zoekt.
Het is referentie NDC-0705S, de Black-versie, met het gladde heft van zwart pakkahout. Het lemmet is hetzelfde als dat van de vertrouwde Nagare.
Gekartelde snede van 23 cm voor zuurdesembroden
Een zuurdesembrood heeft twee texturen die elkaar tegenwerken: een harde korst en een zachte, vochtige kruim. Een gladde snede glijdt weg op de eerste en drukt de tweede plat. De gekartelde snede van dit mes bijt bij de eerste zaagbeweging in de korst en gaat daarna door de kruim zonder hem in te drukken.
Met 23 cm lemmet snijdt u grote broden en boerenbroden van kant tot kant door. U snijdt gelijke sneetjes, zo dik als u wilt, zonder half te zagen.
Dezelfde snede werkt ook met zachte broden: de brioche bij het ontbijt, een vers stokbrood of de cake bij de koffie.
Damast van 72 lagen met VG2- en VG10-staal
Het lemmet combineert twee Japanse staalsoorten. VG2 zorgt voor flexibiliteit en taaiheid; VG10 voor hardheid. Samen vormen ze een gepolijst damast van 72 lagen, met een stralenpatroon van nerven dat de serie kenmerkt.
Het resultaat is een lemmet van 61 ± 1 HRC, heel hard voor een broodmes. De kartels blijven bijten, snee na snee.
Elk mes wordt met de hand gemaakt in Japan. Een broodmes voor vele jaren brood.
Heft van zwart pakkahout met gesmede angel
Het heft is van glad zwart pakkahout, gelamineerd hout met hars dat beter tegen het vocht in de keuken kan dan natuurlijk hout. Het is 14 cm lang: ruim plaats voor de hele hand.
Het is met klinknagels aan het lemmet bevestigd, en binnenin zit een gesmede angel die als contragewicht dient. Dat geeft 222 g, goed verdeeld over lemmet en heft, zodat het mes stabiel aanvoelt van de eerste tot de laatste snee.
Shun Nagare Black, de nieuwe versie van de serie
De Shun Nagare-serie begon met een grijs gemarmerd heft. De Black-versie behoudt het lemmet, het staal en de hardheid, en kleedt het heft in glad zwart. Het ontwerp van de serie kreeg in 2017 een eervolle vermelding bij de German Design Award.
Bij Lecuine vindt u ook het officemes, het fileermes, het koksmes en de santoku uit de Nagare-serie. Zo kunt u de set stuk voor stuk aanvullen.
Zo onderhoudt u het broodmes Shun Nagare
Wast u het met de hand af met warm water en een beetje mild afwasmiddel, en droogt u het direct af. Het mag niet in de vaatwasser, en het heft mag niet in het water blijven liggen. Geeft u het hout af en toe een paar druppels neutrale plantaardige olie of cameliaolie, zodat het mooi blijft.
Snijdt u op een snijplank van hout of kunststof, en bewaart u het in een messenblok, aan een houten magneetstrip of met een lemmetbeschermer. Bijten de kartels minder, laat u het dan professioneel slijpen: deze snede haalt u niet over een aanzetstaal.
Uw broodmes Shun Nagare, met 2 jaar wettelijke garantie
Bij Lecuine leveren we het in 2 tot 3 werkdagen, met 2 jaar wettelijke garantie. En we helpen u met elke vraag over gebruik, onderhoud of slijpen, voor en na uw aankoop. Is het een cadeau en weet u niet welk mes uit de serie het best past? Schrijft u ons en we denken met u mee.
Voor u als brood bij uw keuken hoort
- U bakt thuis zuurdesembrood en wilt strakke sneetjes.
- U koopt brood met een harde korst bij de warme bakker en de kruim brokkelt af als u het snijdt.
- U heeft al andere messen uit de Shun Nagare-serie en wilt het bijpassende broodmes.
- U zoekt een Japans mes als cadeau voor iemand die van goed brood houdt.
In het kort: wat is het broodmes KAI Shun Nagare Black?
Het is het broodmes van 23 cm uit de Shun Nagare Black-serie van KAI (ref. NDC-0705S), met een gekartelde snede en een lemmet van gepolijst damast van 72 lagen dat VG2- en VG10-staal combineert, met 61 ± 1 HRC. Het heeft een heft van zwart pakkahout met klinknagels en wordt met de hand gemaakt in Japan.
Veelgestelde vragen over het broodmes Shun Nagare Black
Wat is het verschil met de eerdere Shun Nagare?
Het heft: glad zwart bij de Black-versie, grijs gemarmerd bij de eerdere. Het lemmet, het staal en de hardheid zijn hetzelfde.
Welke broden snijdt het?
Brood met een harde en met een zachte korst: boerenbrood, zuurdesem, stokbrood en brioche. Ook cake.
Is het geschikt voor diepvriesproducten of botten?
Nee. Het is een mes voor brood en deeg.
Mag het in de vaatwasser?
Nee. Afwassen met de hand en direct afdrogen.
Hoe slijpt u het?
De gekartelde snede laat u af en toe professioneel slijpen. Een aanzetstaal is er niet voor bedoeld.
Hoe onderhoudt u het heft?
Laat u het niet in het water liggen en geeft u het af en toe een paar druppels neutrale plantaardige olie of cameliaolie.
Hoeveel weegt het?
222 g, met een heft van 14 cm.
Waar wordt het gemaakt?
Met de hand, in Japan.
Welke garantie heeft het?
2 jaar wettelijke garantie.
Specificaties
- Merk: KAI
- Serie: Shun Nagare Black
- Type: broodmes
- Referentie: NDC-0705S
- EAN: 4901601183450
- Lengte lemmet: 23 cm
- Snede: gekarteld
- Lemmet: gepolijst damast van 72 lagen
- Staal: VG2 en VG10
- Hardheid: 61 ± 1 HRC
- Heft: glad zwart pakkahout, met klinknagels, gesmede angel
- Lengte heft: 14 cm
- Gewicht: 222 g
- Vaatwasser: nee, afwassen met de hand
- Productie: met de hand gemaakt in Japan
- Garantie: 2 jaar wettelijke garantie
