Trancheermes Wüsthof Classic met smal lemmet, 16 en 20 cm

Een smal lemmet raakt minder vlees en sleept het daardoor minder mee: het gebraad komt er in dunne, hele plakken uit. Het is het trancheermes Wüsthof Classic met smal lemmet, in 16 en 20 cm, gesmeed in Solingen.

Waarom we het trancheermes Wüsthof Classic met smal lemmet hebben gekozen

Het koksmes doet bijna alles, maar met zijn brede lemmet is het niet het beste om plakken te snijden. Bij een gebraad duwt het het vlees weg, drukt het een beetje plat en laat het onregelmatige plakken achter. Voor dat werk is een dunner lemmet nodig.

We zochten het in de Classic-serie van Wüsthof, de referentielijn van het messenvak uit Solingen (Duitsland). Dit mes heeft een recht en smal lemmet, uit één stuk gesmeed, en bestaat in twee maten: 16 en 20 cm. We kozen het om met één beweging te trancheren, te fileren en dunne plakken te snijden.

Recht en smal lemmet om vlees te trancheren en in plakken te snijden

Het lemmet is smaller en dunner dan dat van een koksmes. Het raakt minder oppervlak bij het snijden, schuurt dus minder langs het vlees en sleept het niet mee. De snee is strak en de plak behoudt zijn sap.

De snede is glad en over bijna de hele lengte recht. U snijdt met lange halen, van achteren naar voren, zonder te zagen. Zo worden de plakken van een rollade, een gebraden varkenshaas of een kalkoenfilet allemaal gelijk.

De punt is fijn. Hij gaat langs het bot van een gebraden kip om de poot of de filet los te snijden. En voor het koken maakt u er een stuk vlees mee schoon van vet en vliezen.

16 of 20 cm: waarvoor dient elke maat

Dat van 16 cm, het mes voor elke dag

Wüsthof ziet het als een langer schilmes dat net zo veelzijdig is. Het snippert een sjalot, snijdt een ui in reepjes, hakt kruiden of snijdt een varkenshaas in medaillons. Het is het mes dat u pakt als het schilmes te kort is en het koksmes te groot.

Dat van 20 cm, voor gebraad, gevogelte en grote stukken

Dit is het echte trancheermes. Met 20 cm lemmet gaat u in één haal door een gebraad of een filet, en de plakken blijven heel. Het is het mes voor de kip uit de oven, de rosbief en het zondagse gebraad.

Zoekt u een mes voor elke dag, dan kiest u dat van 16 cm. Braadt u grote stukken of trancheert u graag aan tafel, dan dat van 20 cm.

Gesmeed in Solingen, zoals de hele Classic-serie

Elk Classic-mes wordt uit één stuk roestvrij staal gesmeed, met de doorlopende angel in het heft. In het lemmet staat de herkomst gegraveerd: Solingen, Duitsland. Er zit geen coating of laag op die met het gebruik kan slijten.

Het lemmet heeft een hardheid van 58 HRC. Dat is het punt dat we zochten: een snede die dagelijks gebruik aankan en staal dat zich thuis laat slijpen.

PEtec-snede, scherp vanaf de eerste snee

Wüsthof slijpt dit mes met PEtec, zijn precisieslijping die door de computer wordt gestuurd. Die legt dezelfde hoek aan over het hele lemmet, van punt tot hiel. Het snijdt fijn vanaf het eerste gebruik.

Om het bij te houden, volstaan een paar halen over het aanzetstaal voor het snijden. Vraagt de snede erom, dan brengt een slijpsteen of messenslijper hem terug.

Volle bolster en Classic-heft met drie klinknagels

Tussen lemmet en heft zit een volle bolster, de verdikking van staal die doorloopt tot de snede. Die brengt het mes in balans en dient als aanslag voor de vingers als u een groot stuk vlees trancheert.

Het heft is dat van de Classic-serie: recht, van zwarte kunststof, met drie zichtbare klinknagels en de rode drietand van Wüsthof. Door de symmetrische vorm ligt het even goed in de hand van rechts- als van linkshandigen.

Voor wie is het trancheermes Wüsthof Classic?

• Voor wie thuis vlees braadt en het in dunne, hele plakken wil serveren.
• Voor wie een mes zoekt tussen schilmes en koksmes in, met dat van 16 cm.
• Voor wie met de Wüsthof Classic-serie kookt en er het vleesmes aan wil toevoegen.

In het kort: wat is het trancheermes Wüsthof Classic met smal lemmet?

Het is een mes met recht en smal lemmet uit de Classic-serie van Wüsthof, in 16 en 20 cm, uit één stuk gesmeed in Solingen, met 58 HRC en PEtec-snede. Het dient om gebraad te trancheren, vlees en gevogelte te fileren en dunne plakken te snijden; dat van 16 cm gebruikt u ook voor groente en kruiden.

Uw vragen over het trancheermes Wüsthof Classic beantwoord

Is het een koksmes?

Nee. Het koksmes heeft een breed lemmet, bedoeld om wiegend te hakken. Dit heeft een recht en smal lemmet, bedoeld om te trancheren en plakken te snijden.

Welke maat kiest u, 16 of 20 cm?

Dat van 16 cm voor elke dag en kleine stukken. Dat van 20 cm voor gebraad, hele vogels en grote stukken.

Is het geschikt om ham te snijden?

Voor gekookte of gebraden ham wel. Voor een rauwe ham aan het bot werkt een speciaal hammes beter, langer en buigzaam.

Heeft het lemmet kuiltjes?

Nee. Het lemmet is glad, met een gladde snede.

Mag het in de vaatwasser?

Nee, het is niet vaatwasserbestendig. Wast u het met de hand af en droogt u het direct af.

Hoe slijpt u het?

Met een aanzetstaal om de snede bij te houden, en met een slijpsteen of messenslijper als het erom vraagt.

Is het geschikt voor linkshandigen?

Ja. Het heft is symmetrisch en ligt in beide handen hetzelfde.

Zit er een beschermhoes bij?

Nee, het mes wordt zonder hoes geleverd.

Waar wordt het gemaakt?

In Solingen (Duitsland), uit één stuk staal gesmeed.

Welke garantie heeft het?

2 jaar wettelijke garantie.

Specificaties

• Merk: Wüsthof
• Serie: Classic
• Type: trancheermes met recht en smal lemmet, voor vlees
• Toepassingen: gebraad en gevogelte trancheren, vlees fileren en dunne plakken snijden; dat van 16 cm ook groente en kruiden
• Kleur: zwart
• Maat 16 cm: lemmet 16 cm · heft 10,8 cm · ref. 1040100716 · EAN 4002293105062
• Maat 20 cm: lemmet 20 cm · heft 11,2 cm · ref. 1040100720 · EAN 4002293105086
• Snede: glad
• Slijping: PEtec, precisieslijping, door de computer gestuurd
• Hardheid: 58 HRC
• Materiaal lemmet: roestvrij staal, zonder coating
• Constructie: uit één stuk gesmeed, doorlopende angel, volle bolster
• Heft: kunststof (POM), zwart, drie klinknagels
• Gebruik: rechts- en linkshandigen
• Reiniging: met de hand; niet vaatwasserbestendig
• Productie: Solingen (Duitsland)
• Inhoud: 1 mes, zonder hoes
• Garantie: 2 jaar wettelijke garantie