Couteau à filet Wüsthof Classic 18 cm

Posez la lame sur l'arête et laissez-la vous guider : le filet se détache entier. Couteau à filet Wüsthof Classic de 18 cm, forgé à Solingen, pour le poisson et les fines tranches de viande.

Le couteau à filet de poisson que nous cherchions

Lever soi-même les filets d'un poisson en vaut la peine. Vous l'achetez entier, plus frais, et vous le préparez à votre goût. Mais un couteau de chef est rigide : il ne suit pas l'arête et laisse de la chair collée aux os. Pour cela, il faut un spécialiste.

Nous l'avons cherché chez Wüsthof, la coutellerie de Solingen (Allemagne), dans sa série Classic. Ce couteau de 18 cm réunit ce que nous voulions : lame souple, pointe fine et la construction forgée de la marque. Il est entièrement fabriqué en Allemagne.

Une lame souple de 18 cm qui suit l'arête

La lame est souple. Elle plie juste ce qu'il faut pour prendre appui sur les arêtes et les suivre sans s'en écarter : elle épouse la forme du poisson. Le filet se détache net et il reste très peu de chair sur l'arête.

Son profil s'affine vers la pointe. Cette pointe fine entre derrière la tête, contourne la nageoire et atteint les recoins. Avec 18 cm de lame, vous parcourez le filet d'un poisson moyen d'un seul passage, sans scier. Un acheteur le résume ainsi : « une taille confortable, et juste la souplesse et le tranchant qu'il faut pour lever des filets de poisson » (avis d'utilisateur).

Comment lever les filets et retirer la peau du poisson

Le poisson vidé et écaillé posé sur la planche, incisez derrière la tête jusqu'à sentir l'arête. Tournez la lame vers la queue, posez-la à plat sur l'arête centrale et avancez par longs passages. Retournez le poisson et recommencez. Vous avez vos deux filets.

Pour la peau, posez le filet côté peau en dessous et tenez l'extrémité côté queue. Glissez la lame entre chair et peau, presque à plat, et avancez en tirant la peau dans l'autre sens. La lame souple épouse la planche et la peau se détache seule, sans emporter de chair.

Truites, saumon, maquereaux : le geste est le même. Ceux qui l'utilisent déjà le disent sans détour : avec lui, lever des filets de poisson devient bien plus facile (avis d'utilisateur).

Fines tranches de viande, carpaccio et fruits

Le poisson est son terrain, mais pas le seul. Wüsthof le recommande aussi pour la viande : fines tranches d'une pièce sans os, escalopes ou le carpaccio que vous voulez presque transparent. Il sert aussi à parer un filet mignon, en retirant le gras et les membranes avant la cuisson.

Côté fruits, il pèle un ananas ou un melon en suivant leur forme, ou détache les suprêmes d'une orange sans la peau blanche.

Tranchant PEtec et 58 HRC, affûté dès la première coupe

Wüsthof aiguise ce couteau avec PEtec, son système guidé par laser et piloté par ordinateur, qui fixe le même angle sur toute la lame. Selon la marque, le tranchant obtenu est 20 % plus affûté et dure deux fois plus longtemps.

L'acier inoxydable spécial Wüsthof présente une dureté de 58 HRC : un tranchant qui tient au quotidien, que vous entretenez à la maison au fusil et que vous ravivez à la pierre. C'est la première chose que soulignent ceux qui l'achètent : il arrive très affûté.

Mitre complète et manche Classic à trois rivets

Le couteau est forgé d'une seule pièce d'acier, avec une soie pleine dans le manche. Entre la lame et le manche, une mitre complète protège les doigts. Les mains mouillées, avec des écailles sur la planche, c'est elle qui arrête la main avant le tranchant.

Le manche est celui de la série Classic, la plus vendue de Wüsthof. Droit, en POM noir, un matériau synthétique résistant, avec trois rivets apparents. Son origine est gravée sur la lame : Solingen, Allemagne. Dans une collection Classic, c'est le spécialiste du poisson.

À qui s'adresse le couteau à filet Wüsthof Classic ?

• À ceux qui achètent le poisson entier et préfèrent le préparer à la maison.
• Aux pêcheurs qui veulent préparer leurs prises avec un bon couteau de cuisine.
• À ceux qui préparent carpaccios, escalopes ou fines tranches de viande.
• À ceux qui cuisinent avec la série Wüsthof Classic et veulent y ajouter le couteau à poisson.

En bref : qu'est-ce que le couteau à filet Wüsthof Classic de 18 cm ?

C'est un couteau à filet à lame souple de 18 cm, forgé d'une seule pièce à Solingen (Allemagne), avec 58 HRC et affûtage PEtec. Il sert à lever les filets et à retirer la peau du poisson, et à tailler de fines tranches de viande.

Questions fréquentes sur le couteau à filet Wüsthof Classic

Quelle différence avec le Wüsthof Classic Ikon de 18 cm ?

La longueur de lame est la même, c'est le design qui change. Le Classic Ikon a le manche Ikon, aux lignes courbes et sans mitre complète ; ce Classic a le manche droit à trois rivets et la mitre complète.

Quelle est la souplesse de la lame ?

Elle a la souplesse d'un couteau à filet : elle plie pour suivre l'arête et séparer la peau.

Peut-il servir à désosser la viande ?

Pour les pièces avec os, un couteau à désosser convient mieux. Celui-ci excelle sur la viande sans os et les tranches fines.

Est-il livré avec un étui ?

Non, le couteau est vendu seul.

Peut-on le mettre au lave-vaisselle ?

Non, il ne va pas au lave-vaisselle. Lavez-le à la main et séchez-le aussitôt.

Comment l'aiguiser ?

Au fusil pour entretenir le tranchant, et à la pierre ou à l'aiguiseur quand il le réclame. Wüsthof l'aiguise à 14° par côté.

Convient-il aux gauchers ?

Oui. Le tranchant a un double biseau symétrique.

Est-ce l'ancien Wüsthof 4622 ?

Oui. 1040103818 est la référence actuelle de ce couteau, vendu auparavant sous la référence 4622-7.

Quelle est la garantie ?

2 ans de garantie légale de conformité.

Fiche technique

• Marque : Wüsthof
• Série : Classic
• Type : couteau à filet, lame souple
• Usages selon le fabricant : poisson, viande et fruits
• Couleur : noir
• Longueur de lame : 18 cm
• Longueur du manche : 11,2 cm
• Profil : lame étroite qui s'affine vers la pointe
• Tranchant : lisse, double biseau symétrique
• Angle d'affûtage : 14° par côté
• Affûtage : PEtec, guidé par laser et piloté par ordinateur
• Matériau de la lame : acier inoxydable spécial Wüsthof
• Dureté : 58 HRC
• Construction : forgé d'une seule pièce, soie pleine, mitre complète
• Manche : synthétique (POM), noir, trois rivets
• Entretien : lavage à la main ; non compatible lave-vaisselle
• Fabrication : Solingen (Allemagne)
• Contenu : 1 couteau, sans étui
• Garantie : 2 ans de garantie légale de conformité
• Référence : 1040103818 (ancienne 4622-7)
• EAN : 4002293105833

Avis de référence

Ce que racontent des acheteurs de différents pays (paraphrases traduites ; ce ne sont pas des clients de Lecuine).

• Tranchant : « très affûté » dès la première utilisation. (acheteur en Europe)
• Longueur : il est passé d'un couteau de 15 cm à celui-ci parce qu'il lève beaucoup de filets de poisson et voulait plus de lame. (acheteur aux États-Unis)
• Saumon : il l'utilise pour lever les filets et retirer la peau. (acheteur aux États-Unis)
• Qualité : « affûté, élégant et bien fait ». (acheteur aux États-Unis)
• Polyvalence : un cuisinier professionnel l'utilise aussi pour couper tomates et oignons. (acheteur aux États-Unis)