Couteau à pain Wüsthof Performer 23 cm

Avec un bon couteau à pain, inutile d'appuyer : il suffit de le laisser glisser. Le couteau à pain Wüsthof Performer ouvre la croûte la plus dure et laisse la mie intacte, grâce à sa double denture de précision.

Pourquoi nous avons choisi le couteau à pain Wüsthof Performer

De plus en plus de gens font leur pain à la maison ou achètent du pain au levain. Et une belle miche mérite un couteau qui ne l'abîme pas à la découpe. C'est pourquoi nous cherchions un couteau à pain à la hauteur du pain.

Nous l'avons trouvé dans la série Performer de Wüsthof, celle de notre couteau de chef à lame noire. Celui-ci a 23 cm de lame et une double denture de précision qui coupe la croûte du premier coup et respecte la mie. Forgé à Solingen, avec une mitre complète et le manche Hexagon de la série.

Double denture de précision : croûte croustillante, mie intacte

La double denture, c'est une denture dans une autre : chaque grande dent du tranchant porte de plus petites dents. Les grandes mordent la croûte et les petites coupent net la mie.

Selon Wüsthof, ce tranchant demande moins de force et reste affûté plus longtemps qu'une denture simple. Sur la planche, vous le sentez : la lame entre dans une ciabatta bien dorée sans l'écraser et traverse un pain de mie moelleux sans le déchirer.

C'est ce que répètent le plus ceux qui l'utilisent déjà. Un acheteur en Allemagne le résume en une phrase : « qui appuie sur le couteau a déjà perdu » (avis d'utilisateur).

Bien plus que le pain : tomates, génoises et grosses miches

Avec 23 cm de long et 4,0 cm de large, la lame traverse de part en part une grosse miche au levain. Les tranches sortent droites et de l'épaisseur voulue, de la première à la dernière.

La denture fine convient aussi aux aliments délicats. Elle coupe une tomate bien mûre sans l'éclater, partage une génoise en disques pour la garnir et ouvre petits pains et brioches sans les écraser.

Lame noire à revêtement DLC

Comme tous les Performer, la lame porte un revêtement DLC (Diamond-Like Carbon), du carbone de type diamant. Il lui donne sa couleur noire et réduit le frottement : la lame avance dans la mie sans l'entraîner.

Le revêtement protège aussi la surface de la chaleur, des rayures et de l'usure du quotidien.

Manche Hexagon Power Grip et mitre complète

Le manche Hexagon Power Grip porte une texture d'hexagones en relief, comme un nid d'abeille, avec le trident de Wüsthof gravé. Il offre une prise ferme, même les mains humides ou farinées.

Entre la lame et le manche se trouve une mitre complète forgée, chose rare sur un couteau à pain. Elle sert de butée pour les doigts et équilibre le poids : la lame travaille seule dans le va-et-vient de la coupe.

Forgé à Solingen, à 58 HRC

Le couteau est forgé d'une seule pièce d'acier inoxydable à Solingen (Allemagne), en plus de 40 étapes de fabrication, et porte le label « Made in Solingen ». La lame a une dureté de 58 HRC, la même que toute la série.

Wüsthof affûte chaque dent à la main. C'est pourquoi, le moment venu, la marque recommande un affûtage professionnel ; à la maison, il suffit de l'entretenir.

À qui s'adresse le couteau à pain Wüsthof Performer ?

• À ceux qui font leur pain à la maison ou achètent des miches au levain et veulent des tranches nettes.
• À ceux qui cherchent un couteau à pain forgé à Solingen qui dure de longues années.
• À ceux qui ont déjà le couteau de chef Performer et veulent compléter la série à lame noire.

En bref : qu'est-ce que le couteau à pain Wüsthof Performer ?

C'est le couteau à pain de la série Performer de Wüsthof, avec une lame de 23 cm et une double denture de précision qui coupe la croûte dure sans écraser la mie. Il est forgé d'une seule pièce à Solingen, à 58 HRC, avec un revêtement noir DLC, une mitre complète et un manche Hexagon Power Grip.

Nous répondons à vos questions sur le couteau à pain Wüsthof Performer

Qu'est-ce que la double denture de précision ?

Un tranchant avec de petites dents à l'intérieur de chaque grande dent. Il mord la croûte avec moins de force et coupe la mie sans la déchirer.

Comment aiguiser un couteau à dents ?

Wüsthof affûte chaque dent à la main et recommande un affûtage professionnel. Il ne s'aiguise pas à la maison comme un couteau à tranchant lisse.

Comment l'entretenir à la maison ?

Passez doucement le fusil sur la denture pour redresser une dent tordue et raviver le tranchant.

Sert-il à autre chose qu'au pain ?

Oui. Il coupe les tomates sans les éclater, les génoises en disques, les petits pains et les grosses miches.

Quelle différence avec le couteau à pain Wüsthof Classic ?

Ils partagent le forgeage à Solingen et les 58 HRC. Le Performer ajoute la lame noire DLC et le manche Hexagon antidérapant.

Passe-t-il au lave-vaisselle ?

Non. Lavez-le à la main, à l'eau et au savon doux, et séchez-le aussitôt.

Où est-il fabriqué ?

À Solingen (Allemagne), forgé d'une seule pièce d'acier.

Quel est le délai de livraison ?

Livraison en 2 à 3 jours ouvrés.

Quelle est la garantie ?

2 ans de garantie légale de conformité.

Fiche technique

• Marque : Wüsthof
• Série : Performer
• Type : couteau à pain
• Couleur : noir (lame et manche)
• Dimensions : lame 23 cm · largeur de lame 4,0 cm · manche 11,9 cm · réf. 1061201123 · EAN 4002293116440
• Tranchant : double denture de précision
• Revêtement de la lame : DLC (carbone de type diamant)
• Dureté : 58 HRC
• Fabrication : forgé d'une seule pièce d'acier inoxydable
• Mitre : mitre complète
• Manche : Hexagon Power Grip, noir, texture antidérapante
• Affûtage : professionnel ; entretien en douceur au fusil
• Usages : pain à croûte dure ou tendre, grosses miches, petits pains, tomates, génoises en disques
• Contenu : 1 couteau
• Nettoyage : à la main, ne passe pas au lave-vaisselle
• Origine : Solingen (Allemagne)
• Garantie : 2 ans de garantie légale de conformité

Avis de référence

Ce que soulignent des acheteurs d'autres pays (paraphrases traduites ; ce ne sont pas des clients de Lecuine).

• Sans forcer : il le résume par « qui appuie sur le couteau a déjà perdu » ; il suffit de le laisser glisser. (acheteur en Allemagne)
• Pain dur et tendre : il souligne qu'il fonctionne aussi bien sur la croûte dure que sur le pain moelleux. (acheteur en Allemagne)
• Tomate : elle s'en sert pour préparer ses repas et coupe la tomate « sans l'écraser de l'intérieur ». (acheteuse aux États-Unis)
• Maniement : « léger, précis et très agréable en main ». (acheteur aux États-Unis)
• Prise en main : il raconte qu'il « tient bien en main et ne glisse pas ». (acheteur en Allemagne)