Couteau à désosser Wüsthof Gourmet 14 cm

Chaque morceau de viande qui reste collé à l'os, c'est de la viande qui n'arrive pas dans l'assiette. Le couteau à désosser Wüsthof Gourmet a une lame de 14 cm, étroite et pointue, qui suit l'os au plus près. Fabriqué à Solingen.

Un couteau à désosser allemand pour découper la viande à la maison

Acheter le poulet entier et le découper vous-même. Demander l'épaule d'agneau avec son os et la préparer à votre façon. Parer un rôti de porc avant de l'enfourner. La viande est alors exactement comme vous la voulez. Il suffit d'un couteau conçu pour ce travail.

Nous l'avons cherché chez une maison au vrai savoir-faire et nous l'avons trouvé dans la série Gourmet de Wüsthof, la coutellerie familiale fondée en 1814 à Solingen (Allemagne). Ce couteau à désosser y est fabriqué.

Une lame de 14 cm, étroite et pointue, pour travailler au ras de l'os

La lame mesure 14 cm de long et 2,4 cm de large, et s'affine jusqu'à une pointe très marquée. Elle est courte à dessein : la main reste près de la coupe et chaque geste est petit et précis.

La pointe entre là où la viande rejoint l'os et se fraie un chemin dans les articulations. La lame étroite suit la forme de l'os sans arracher de viande : l'os ressort propre et la pièce reste entière. « Il reste affûté et fait son travail », résume un acheteur (avis d'utilisateur).

Pour désosser poulet, lapin, agneau et porc

Wüsthof l'a conçu pour séparer la viande et la volaille de l'os. À la maison, ce sont des scènes bien connues. Vous désossez un haut de cuisse pour le passer à la plancha. Vous levez les blancs de la carcasse et gardez la carcasse pour le bouillon. Vous découpez un lapin pour le lapin à la moutarde du dimanche.

Avec des pièces plus grosses, il travaille tout aussi bien. Vous ouvrez un gigot ou une épaule d'agneau pour la farcir et la ficeler avant le four. Vous parez un carré ou séparez la noix de l'os sur une côte épaisse.

Parer la viande : tendons, gras et peau

L'autre tâche que lui confie le fabricant, c'est de rendre la viande propre. La pointe se glisse sous le tendon ou la membrane d'un filet mignon, et la lame la longe sans emporter la viande en dessous.

De même avec le gras d'une échine de porc ou la peau d'une cuisse de poulet : vous les retirez en longues bandes, sans déchirer la pièce. La viande arrive dans la poêle prête à cuire.

56 HRC et lame non forgée : voici la série Gourmet

Gourmet est la série de Wüsthof dont la lame est découpée au laser d'une seule pièce d'acier inoxydable, au lieu d'être forgée. Ce sont des couteaux plus légers que les gammes forgées de la maison, et ils sortent de la même ville.

La lame affiche une dureté de 56 HRC, celle des couteaux allemands classiques : un bon tranchant, facile à retrouver en quelques passages de fusil. Le manche est noir, à trois rivets, et mesure 12,7 cm. « Très affûté et bien équilibré », le décrit un utilisateur (avis d'utilisateur).

Pourquoi acheter le couteau à désosser Wüsthof chez Lecuine

Vous le recevez avec 2 ans de garantie légale de conformité, et pour toute question après l'achat, c'est à nous que vous écrivez. Et si vous hésitez entre un couteau à désosser et un couteau à fileter, dites-nous ce que vous préparez habituellement et nous vous aiderons à choisir.

À qui s'adresse ce couteau à désosser ?

• À ceux qui achètent le poulet ou le lapin entiers et les découpent à la maison.
• À ceux qui préparent l'agneau ou le porc au four, désossé et farci.
• À ceux qui veulent une viande débarrassée du gras, des tendons et de la peau avant la cuisson.
• À ceux qui cherchent un couteau spécialisé de Solingen, léger et à lame non forgée.

En bref : qu'est-ce que le couteau à désosser Wüsthof Gourmet 14 cm ?

C'est le couteau à désosser de la série Gourmet de Wüsthof : lame de 14 cm, étroite et pointue, découpée au laser dans un acier inoxydable de 56 HRC, avec un manche noir à trois rivets. Il est fabriqué à Solingen (Allemagne) et sert à séparer la viande et la volaille de l'os et à retirer tendons, gras et peau.

Questions fréquentes sur le couteau à désosser Wüsthof Gourmet 14 cm

Peut-il couper les os ?

Non. Il travaille autour de l'os, en séparant la viande. Pour couper un os, il faut un couperet.

Quelle différence avec le couteau à fileter Wüsthof Gourmet de 16 cm ?

Le couteau à fileter a une lame plus longue et plus fine : il lève les filets de poisson, sépare la peau et coupe de fines escalopes. Ce couteau à désosser est plus court, à la pointe marquée, et travaille au ras de l'os sur la viande et la volaille.

Convient-il pour découper un rôti ?

Son travail, c'est de désosser et de parer la viande. Pour découper un rôti, mieux vaut un couteau à lame plus longue, comme un couteau à trancher ou un couteau à découper.

Est-il forgé ?

Non. Comme toute la série Gourmet, sa lame est découpée au laser.

Peut-on le mettre au lave-vaisselle ?

Nous recommandons le lavage à la main, suivi d'un séchage immédiat.

Sur quelle planche l'utiliser ?

Sur du bois ou du plastique. Le verre, le métal ou le bambou abîment le tranchant.

Comment entretenir le tranchant ?

Avec quelques passages de fusil réguliers, et à la pierre ou à l'aiguiseur quand il le réclame.

Où est-il fabriqué ?

À Solingen (Allemagne).

Quelle est la garantie ?

2 ans de garantie légale de conformité.

Fiche technique

• Marque : Wüsthof
• Série : Gourmet
• Type : couteau à désosser
• Usages selon le fabricant : séparer la viande et la volaille de l'os ; retirer tendons, gras et peau
• Longueur de lame : 14 cm
• Largeur de lame : 2,4 cm
• Longueur du manche : 12,7 cm
• Profil : lame étroite à pointe marquée
• Tranchant : lisse
• Matériau de la lame : acier inoxydable spécial Wüsthof
• Dureté : 56 HRC
• Construction : non forgé ; lame découpée au laser d'une seule pièce d'acier
• Manche : noir, à trois rivets
• Entretien : lavage à la main, séchage immédiat
• Fabrication : Solingen (Allemagne)
• Contenu : 1 couteau
• Garantie : 2 ans de garantie légale de conformité
• Référence : 1025046114
• EAN : 4002293106854

Avis de référence

Avis d'acheteurs aux États-Unis (paraphrases traduites ; ce ne sont pas des clients de Lecuine).

• Tranchant : « il reste affûté et fait son travail ». (acheteur aux États-Unis)
• Équilibre : « très affûté et bien équilibré ». (acheteur aux États-Unis)
• Prise en main : il l'a acheté pour essayer la marque, et la prise en main, l'équilibre et la coupe l'ont convaincu. (acheteur aux États-Unis)
• Qualité : « un produit de qualité », au design qui lui plaît. (acheteur aux États-Unis)
• Confiance : c'est déjà son troisième couteau Wüsthof. (acheteur aux États-Unis)