Couteau à désosser Tramontina Century

Profitez de chaque pièce de viande jusqu'à l'os. Le couteau à désosser Tramontina Century la détache proprement grâce à une lame étroite, forgée et à pointe fine.

Couteau à désosser à lame étroite et pointe fine

Le couteau à désosser est le spécialiste de la viande. Sa lame de 15,5 cm est étroite et se termine par une pointe aiguë. Elle se glisse ainsi entre la chair et l'os, contourne les articulations et passe là où un couteau large ne rentre pas.

Nous l'avons choisi pour ceux qui achètent des pièces entières et préfèrent les préparer à la maison. Des hauts de cuisse désossés pour le four, un carré bien paré ou une échine prête pour le barbecue : vous tirez plus de viande de chaque pièce et en laissez moins sur l'os.

Lame forgée en acier inoxydable certifiée NSF

La lame est forgée d'une seule pièce en acier inoxydable et passe par la trempe, le traitement sous zéro et le revenu jusqu'à 55-58 HRC : la fermeté qu'il faut pour suivre l'os sans que le tranchant en souffre. Le manche en polycarbonate renforcé de fibre de verre, avec trois rivets, garde une prise ferme pendant toute la découpe. Il porte la certification NSF des cuisines professionnelles et passe au lave-vaisselle, ce qui est appréciable après avoir travaillé de la viande crue.

Comment désosser poulet, agneau et porc avec le couteau Century

Poulet. Séparez la cuisse au niveau de l'articulation, sans couper d'os. Ouvrez la cuisse côté intérieur et suivez l'os avec la pointe jusqu'à le dégager. Vous obtenez des hauts de cuisse désossés pour la plancha ou à farcir.

Carré d'agneau. Marquez une ligne au-dessus des os et grattez avec le tranchant vers l'extrémité jusqu'à les dégager. C'est le carré «manchonné » des restaurants, et à la maison il fait le même effet.

Filet et filet mignon de porc. Glissez la lame sous la membrane nacrée, le tranchant légèrement incliné vers le haut, et tirez-la de l'autre main. La viande est nette et ne se rétracte pas dans la poêle.

Laissez la lame faire le travail : des coupes courtes, la pointe toujours au contact de l'os et la planche bien calée sur un torchon humide.

Dimensions du couteau à désosser Century de 15,5 cm

La lame mesure 15,5 cm et le couteau, 27,8 cm de longueur totale. Une taille très maniable : elle suit l'os d'une épaule tout en vous laissant tourner le poignet avec contrôle à l'intérieur d'une cuisse de poulet.

Le manche mesure 2,9 cm de haut et 1,6 cm d'épaisseur, avec la forme ergonomique de toute la série. Le couteau est livré dans un étui en carton, pratique pour le ranger ou pour l'offrir à qui aime préparer la viande du barbecue.

Une pièce de la série Tramontina Century

Tramontina fabrique des couteaux au Brésil depuis 1911, et la Century est sa ligne professionnelle. Si vous avez déjà le couteau de chef de la série, le couteau à désosser partage son acier, son manche et sa prise en main : vous changez de tâche sans changer de geste.

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Nous sommes revendeur premium de Tramontina. Vous recevez le couteau par le circuit officiel, avec 2 ans de garantie légale de conformité. Vous hésitez sur la pièce de la série qui vous convient ? Écrivez-nous : c'est nous qui vous répondons, et nous connaissons la gamme.

En bref : qu'est-ce que le couteau à désosser Tramontina Century ?

C'est un couteau à lame étroite de 15,5 cm, forgée en acier inoxydable de 55-58 HRC, pour séparer la viande de l'os et retirer gras et tendons. Il a un manche en polycarbonate renforcé de fibre de verre et la certification NSF, il passe au lave-vaisselle et il est fabriqué au Brésil.

Vos questions sur le couteau à désosser Tramontina Century

Avec quelles viandes puis-je l'utiliser ?

Poulet, dinde, agneau, porc et bœuf. Il désosse cuisses et épaules, pare les carrés et retire gras et tendons.

Peut-il désosser un jambon ?

Oui, pour retirer l'os d'un jambon ou d'une épaule que vous allez découper en morceaux et conditionner. Pour les tranches fines, prenez un couteau à jambon.

La lame est-elle forgée ?

Oui. Elle est forgée d'une seule pièce d'acier inoxydable, avec une virole entre la lame et le manche.

Puis-je le mettre au lave-vaisselle ?

Oui. Si vous le lavez à la main et le séchez aussitôt, le tranchant se conserve plus longtemps.

Comment entretenir le tranchant ?

Donnez quelques passages de fusil avant chaque découpe. Quand vous sentez qu'il entre moins bien dans la viande, reprenez-le à la pierre ou à l'aiguiseur.

Pourquoi la lame porte-t-elle la gravure 24006/006 ?

C'est le code de la pièce. La référence 24006106 correspond au même couteau présenté en étui.

Où est-il fabriqué et quelle est sa garantie ?

Il est fabriqué au Brésil, par Tramontina. Il bénéficie de 2 ans de garantie légale de conformité.

Fiche technique

• Marque : Tramontina
• Série : Century (ligne professionnelle NSF)
• Type : couteau à désosser
• Référence : 24006106 (gravure sur la lame : 24006/006)
• EAN : 7891112005709
• Longueur de lame : 15,5 cm
• Longueur totale : 27,8 cm
• Manche : hauteur 2,9 cm · épaisseur 1,6 cm
• Lame : acier inoxydable forgé d'une seule pièce, avec virole
• Traitement thermique : trempe, traitement sous zéro et revenu
• Dureté : 55-58 HRC
• Matériau du manche : polycarbonate renforcé de fibre de verre, noir, avec trois rivets
• Certification : NSF
• Entretien : passe au lave-vaisselle (lavage à la main recommandé)
• Couleur : manche noir
• Contenu : 1 couteau dans un étui en carton
• Dimensions de l'étui : longueur 33 cm · largeur 9,4 cm · profondeur 3 cm
• Fabrication : Brésil
• Garantie : 2 ans de garantie légale de conformité