Set KAI Shun Classic : santoku 18 cm et couteau utilitaire 15 cm

Un set de couteaux japonais de deux pièces, sans bloc ni couteaux qui dorment dans le tiroir : le santoku fait le gros travail sur la planche et le couteau utilitaire, tout ce qui est petit. Le duo du quotidien, en coffret en bois.

Pourquoi nous avons choisi ce set santoku et couteau utilitaire

Quand on nous demande conseil pour passer aux couteaux japonais, nous ne recommandons presque jamais un bloc de sept pièces. Nous en recommandons deux : un grand couteau pour la planche et un petit pour tout le reste. C'est ce qui sert le plus dans n'importe quelle cuisine.

Ce set KAI Shun Classic, c'est exactement cela. Un santoku de 18 cm et un couteau utilitaire de 15 cm, de la même série et du même acier, dans un coffret en bois. Fabriqués à Seki, la ville coutelière du Japon.

Nous l'avons choisi pour cette simplicité. Deux couteaux que vous prendrez tous les jours, sans pièces de remplissage.

Le santoku de 18 cm, pour le gros travail sur la planche

Le santoku est le couteau du quotidien de la cuisine japonaise. Sa lame est large et haute, à la pointe arrondie, et elle est pensée pour couper vers le bas et vers l'avant, toujours avec la planche dessous.

Avec lui, vous hachez l'oignon d'une ratatouille, émincez une courgette en fines rondelles, détaillez un poulet désossé ou tranchez un pavé de saumon. Et comme la lame est large, vous ramassez ce que vous avez haché sur la planche et le portez à la poêle d'un seul geste.

C'est sur les légumes durs que la différence se sent le plus. La carotte, la pomme de terre ou le potiron s'ouvrent sans que vous ayez à peser de tout votre poids. « Il traverse les légumes racines sans effort », raconte un acheteur (avis d'utilisateur).

Le couteau utilitaire de 15 cm, pour les petits travaux de précision

Le couteau utilitaire (couteau universel, dans la nomenclature de KAI) a une lame étroite de 15 cm légèrement incurvée. C'est celui que vous prenez quand le santoku est trop grand pour la tâche.

Il détache les fleurettes du brocoli, équeute les haricots verts, coupe une tomate mûre sans l'écraser et tranche net le fromage ou la charcuterie. Il travaille aussi bien dans la main : un demi-oignon, un citron, une pomme que vous pelez et coupez au fur et à mesure.

C'est le couteau des tartines du matin et du plateau de fromages du soir. « Léger, équilibré et très affûté dès la sortie de la boîte », résume un autre utilisateur (avis d'utilisateur).

Acier VG-MAX et damas multicouche

Les deux lames partagent la même construction. Au centre, un cœur en acier VG-MAX trempé à 61 ±1 HRC, qui forme le tranchant. Un acier aussi dur coupe très fin et reste affûté très longtemps.

Autour du cœur, un damas multicouche en acier inoxydable. Il protège l'acier central et laisse ce motif ondulé qui fait qu'aucune lame ne ressemble à une autre. Le tranchant est lisse et à double biseau, affûté des deux côtés.

Un manche en pakkawood en forme de D

Le manche est en pakkawood, un bois lamellé imprégné de résine : il a le toucher du bois et résiste bien à l'humidité de la cuisine. Il est noir et en forme de D, la section classique des manches japonais.

Le côté plat du D repose contre les doigts et le dos arrondi dans la paume. Le couteau ne tourne pas dans la main, ce qui est appréciable avec le santoku quand vous hachez vite.

La série Shun Classic de KAI

Shun Classic est la série de couteaux en damas que KAI fabrique à Seki. Toutes ses pièces partagent l'acier, le manche et l'esthétique : ce set peut s'agrandir avec d'autres pièces de la série sans détonner, comme un couteau à pain, un couteau à découper ou un couteau d'office.

Un set de couteaux japonais à offrir

Les deux couteaux arrivent dans un coffret en bois, prêts à emballer. C'est un cadeau qui ne reste pas sur l'étagère : pour un mariage, un départ à la retraite ou pour quelqu'un qui vient d'emménager et veut de vrais couteaux.

Et parmi les cadeaux de cuisine, il a un avantage net : les deux couteaux servent dès le premier jour.

Comment entretenir le santoku et le couteau utilitaire Shun

• Lavez-les uniquement à la main à l'eau tiède savonneuse, et séchez-les aussitôt.
• Coupez sur du bois ou du plastique. Le verre, la pierre et le marbre malmènent le tranchant.
• Aiguisez-les à la pierre à eau. C'est la façon de respecter un tranchant japonais aussi dur.
• Réservez-les à ce qu'ils font bien : ni os ni surgelés.

Pourquoi l'acheter chez Lecuine

Nous sélectionnons un à un les couteaux japonais que nous vendons, et nous avons choisi ce set parce qu'il règle en deux pièces ce que d'autres sets règlent en sept. Vous le recevez avec 2 ans de garantie légale de conformité et notre service client derrière vous, pour toute question d'utilisation ou d'entretien.

En bref : qu'est-ce que le set KAI Shun Classic DMS-230 ?

Un coffret de deux couteaux japonais de la série Shun Classic de KAI : un santoku de 18 cm et un couteau utilitaire de 15 cm, en damas multicouche sur cœur en acier VG-MAX à 61 HRC, avec un manche en pakkawood. Fabriqués à Seki (Japon) et présentés dans un coffret en bois.

Vos questions sur le set KAI Shun Classic santoku et couteau utilitaire

Quelle différence avec le set Shun Classic avec couteau de chef ?

Les deux contiennent le même couteau utilitaire de 15 cm. C'est le grand couteau qui change : ici, un santoku, à lame plus haute et pointe arrondie, idéal pour hacher à la verticale ; dans l'autre, un couteau de chef, à lame plus longue et incurvée pour la coupe en bascule.

Est-ce un couteau à filet ?

Non. Le couteau de 15 cm est un couteau utilitaire, ou universel, à lame étroite, pour parer, peler et couper les petites pièces.

Ai-je besoin d'un couteau de chef en plus ?

Pour le quotidien, non. Le santoku couvre le hachage, l'émincé et la découpe de la viande et du poisson sans os.

Peut-on les mettre au lave-vaisselle ?

Non. Ils se lavent à la main et se sèchent aussitôt.

Comment les aiguiser ?

À la pierre à eau. Pour un tranchant aussi dur, la pierre fonctionne mieux que le fusil en acier.

Un gaucher peut-il les utiliser ?

Le tranchant est à double biseau, mais le manche en D est orienté pour la main droite. KAI fabrique des versions pour gaucher de certaines pièces de la série.

Acier VG-10 ou VG-MAX ?

VG-MAX, l'évolution du VG-10 que KAI utilise aujourd'hui dans la série Shun Classic.

Où sont-ils fabriqués ?

À Seki, au Japon.

Quelle est la garantie ?

2 ans de garantie légale de conformité.

Fiche technique

• Marque : KAI
• Série : Shun Classic
• Référence du set : DMS-230
• EAN : 4260163210050
• Contenu : santoku DM-0702 (lame de 18 cm) et couteau utilitaire DM-0701 (lame de 15 cm)
• Présentation : coffret en bois
• Cœur de la lame : acier VG-MAX
• Revêtement : damas multicouche en acier inoxydable
• Dureté : 61 ±1 HRC
• Tranchant : lisse, double biseau
• Manche : pakkawood noir, en forme de D
• Main : droitier
• Entretien : lavage à la main uniquement
• Fabrication : Seki (Japon)
• Garantie : 2 ans de garantie légale de conformité

Avis de référence

Ce que soulignent des acheteurs d'autres pays, sur ce set et sur les mêmes pièces vendues séparément (paraphrases traduites ; ce ne sont pas des clients de Lecuine).

• Tranchant : « il traverse les légumes racines sans effort ». (acheteur aux États-Unis)
• Usage quotidien : « c'est devenu le couteau que je prends pour tout ». (acheteur aux États-Unis)
• Saut de qualité : « bien au-dessus des couteaux japonais que j'avais ». (acheteur au Royaume-Uni)
• Précision : « léger, équilibré et très affûté dès la sortie de la boîte ». (acheteur aux États-Unis)
• Finition : « une qualité excellente, on la sent dès qu'on l'a en main ». (acheteur en France)