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Une carotte sur la planche, la lame descend bien droite et des bâtonnets réguliers sortent pour la poêlée. C'est ainsi que travaille le couteau usuba Tramontina Century, forgé et certifié NSF.
Couteau usuba pour tailler les légumes en julienne et en brunoise
L'usuba est le couteau japonais des légumes. Sa lame rectangulaire n'a pas de pointe à guider : elle descend entière sur la planche et chaque coupe sort droite et nette. C'est l'outil de la julienne pour le wok, de la brunoise pour une ratatouille et des fines lamelles de concombre.
Nous l'avons choisi pour ceux qui cuisinent beaucoup de légumes et veulent un format japonais avec la solidité de la ligne professionnelle de Tramontina. Poivron, courgette, poireau ou oignon : le geste est toujours le même, de haut en bas.
Lame rectangulaire de 17,5 cm qui sert de pelle
La lame mesure 17,5 cm de long et 4,6 cm de haut. Le dos est droit et l'extrémité coupée en biais. Ce long tranchant plat touche la planche de la pointe au talon : la coupe est complète et les légumes ne restent pas reliés par une lanière.
La hauteur a une seconde fonction. Quand vous avez fini de hacher, vous glissez la lame sous les légumes, les ramassez d'un coup et les portez à la poêle ou au saladier. Elle laisse aussi de la place aux phalanges pour que la main travaille à l'aise près de la planche.
Acier inoxydable forgé, comme toute la série Century
Il partage avec le reste de la Century la lame en acier inoxydable forgé, avec trempe, refroidissement sous zéro et revenu. La dureté de 55-58 HRC maintient le tranchant pendant les longues séances de légumes, et il se ravive à la maison avec quelques passages d'aiguiseur.
La virole forgée entre la lame et le manche assoit la main et donne au couteau un poids ferme, utile quand vous hachez finement et vite.
Manche renforcé de fibre de verre, certification NSF et lave-vaisselle
Le manche est en polycarbonate renforcé de fibre de verre, avec trois rivets et une forme ergonomique. Il tient bien en main, même humide après avoir lavé les légumes.
La lame porte gravé le logo NSF, la certification d'hygiène des équipements en contact avec les aliments qu'exigent les cuisines professionnelles. Il passe au lave-vaisselle ; pour garder le tranchant comme au premier jour, lavez-le à la main et séchez-le aussitôt.
Couteau japonais à légumes fabriqué au Brésil
Le format est d'inspiration japonaise et la fabrication signée Tramontina, au Brésil : la gravure «Made in Brazil » figure sur la lame et sur la boîte. Tramontina fabrique des couteaux depuis 1911 et Century est sa ligne professionnelle.
L'usuba a le même manche noir et le même acier que le couteau de chef, le santoku ou le deba de la série. Si vous en avez déjà un, vous retrouverez la même prise en main dans votre tiroir.
Acheter le couteau usuba Tramontina Century chez Lecuine
Chez Lecuine, nous sommes revendeur premium de Tramontina. L'usuba vous arrive par le circuit officiel, avec 2 ans de garantie légale de conformité et notre équipe pour toute question d'utilisation. Si vous composez votre ensemble de couteaux Century, nous vous aidons à choisir la pièce suivante.
En bref : qu'est-ce que le couteau usuba Tramontina Century ?
C'est le couteau japonais à légumes de la ligne Century de Tramontina, avec une lame rectangulaire de 17,5 cm en acier inoxydable forgé de 55-58 HRC et un manche en polycarbonate renforcé de fibre de verre. Il est certifié NSF, passe au lave-vaisselle et est fabriqué au Brésil.
Questions fréquentes sur l'usuba Tramontina Century
À quoi sert un couteau usuba ?
À couper, émincer et hacher les légumes : julienne, bâtonnets, brunoise et fines lamelles.
Usuba ou nakiri ?
Les deux noms désignent des couteaux japonais à légumes à lame rectangulaire. Tramontina appelle ce modèle usuba.
Quelle est la longueur de la lame ?
La lame mesure 17,5 cm pour 4,6 cm de haut ; le couteau, 30,4 cm de longueur totale. Il est vendu comme 18 cm, sa taille commerciale.
Qu'est-ce qui le distingue du deba Century ?
La forme de la lame : l'usuba est rectangulaire et le deba se termine en pointe. Ils partagent l'acier, le manche et la certification.
Peut-on le laver au lave-vaisselle ?
Oui. Pour préserver le tranchant, mieux vaut le laver à la main et le sécher aussitôt.
Comment entretenir le tranchant ?
Avec quelques passages de fusil ou d'aiguiseur quand vous sentez que les légumes résistent. La dureté de 55-58 HRC facilite le réaffûtage à la maison.
Quelle garantie ?
2 ans de garantie légale de conformité.
Fiche technique
- Marque : Tramontina
- Série : Century (ligne professionnelle NSF)
- Type : couteau usuba (couteau japonais à légumes)
- Référence : 24024107
- EAN : 7891112090101
- Taille commerciale : 18 cm
- Longueur de lame : 17,5 cm
- Hauteur de lame : 4,6 cm
- Longueur du manche : 12,9 cm
- Épaisseur du manche : 1,6 cm
- Longueur totale : 30,4 cm
- Forme de la lame : rectangulaire, dos droit et extrémité coupée en biais
- Lame : acier inoxydable forgé, avec virole
- Traitement thermique : trempe, traitement sous zéro et revenu
- Dureté : 55-58 HRC
- Manche : polycarbonate renforcé de fibre de verre, noir, avec trois rivets
- Certification : NSF
- Entretien : passe au lave-vaisselle (lavage à la main recommandé)
- Couleur : lame en acier, manche noir
- Contenu : 1 couteau en boîte
- Fabrication : Brésil
- Garantie : 2 ans de garantie légale de conformité