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La pomme de terre ne colle pas à la lame. Les alvéoles laissent passer l'air et chaque lamelle tombe toute seule sur la planche : c'est ainsi que coupe le couteau santoku Tramontina Century de 18 cm.
Couteau santoku de 18 cm pour les légumes, le poisson et la viande
Le santoku est le couteau japonais à lame large et à pointe arrondie vers le bas. Son nom se traduit souvent par «trois vertus », pour la façon dont il travaille les légumes, le poisson et la viande.
Son tranchant est peu galbé et appelle une coupe verticale : vous abaissez la lame et la poussez vers l'avant, sans basculer. C'est le geste pour émincer des champignons, couper un poireau en fines rondelles ou tailler un oignon en dés réguliers.
Nous l'avons choisi pour la série Century parce qu'il complète le tiroir de ceux qui cuisinent beaucoup de légumes. Ses 18 cm parcourent la planche avec aisance et sa lame haute laisse de la place aux phalanges.
Des alvéoles sur la lame pour que les aliments n'adhèrent pas
Le long du tranchant, la lame porte une rangée d'alvéoles ovales. Chaque creux forme une petite poche d'air entre l'acier et l'aliment et réduit l'effet ventouse.
Cela se sent avec tout ce qui contient de l'eau : pomme de terre, concombre, courgette, aubergine. Les lamelles se décollent seules et vous n'avez pas à les écarter avec les doigts à chaque coupe.
Même chose avec le poisson. Vous taillez un pavé de saumon en dés pour un tartare ou des tranches fines de thon, et la chair se détache nettement de la lame.
Santoku ou couteau de chef : quelles différences
Ce sont deux couteaux du quotidien, et dans la série Century ils partagent l'acier, le manche et la certification. Ce qui change, c'est la façon de couper.
Le couteau de chef a une pointe galbée et travaille en basculant sur la planche. Le santoku a un tranchant plus droit et une lame plus haute : il coupe de haut en bas, par gestes courts et précis.
Si, pour hacher, vous faites basculer le couteau, vous serez à l'aise avec le couteau de chef. Si vous coupez à la verticale et aimez les coupes fines et régulières, avec le santoku. Et les deux cohabitent très bien dans le même tiroir.
Santoku forgé en acier inoxydable avec manche NSF
La lame est forgée d'une seule pièce en acier inoxydable et passe par la trempe, le traitement sous zéro et le revenu jusqu'à 55-58 HRC. Le tranchant tient ainsi une lamelle fine après l'autre et se ravive à la maison avec quelques passages de fusil.
Le manche en polycarbonate renforcé de fibre de verre, avec trois rivets, offre une prise ferme pendant que vous lavez et coupez les légumes. Le couteau porte gravé le label d'hygiène alimentaire NSF, passe au lave-vaisselle et est fabriqué au Brésil, où Tramontina fabrique des couteaux depuis 1911.
Santoku Tramontina Century avec garantie chez Lecuine
Nous travaillons avec Tramontina en tant que revendeur premium. Le santoku vous arrive par le circuit officiel, avec 2 ans de garantie légale de conformité.
Derrière, il y a notre équipe. Si vous ne savez pas si le santoku ou le couteau de chef vous convient le mieux, dites-nous comment vous cuisinez et nous vous orientons.
En bref : qu'est-ce que le couteau santoku Tramontina Century ?
C'est le santoku de 18 cm de la ligne professionnelle Century de Tramontina, avec une lame alvéolée forgée en acier inoxydable trempé à 55-58 HRC et un manche en polycarbonate renforcé de fibre de verre. Il est certifié NSF, passe au lave-vaisselle et est fabriqué au Brésil.
Vos questions sur le santoku Tramontina Century
À quoi servent les alvéoles ?
Elles laissent entrer de l'air entre la lame et l'aliment, si bien que les lamelles fines se détachent toutes seules.
Santoku ou couteau de chef ?
Le santoku coupe à la verticale avec son tranchant droit. Le couteau de chef bascule sur sa pointe galbée. Choisissez selon votre façon de hacher.
Convient-il à la viande ?
Oui, à la viande sans os : escalopes, lanières à sauter ou dés pour un bœuf bourguignon.
Puis-je couper des os ou des surgelés ?
Non. Il est conçu pour couper, émincer et hacher des aliments sans os et non surgelés.
Est-il forgé ?
Oui. La lame est forgée d'une seule pièce d'acier inoxydable, avec virole.
Passe-t-il au lave-vaisselle ?
Oui. Pour préserver le tranchant, mieux vaut le laver à la main et le sécher aussitôt.
Comment l'affûter ?
Au fusil au quotidien, et à la pierre ou à l'aiguiseur quand il perd son mordant.
Est-il livré avec un protège-lame ?
Il est livré dans un étui en carton, sans protège-lame.
Où est-il fabriqué ?
Au Brésil, par Tramontina.
Quelle garantie ?
2 ans de garantie légale de conformité.
Fiche technique
- Marque : Tramontina
- Série : Century (ligne professionnelle NSF)
- Type : couteau santoku à alvéoles
- Longueur de lame : 18 cm
- Référence : 24020107
- EAN : 7891112075955
- Lame : acier inoxydable forgé d'une seule pièce, avec virole
- Alvéoles : rangée d'alvéoles ovales le long du tranchant
- Traitement thermique : trempe, traitement sous zéro et revenu
- Dureté : 55-58 HRC
- Tranchant : lisse
- Manche : polycarbonate renforcé de fibre de verre, noir, avec trois rivets
- Certification : NSF
- Usage : couper, émincer et hacher légumes, poisson et viande sans os ; ne convient pas aux os ni aux surgelés
- Entretien : passe au lave-vaisselle (lavage à la main recommandé)
- Couleur : lame en acier satiné, manche noir
- Contenu : 1 couteau dans un étui en carton
- Fabrication : Brésil
- Garantie : 2 ans de garantie légale de conformité