Couteau deba KAI Seki Magoroku Kinju

Avec un deba, c'est le poids de la lame qui coupe : votre main ne fait que la guider. Avec le couteau deba KAI Seki Magoroku Kinju, vous ouvrez le poisson, vous l'étêtez et vous levez les filets au ras de l'arête. Fait main, en quatre tailles.

Pourquoi nous avons choisi ce deba japonais

Le deba est le couteau avec lequel on prépare le poisson entier au Japon. Sa lame est large et robuste, plus lourde que celle d'un couteau de cuisine ordinaire. Ce poids est son outil : il traverse la tête et les arêtes d'un geste ferme.

Nous l'avons choisi dans la série Seki Magoroku Kinju de KAI pour trois raisons. Il a le simple biseau du deba classique, le manche japonais en bois et il est fait main. Et il existe en quatre tailles : vous trouvez celle qui correspond aux poissons que vous achetez d'habitude.

Sa lame est en acier inoxydable, d'une dureté de 58 HRC. Elle garde son tranchant et s'entretient d'un rapide lavage à la main.

À quoi sert un deba : vider et découper le poisson

Avec le deba, vous faites tout le travail qui mène du poisson entier aux filets prêts à cuisiner. Vous ouvrez le ventre, vous coupez la tête au niveau des ouïes et vous suivez l'arête pour détacher chaque filet.

La partie large, près du manche, tranche têtes, nageoires et arêtes. La pointe travaille les zones délicates : le ventre, le contour de l'arête centrale ou la peau. Un seul couteau pour tout le travail.

Il vous sert aussi à découper un poulet cru aux articulations. Et si vous aimez le poisson cru, le deba prépare le filet et le yanagiba Kinju le tranche.

Quelle taille de deba choisir : 10,5, 15, 16,5 ou 18 cm

La taille du deba suit celle du poisson. Voici notre guide pour choisir la vôtre :

• 10,5 cm (manche de 11 cm, 99 g) : le petit deba, léger. Pour la sardine, l'anchois, le maquereau, le chinchard, le rouget ou la truite, et pour nettoyer les calamars ou ouvrir les grosses crevettes. Le plus maniable pour débuter.
• 15 cm (manche de 12 cm, 252 g) : pour le poisson portion, comme la dorade, le petit bar, ou le maquereau et la truite de belle taille. Un bon premier deba à lame robuste pour la maison.
• 16,5 cm (manche de 13 cm, 283 g) : la taille la plus polyvalente à la maison. Bar et dorade de belle taille, colin moyen et poulet entier.
• 18 cm (manche de 13 cm, 301 g) : pour les gros poissons, comme le cabillaud, le maigre, le saumon, ou les têtes de lotte et de thon. Pour ceux qui achètent souvent le poisson entier.

Si vous hésitez entre deux tailles, pensez au poisson que vous achetez le plus. Notre équipe vous aide à choisir.

Simple biseau pour couper au ras de l'arête

Le deba Kinju est affûté sur une seule face, comme les couteaux japonais traditionnels. La face plane de la lame s'appuie sur l'arête et la suit sans s'en écarter.

Le filet sort ainsi entier et l'arête reste propre, sans chair collée. Vous perdez moins de poisson, et le filet arrive dans la poêle avec des bords nets, prêt pour une sole ou une truite meunière.

C'est un couteau pour droitiers, car le biseau est conçu pour la main droite. Si vous cuisinez de la main gauche, KAI fabrique la version pour gauchers dans une autre série, la Seki Magoroku Hekiju.

Manche hexagonal en bois pour une prise ferme

Quand on prépare le poisson, on travaille les mains mouillées et avec de la force. Le manche du deba Kinju est hexagonal et en bois lamellé renforcé, de couleur noire, et ses arêtes adoucies restent bien en place dans la main, même humide.

Le bois est traité pour résister à l'eau. Une virole noire relie le manche à la lame, et le nom de la série, Kinju, est gravé sur la lame.

C'est le même manche que celui du yanagiba Kinju. Si vous avez les deux, ils forment le duo japonais du poisson, avec la même sensation en main.

Comment entretenir et affûter votre deba Kinju

Une fois le poisson préparé, lavez le deba à la main avec de l'eau et un peu de liquide vaisselle doux. Séchez-le aussitôt avec un torchon, y compris au niveau du manche. Il ne passe pas au lave-vaisselle et le manche ne doit pas tremper.

Si vous avez travaillé avec du citron ou du vinaigre, rincez-le rapidement. De temps en temps, frottez le manche avec quelques gouttes d'huile végétale neutre, et rangez le couteau sans que la lame touche d'autres métaux.

Le deba s'affûte sur pierres à eau. KAI déconseille le fusil : un simple biseau s'entretient mieux sur la pierre.

Un deba KAI avec 2 ans de garantie légale

Nous choisissons chaque couteau que nous vendons pour ce qu'il fait en cuisine, et ce deba fait très bien son travail. Il vous est livré avec 2 ans de garantie légale de conformité. Avant comme après l'achat, notre équipe répond à vos questions sur la taille, l'affûtage ou l'entretien.

Pensé pour vous si vous achetez le poisson entier

• Vous achetez le poisson entier au marché et préférez le préparer vous-même.
• Vous voulez lever des filets propres et garder la tête et l'arête pour le fumet.
• Vous cuisinez de la main droite et cherchez un couteau japonais traditionnel à simple biseau.
• Vous avez déjà le yanagiba Kinju et voulez son compagnon pour découper.

En bref : qu'est-ce que le deba KAI Seki Magoroku Kinju ?

C'est le couteau japonais de KAI pour vider et découper le poisson entier, avec une lame en acier inoxydable de 58 HRC affûtée sur une seule face, pour droitiers. Il existe en 10,5, 15, 16,5 et 18 cm, avec un manche hexagonal en bois lamellé renforcé, et il est fait main.

Questions fréquentes sur le deba Kinju

À quoi sert un deba ?

À ouvrir, étêter et découper le poisson entier, et à détacher les filets de l'arête.

Quelle taille choisir ?

Celle qui correspond à votre poisson : 10,5 cm pour les petits, 15 cm pour les poissons portion, 16,5 cm pour presque tout et 18 cm pour les gros.

Coupe-t-il les os ?

Il coupe les arêtes, les têtes et les nageoires de poisson. Pour les os de viande et les aliments surgelés, on utilise un couperet de boucher.

Une personne gauchère peut-elle l'utiliser ?

Non, il est conçu pour les droitiers. La version pour gauchers de KAI appartient à une autre série, la Seki Magoroku Hekiju.

En quoi est-il différent du yanagiba ?

Le deba vide et découpe le poisson ; le yanagiba tranche le filet déjà paré.

En quoi est la lame ?

En acier inoxydable, d'une dureté de 58 HRC, gravée du nom de la série, Kinju.

Passe-t-il au lave-vaisselle ?

Non. Il se lave à la main et se sèche aussitôt.

Peut-on l'affûter au fusil ?

KAI ne le recommande pas. Il s'affûte sur pierres à eau.

Quelle garantie ?

2 ans de garantie légale de conformité.

Fiche technique

• Marque : KAI
• Série : Seki Magoroku Kinju
• Type : deba (couteau japonais pour découper le poisson)
• Taille 10,5 cm : lame 10,5 cm · manche 11 cm · poids 99 g · réf. AK-1100 · EAN 4901601438543
• Taille 15 cm : lame 15 cm · manche 12 cm · poids 252 g · réf. AK-1101 · EAN 4901601438550
• Taille 16,5 cm : lame 16,5 cm · manche 13 cm · poids 283 g · réf. AK-1102 · EAN 4901601438567
• Taille 18 cm : lame 18 cm · manche 13 cm · poids 301 g · réf. AK-1103 · EAN 4901601438574
• Lame : acier inoxydable
• Dureté : 58 HRC
• Tranchant : simple biseau, pour droitiers
• Manche : bois lamellé renforcé (pakkawood), noir, hexagonal
• Virole : plastique noir
• Couleur : lame argentée et manche noir
• Fabrication : à la main
• Lave-vaisselle : non, lavage à la main
• Contenu : 1 couteau
• Garantie : 2 ans de garantie légale de conformité