Couteau yanagiba KAI Seki Magoroku Kinju 24 cm

Le sashimi ne se scie pas : il se tranche d'un seul geste, du talon à la pointe. C'est pour cela qu'a été conçu le couteau yanagiba KAI Seki Magoroku Kinju, avec sa lame de 24 cm à simple biseau et son manche traditionnel en bois, fait main.

Pourquoi nous avons choisi ce yanagiba de 24 cm

Le yanagiba est le couteau des cuisiniers japonais pour trancher le poisson cru. Son nom signifie « lame de saule », en raison de sa forme longue et étroite. Il ne fait qu'une seule chose, et il la fait mieux que n'importe quel autre couteau de la cuisine.

Nous l'avons choisi dans la série Seki Magoroku Kinju de KAI parce qu'il réunit tout ce qu'on attend d'un yanagiba classique. Il a un simple biseau, un manche japonais en bois et il est fait main. Et sa lame est en acier inoxydable : un geste simple après chaque utilisation suffit pour l'entretenir.

C'est le couteau de ceux qui préparent des sushis à la maison et veulent une assiette digne d'un comptoir japonais.

Un yanagiba pour le sashimi, les nigiris et le poisson cru

Avec ce yanagiba, vous taillez le sashimi de thon, de saumon ou de sériole, et les tranches qui coiffent le riz des nigiris. C'est aussi le couteau d'un tataki, d'un tiradito ou d'un saumon mariné en fines tranches.

Tout tient dans sa longueur. La lame se pose sur le poisson par le talon et glisse jusqu'à la pointe, en un seul mouvement vers vous. Pas de va-et-vient : la fibre ne se déchire pas et la tranche sort entière, aux bords nets et brillants.

Cette coupe se voit dans l'assiette et se sent en bouche. Le poisson garde sa texture et ne rend pas d'eau sur la planche.

24 cm de lame : la longueur pour trancher d'un seul geste

24 cm, c'est la longueur de travail d'un yanagiba dans la cuisine japonaise. Assez de lame pour trancher une longe de thon ou de saumon entière sans soulever le couteau en chemin.

Avec une lame plus courte, il faudrait deux passages, et chaque passage laisse une marque. Avec 24 cm, chaque tranche est un seul trait.

Le couteau pèse 164 g. Léger et équilibré, il laisse le tranchant travailler sans que vous ayez à appuyer.

Simple biseau, pour droitiers

Le yanagiba Kinju est affûté sur une seule face, comme les couteaux japonais traditionnels. Un biseau unique donne un tranchant plus aigu et une coupe droite, qui détache la tranche sans dévier.

C'est donc un couteau pour droitiers : le biseau est conçu pour la main droite. Si vous cuisinez de la main gauche, KAI fabrique la version pour gauchers dans une autre série, la Seki Magoroku Hekiju.

Manche hexagonal en bois, fait main

Le manche reprend la forme japonaise traditionnelle : hexagonal et en bois lamellé renforcé, de couleur noire. Ses faces planes se calent dans les doigts et orientent la lame : vous savez à tout moment de quel côté se trouve le tranchant.

Le bois est traité pour résister à l'eau, ce qu'il faut quand on travaille le poisson les mains humides. Il mesure 14 cm et se termine par une virole noire qui relie la lame au manche.

KAI fabrique ce yanagiba à la main, au sein de sa série Seki Magoroku. Sur la lame en acier inoxydable est gravé le nom de la série, Kinju.

Comment entretenir et affûter votre yanagiba Kinju

Lavez-le à la main avec de l'eau et un liquide vaisselle doux, puis séchez-le avec un torchon dès que vous avez terminé. Si vous avez coupé un aliment acide, rincez-le aussitôt. Il ne passe pas au lave-vaisselle et le manche ne doit pas tremper.

De temps en temps, frottez le manche avec quelques gouttes d'huile végétale neutre ou d'huile de camélia. Rangez-le sans que la lame touche d'autres couteaux, dans un bloc, un étui ou sur une barre magnétique.

Pour l'affûter, utilisez des pierres à eau. KAI déconseille le fusil pour ce couteau : un simple biseau s'entretient mieux sur la pierre.

Un yanagiba KAI avec 2 ans de garantie légale

Nous sélectionnons les couteaux que nous vendons pour ce qu'ils font en cuisine, et ce yanagiba fait très bien son travail. Il vous est livré avec 2 ans de garantie légale de conformité. Notre équipe répond à toutes vos questions d'utilisation, d'affûtage ou d'entretien, avant comme après l'achat.

Pensé pour vous si vous aimez les sushis maison

• Vous préparez sashimis, nigiris ou tatakis à la maison et voulez des tranches nettes.
• Vous achetez le thon ou le saumon en longe et aimez le tailler vous-même.
• Vous cuisinez de la main droite et cherchez un couteau japonais à simple biseau.
• Vous voulez offrir un couteau japonais traditionnel à un amateur de poisson cru.

En bref : qu'est-ce que le yanagiba KAI Seki Magoroku Kinju ?

C'est le couteau japonais de KAI pour trancher le sashimi et le poisson cru, avec une lame en acier inoxydable de 24 cm affûtée sur une seule face, pour droitiers. Il a un manche hexagonal en bois lamellé renforcé, pèse 164 g et est fait main (réf. AK-1106).

Questions fréquentes sur le yanagiba Kinju de 24 cm

À quoi sert un yanagiba ?

À trancher le poisson cru : sashimi, nigiri, tataki ou tiradito.

Pourquoi une lame de 24 cm ?

Pour trancher chaque morceau d'un seul geste, du talon à la pointe, sans scier.

Une personne gauchère peut-elle l'utiliser ?

Non, il est conçu pour les droitiers. La version pour gauchers de KAI appartient à une autre série, la Seki Magoroku Hekiju.

Qu'a de particulier ce yanagiba ?

Il réunit le manche japonais traditionnel en bois, la fabrication à la main et une lame inoxydable de 24 cm.

En quoi est la lame ?

En acier inoxydable, gravée du nom de la série, Kinju.

Coupe-t-il les os ou les surgelés ?

Non. C'est un couteau pour trancher le poisson, pas pour fendre.

Passe-t-il au lave-vaisselle ?

Non. Il se lave à la main et se sèche aussitôt.

Peut-on l'affûter au fusil ?

KAI ne le recommande pas. Il s'affûte sur pierres à eau.

Quelle garantie ?

2 ans de garantie légale de conformité.

Fiche technique

• Marque : KAI
• Série : Seki Magoroku Kinju
• Type : yanagiba (couteau japonais à sashimi)
• Référence : AK-1106
• EAN : 4901601438604
• Longueur de la lame : 24 cm
• Longueur du manche : 14 cm
• Poids : 164 g
• Lame : acier inoxydable
• Dureté : 58 HRC
• Tranchant : simple biseau, pour droitiers
• Manche : bois lamellé renforcé (pakkawood), noir, hexagonal
• Virole : plastique noir
• Couleur : lame argentée et manche noir
• Fabrication : à la main
• Lave-vaisselle : non, lavage à la main
• Contenu : 1 couteau
• Garantie : 2 ans de garantie légale de conformité