Santoku KAI Shun Classic 18 cm pour gauchers

Même lame, autre main. Le santoku KAI Shun Classic pour gauchers est le santoku en damas de 18 cm de la série, fabriqué à la main à Seki (Japon), avec le manche en D orienté pour se caler dans votre paume gauche.

Un santoku japonais haut de gamme pensé pour les gauchers

Si vous êtes gaucher, vous le savez déjà : presque tous les couteaux japonais haut de gamme sont conçus pour la main droite. On peut s'en servir, mais le manche ne se cale jamais tout à fait et le doigt ne trouve pas son appui. C'est pourquoi nous avons été ravis de trouver ce santoku pour gauchers dans la série Shun Classic de KAI.

KAI le fabrique sous la référence DM-0702L. C'est le même santoku de 18 cm que sa version pour droitiers, avec la même lame, le même acier et pratiquement le même poids. Seuls le manche et la virole changent : ils sont en miroir.

C'est le couteau que vous prendrez tous les jours. Et cette fois, il est pensé pour votre main.

À quoi sert un santoku de 18 cm au quotidien

Une lame large, une pointe basse et un tranchant presque droit : voilà un santoku. Il travaille par des coupes de haut en bas et vers l'avant, sans faire basculer la lame sur la planche.

Avec ces 18 cm, vous hachez l'oignon et l'ail, ciselez le persil, détaillez de fines rondelles de concombre ou coupez des blancs de poulet en lanières pour le wok. Il est aussi efficace sur le poisson sans arêtes et la viande sans os. Comme la lame est haute, elle sert de pelle pour porter ce qui est haché de la planche à la poêle.

Beaucoup de ceux qui l'essaient finissent par laisser le couteau de chef dans le tiroir. Ils le disent ainsi : « c'est devenu mon couteau de tous les jours » (avis d'utilisateur).

Un manche en pakkawood orienté pour la main gauche

Le manche est en pakkawood noir, un bois lamellé imprégné de résine qui résiste bien à l'humidité de la cuisine. Sa section est en forme de D, la forme « en châtaigne » traditionnelle des manches japonais. Elle n'est pas symétrique, et c'est pourquoi elle se cale dans la paume dans un seul sens.

Sur la version pour droitiers, ce D est tourné vers la paume droite. Sur le DM-0702L, il est en miroir, tout comme la virole en acier qui relie le manche à la lame, ici dégagée du côté gauche pour l'appui du doigt. Vous tenez le couteau en pince, le pouce et l'index à la naissance de la lame, et la main gauche se referme sur le manche sans forcer le poignet.

Le manche mesure 12,5 cm et le couteau pèse 205 g au total. C'est un poids moyen, plus léger qu'un couteau de chef européen de 20 cm, qui donne du contrôle sans fatiguer.

Une lame lisse à double biseau : elle coupe droit, quelle que soit la main

La lame de la version pour gauchers est la même que celle pour droitiers. Elle est affûtée des deux côtés, en double biseau : la coupe sort donc droite, quelle que soit la main qui la guide. Ce qu'il fallait adapter, c'était la prise en main, et KAI l'a fait.

Le tranchant est lisse, sans alvéoles. Il donne des lamelles fines et régulières de pomme de terre, de courgette ou de champignon, et ouvre une carotte crue d'un geste net. Un acheteur le résume en une phrase : « tout ce qu'on attend d'un santoku, en mieux » (avis d'utilisateur).

Un acier japonais de 61 HRC, travaillé à la main à Seki

Au cœur de la lame se trouve un acier VG-MAX qui va jusqu'au tranchant, trempé à 61 ±1 HRC. C'est un acier très dur : il accepte un tranchant fin et le conserve très longtemps à l'usage quotidien.

À l'extérieur, un damas multicouche en acier inoxydable protège ce cœur et dessine sur la lame ses veines ondulées. Chaque santoku sort des ateliers de KAI à Seki, la capitale japonaise de la coutellerie, où il est fabriqué à la main. KAI fabrique d'autres pièces de la série pour gauchers : vous pouvez compléter vos couteaux pour la même main.

Comment garder votre santoku Shun pour gauchers bien affûté

Lavez-le à la main, à l'eau tiède avec un peu de savon, et séchez-le avec un torchon dès que vous avez terminé. Il ne passe pas au lave-vaisselle. Pour couper, utilisez une planche en bois ou en plastique : le verre et la pierre abîment le tranchant.

Quand vous sentez qu'il perd du mordant, reprenez-le à la pierre à eau. Et réservez-le à ce qu'il fait bien : la coupe nette des légumes, de la viande et du poisson sans os.

Un santoku pour gauchers avec 2 ans de garantie légale

Chez Lecuine, nous vous l'expédions avec 2 ans de garantie légale de conformité et notre service client pour toute question d'utilisation, d'aiguisage ou d'entretien. Un santoku japonais de cette gamme conçu pour les gauchers est difficile à trouver, et c'est pourquoi nous le proposons. C'est un cadeau et vous hésitez sur la version ? Écrivez-nous : nous en parlerons ensemble.

Pensé pour vous si vous cuisinez de la main gauche

• Vous êtes gaucher et voulez un couteau japonais haut de gamme qui se tienne comme il faut.
• Vous cherchez un couteau du quotidien pour les légumes, la viande et le poisson sans os.
• Vous préférez la coupe verticale du santoku au mouvement de bascule du couteau de chef.
• Vous voulez offrir un beau couteau à une personne gauchère qui cuisine tous les jours.

En bref : qu'est-ce que le santoku KAI Shun Classic pour gauchers ?

C'est le santoku de 18 cm de la série Shun Classic de KAI en version pour la main gauche (réf. DM-0702L), avec un tranchant lisse à double biseau, un cœur en acier VG-MAX à 61 ±1 HRC et un damas multicouche. Son manche en pakkawood en forme de D est en miroir, et il est fabriqué à la main à Seki (Japon).

Questions fréquentes sur le santoku Shun Classic pour gauchers

En quoi diffère-t-il de la version pour droitiers ?

Seulement par le manche en D et la virole, qui sont en miroir. La lame, l'acier et la longueur sont les mêmes, et le poids est pratiquement identique.

A-t-il un aiguisage spécial pour gauchers ?

Non. Le tranchant est à double biseau et coupe de la même façon quelle que soit la main : c'est la prise qui est adaptée.

Quelle différence entre un santoku et un couteau de chef ?

Le santoku coupe de haut en bas et vers l'avant, avec une lame haute et un tranchant presque droit. Le couteau de chef est généralement plus long, et son tranchant courbe permet de le faire basculer sur la planche pour hacher.

A-t-il des alvéoles ?

Non. Le tranchant est lisse.

Un droitier peut-il l'utiliser ?

Il coupe de la même façon, mais le manche sera à l'envers dans sa main. Pour les droitiers, il existe la version DM-0702.

Convient-il aux os ou aux surgelés ?

Non. Pour cela, il faut un couteau à lame plus épaisse.

Passe-t-il au lave-vaisselle ?

Non. Il se lave à la main : il ne passe pas au lave-vaisselle.

Comment l'aiguiser ?

À la pierre à eau, la meilleure façon d'entretenir un tranchant aussi dur.

Où est-il fabriqué ?

À la main, à Seki (Japon).

Quelle est la garantie ?

2 ans de garantie légale de conformité.

Fiche technique

• Marque : KAI
• Série : Shun Classic
• Type : santoku pour gauchers
• Référence : DM-0702L
• EAN : 4901601429817
• Longueur de lame : 18 cm
• Tranchant : lisse (sans alvéoles), double biseau
• Cœur : acier VG-MAX jusqu'au tranchant
• Lame : damas multicouche en acier inoxydable
• Dureté : 61 ±1 HRC
• Manche : pakkawood noir en forme de D, en miroir pour la main gauche
• Virole : acier, en miroir pour la main gauche
• Longueur du manche : 12,5 cm
• Poids : 205 g
• Lave-vaisselle : non, lavage à la main
• Fabrication : à la main, à Seki (Japon)
• Garantie : 2 ans de garantie légale de conformité

Avis de référence

Ce que soulignent des acheteurs d'autres pays sur le santoku Shun Classic, qui partage sa lame avec cette version pour gauchers (paraphrases traduites ; ce ne sont pas des clients de Lecuine).

• Légumes durs : il traverse les légumes racines sans effort. (acheteur aux États-Unis)
• Maniement : léger, équilibré et très agile sur la planche. (acheteur aux États-Unis)
• Qualité : tout ce qu'on attend d'un santoku, et même un peu plus. (acheteur aux États-Unis)
• Usage quotidien : il a remplacé le couteau de chef comme couteau à tout faire. (acheteur aux États-Unis)