Set Wüsthof Classic Ikon : santoku alvéolé 17 cm et couteau à légumes 8 cm

Deux couteaux et une seule planche : le santoku émince les grosses pièces et le couteau à légumes s'occupe des finitions. Ce set de couteaux Wüsthof Classic Ikon est forgé à Solingen.

Pourquoi nous avons choisi ce set santoku et couteau à légumes

Presque tout ce qui passe sur la planche, ce sont des légumes. Oignon, pomme de terre, courgette, poivron, ail et herbes. Nous cherchions un duo de couteaux qui se partage bien ce travail, et nous l'avons trouvé dans la série Classic Ikon de Wüsthof.

Le santoku s'occupe des grosses pièces et le couteau à légumes, des coupes fines. Wüsthof le présente comme son set de cuisine asiatique. À la maison, c'est le duo qui sort du tiroir chaque jour.

Santoku alvéolé Wüsthof Classic Ikon de 17 cm

Le santoku est un couteau d'origine japonaise, à lame haute et profil droit. Il coupe de haut en bas, d'un geste net vers l'avant. C'est pourquoi il travaille si bien les légumes en rondelles, en bâtonnets ou en dés.

Le long du tranchant, il porte des alvéoles : des creux ovales qui laissent passer l'air entre la lame et l'aliment. Les rondelles de pomme de terre, de concombre ou de fromage se détachent seules, sans avoir à les décoller avec les doigts.

Ses 17 cm de lame suffisent pour une aubergine entière, un blanc de poulet en fines escalopes ou un pavé de saumon. Et la lame large sert de pelle pour porter ce qui est haché de la planche à la poêle.

Couteau à légumes de 8 cm à lame droite

La petite pièce est un couteau à légumes de 8 cm. Ce n'est pas un couteau bec d'oiseau à lame courbe. Son tranchant est droit et repose entièrement sur la planche, comme un santoku miniature.

C'est celui que vous prenez pour hacher une gousse d'ail, tailler une échalote en brunoise, effeuiller le thym ou équeuter des fraises. Des travaux pour lesquels le santoku est trop grand et où le contrôle de la pointe compte.

Ensemble, ils couvrent presque tout ce qu'il faut dans une cuisine du quotidien. Le santoku, les grosses pièces. Le couteau à légumes, le détail.

Manche courbe et demi-mitre de la série Classic Ikon

La série Classic Ikon se reconnaît à son manche. Il est courbe, épouse la forme de la paume et porte de l'acier aux deux extrémités : la mitre côté lame et un embout métallique au bout. Il est en POM, une matière synthétique qui ne se décolore pas, fixée à la lame par trois rivets.

Cette forme se fait apprécier quand il faut couper un bon moment. Une ratatouille pour six ou les légumes de toute la semaine.

La mitre ne descend qu'à mi-hauteur de la lame. Le tranchant reste libre jusqu'au talon et s'affûte donc sur toute sa longueur, d'un bout à l'autre. Le santoku garde toute sa longueur utile au fil des années.

Forgés à Solingen, avec tranchant PEtec

Wüsthof est une entreprise familiale de Solingen (Allemagne) avec plus de deux siècles d'histoire. C'est là que sont forgés ces deux couteaux, chacun d'une seule pièce d'acier inoxydable et en plus de 40 étapes. Tous deux portent la gravure «Made in Solingen » sur la lame.

L'acier est trempé à 58 HRC. C'est une dureté qui garde le tranchant au quotidien et se réaffûte sans difficulté.

L'affûtage est PEtec : un laser mesure chaque lame et une machine l'affûte avec précision. Selon la marque, le tranchant est ainsi 20 % plus affûté et dure deux fois plus longtemps.

Comment entretenir le santoku et le couteau à légumes

Lavez-les à la main, à l'eau et au savon doux, et séchez-les aussitôt. Ne les laissez pas tremper et n'utilisez pas d'éponge abrasive.

Coupez sur une planche en bois ou en matière synthétique. Le verre, le métal et les bois très durs, comme le bambou, abîment le tranchant. Un passage au fusil de temps en temps le garde en forme et, quand il le faut, la pierre ou l'aiguiseur.

Un set santoku à offrir

Si vous cherchez un cadeau pour quelqu'un qui cuisine beaucoup de légumes, ce set est un bon choix. Ce sont deux couteaux qui servent tous les jours, d'une marque que tout passionné connaît. Et la série Classic Ikon peut se compléter ensuite, pièce par pièce.

À qui s'adresse ce set Wüsthof Classic Ikon ?

• À ceux qui cuisinent beaucoup de légumes et préfèrent la coupe droite du santoku.
• À ceux qui passent aux couteaux forgés allemands et veulent commencer par deux pièces utiles.
• À ceux qui ont déjà des pièces Classic Ikon et veulent ajouter le santoku.

En bref : qu'est-ce que le set Wüsthof Classic Ikon santoku et couteau à légumes ?

C'est un set de deux couteaux forgés à Solingen par Wüsthof : un santoku alvéolé de 17 cm et un couteau à légumes à lame droite de 8 cm. Ils portent le manche ergonomique de la série Classic Ikon, une demi-mitre, un acier de 58 HRC et un tranchant PEtec.

Nous répondons à vos questions sur le set santoku Wüsthof Classic Ikon

Quels couteaux contient le set ?

Un santoku alvéolé de 17 cm et un couteau à légumes de 8 cm à lame droite.

Le petit couteau est-il un couteau à éplucher ?

Non. C'est un couteau à légumes à lame droite, conçu pour couper sur la planche. Le couteau bec d'oiseau de Wüsthof a une lame courbe et c'est une autre pièce.

À quoi servent les alvéoles du santoku ?

Elles laissent passer l'air entre la lame et l'aliment. Les rondelles collent ainsi moins.

Quelle différence entre un santoku et un couteau de chef ?

Le santoku a une lame plus haute et un profil plus droit, et coupe mieux de haut en bas. Le chef est plus courbe et s'utilise en basculant.

Passent-ils au lave-vaisselle ?

Non. Lavez-les à la main et séchez-les aussitôt.

Conviennent-ils aux gauchers ?

Oui. Le tranchant est symétrique.

Quelle différence entre Classic Ikon et la série Classic ?

Ils partagent l'acier et la dureté. Le Classic Ikon a un manche courbe, une demi-mitre et un embout métallique au bout ; celui du Classic est droit.

Où sont-ils fabriqués ?

À Solingen (Allemagne). Ils le portent gravé sur la lame.

Quelle est la garantie ?

2 ans de garantie légale de conformité.

Fiche technique

• Marque : Wüsthof
• Série : Classic Ikon
• Modèle : set de 2 couteaux (santoku et couteau à légumes)
• Référence : 1120360201
• Ancienne référence : 9276
• EAN : 4002293101040
• Couleur : noir
• Contenu : santoku alvéolé 17 cm et couteau à légumes 8 cm
• Santoku : lame 17 cm alvéolée · poids environ 200 g · réf. 1040331317
• Couteau à légumes : lame 8 cm à tranchant droit · réf. 1040333208
• Poids des 2 couteaux : environ 275 g
• Construction : forgé d'une seule pièce, trois rivets
• Mitre : demi-mitre (permet d'affûter toute la lame) et embout métallique au bout du manche
• Acier : inoxydable au chrome-molybdène-vanadium (X50CrMoV15)
• Dureté : 58 HRC
• Affûtage : PEtec (guidé par laser)
• Tranchant : symétrique, pour droitiers et gauchers
• Manche : matière synthétique (POM), noir
• Nettoyage : à la main ; ne passe pas au lave-vaisselle
• Fabrication : Solingen (Allemagne)
• Garantie : 2 ans de garantie légale de conformité