Couteau santoku KAI Shun Nagare Black 18 cm

Deux aciers dans une seule lame : l'un dur pour le tranchant, l'autre tenace pour le soutenir. Le santoku KAI Shun Nagare Black de 18 cm les réunit dans un damas de 72 couches, fait main au Japon, avec un manche en pakkawood noir.

Pourquoi nous avons choisi le santoku Shun Nagare Black

Nagare est la série la plus haut de gamme de Shun en Europe. KAI la réserve à ses couteaux d'exception, et le santoku en est la pièce du quotidien. C'est pourquoi nous tenions à le proposer.

Nous avons choisi la version Black, celle que KAI distribue aujourd'hui en Europe. Elle conserve la lame de la série et la complète d'un manche en pakkawood noir, sobre et élégant.

C'est un couteau qu'on aime regarder et, surtout, utiliser. Vous vous en servirez chaque jour.

Double cœur en acier VG10 et VG2

Ce qui distingue Nagare se trouve à l'intérieur de la lame. Elle n'a pas un seul cœur, mais deux aciers japonais forgés ensemble. Le VG10 est très dur et soutient un tranchant fin. Le VG2 est plus tenace et absorbe les contraintes de la coupe.

Ensemble, ils donnent une lame qui coupe avec précision et répond bien au travail quotidien. Elle est trempée à 61 ±1 HRC, une dureté élevée qui conserve le tranchant très longtemps.

Vous sentirez la différence sur une tomate bien mûre : la peau s'ouvre sans écraser la chair.

Un damas de 72 couches au motif rayonnant

Les deux aciers sont forgés en 72 couches. Au polissage, un motif rayonnant apparaît sur la lame, comme les ondes que laisse une pierre jetée dans l'eau. Chaque santoku a le sien.

Ce n'est pas qu'une question d'esthétique. Ce damas protège le cœur et donne à la lame son caractère de pièce de collection. C'est le couteau qu'on a envie de montrer quand quelqu'un entre dans votre cuisine.

À quoi sert un santoku de 18 cm

Une lame haute, une pointe basse et un tranchant presque droit : voilà un santoku. Il travaille de haut en bas et vers l'avant, sans faire basculer la lame sur la planche.

Avec ces 18 cm, vous coupez l'oignon en dés, ciselez la ciboulette, émincez des champignons et taillez de fines lanières de poivron pour une ratatouille. Il est aussi efficace sur la viande et le poisson sans os : un pavé de saumon en dés pour un tartare ou un filet de bœuf en médaillons.

Comme la lame est haute, elle sert de pelle pour porter ce qui est haché de la planche à la poêle. Le tranchant est lisse, sans alvéoles, et affûté des deux côtés.

Un manche occidental en pakkawood noir

Le manche est en pakkawood noir, un bois lamellé imprégné de résine qui résiste bien à l'humidité de la cuisine. Il a une forme occidentale et arrondie, avec deux rivets apparents, une virole et un embout en acier.

Cette forme occidentale convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers. La soie forgée traverse le manche et équilibre le poids de la lame. Le manche mesure 14 cm et le couteau pèse 218 g au total : un poids qui donne du contrôle sans fatiguer le poignet.

Comment entretenir votre santoku Shun Nagare

Lavez-le à la main à l'eau tiède avec un peu de savon, et séchez-le avec un torchon dès que vous avez terminé. Il ne passe pas au lave-vaisselle. Coupez sur une planche en bois ou en plastique.

Quand vous sentez qu'il perd du mordant, reprenez-le à la pierre à eau. Avec une dureté de 61 HRC, la pierre respecte le tranchant et lui rend son fil. Votre santoku vous accompagnera ainsi de longues années.

Un santoku Shun Nagare avec 2 ans de garantie légale

Chez Lecuine, nous vous l'expédions en 2 à 3 jours ouvrés, avec 2 ans de garantie légale de conformité et notre service client pour toute question d'utilisation, d'aiguisage ou d'entretien. Si vous souhaitez compléter la série, vous trouverez aussi dans la boutique le couteau d'office, le couteau à fileter et le couteau de chef Nagare. C'est un cadeau ? Écrivez-nous : nous vous aiderons à choisir.

Pensé pour vous si…

• Vous cherchez un santoku japonais haut de gamme pour vous en servir tous les jours.
• Vous appréciez le savoir-faire japonais et une lame en damas qui a du caractère.
• Vous préférez un manche occidental, confortable dans toutes les mains.
• Vous voulez offrir une pièce de collection à quelqu'un qui cuisine sérieusement.

En bref : qu'est-ce que le santoku KAI Shun Nagare Black ?

C'est le santoku de 18 cm de la série Shun Nagare de KAI en version Black (réf. NDC-0702S), avec un double cœur en acier VG10 et VG2 dans un damas de 72 couches à 61 ±1 HRC et un tranchant lisse à double biseau. Il a un manche occidental en pakkawood noir à deux rivets et il est fait main au Japon.

Questions fréquentes sur le santoku Shun Nagare Black

En quoi diffère-t-il de la version à manche gris ?

Par la couleur du manche. La lame a la même construction ; la version que KAI distribue aujourd'hui en Europe est la Black.

Quelle différence avec le santoku Shun Classic ?

Nagare a un double cœur VG10 et VG2 et un manche occidental riveté. Shun Classic a un cœur en VG-MAX et un manche en D.

Convient-il aux gauchers ?

Oui. Le tranchant est à double biseau et le manche, de forme occidentale, s'adapte à toutes les mains.

A-t-il des alvéoles ?

Non. Le tranchant est lisse.

Quelle différence entre un santoku et un couteau de chef ?

Le santoku est plus court et plus haut, avec une pointe basse, et travaille de haut en bas. Le couteau de chef est plus long et son tranchant courbe permet de le faire basculer pour hacher.

Convient-il aux os ou aux surgelés ?

Non. Pour cela, il faut un couteau à lame plus épaisse.

Passe-t-il au lave-vaisselle ?

Non. Il se lave à la main et se sèche aussitôt.

Comment l'aiguiser ?

À la pierre à eau. KAI déconseille le fusil en raison de la dureté de l'acier.

Où est-il fabriqué ?

À la main, au Japon.

Quelle est la garantie ?

2 ans de garantie légale de conformité.

Fiche technique

• Marque : KAI
• Série : Shun Nagare (version Black)
• Type : santoku
• Référence : NDC-0702S
• EAN : 4901601183436
• Longueur de lame : 18 cm
• Tranchant : lisse (sans alvéoles), double biseau
• Cœur : double, acier VG10 et acier VG2
• Lame : damas de 72 couches, motif rayonnant
• Dureté : 61 ±1 HRC
• Manche : pakkawood noir, forme occidentale, 2 rivets
• Virole et embout : acier
• Longueur du manche : 14 cm
• Poids : 218 g
• Utilisation : droitiers et gauchers
• Lave-vaisselle : non, lavage à la main
• Aiguisage : pierre à eau (sans fusil)
• Fabrication : à la main, au Japon
• Garantie : 2 ans de garantie légale de conformité