Couteau deba KAI Shun Pro Sho de 16,5 cm ou de 21 cm

Au Japon, le poisson entier a son propre couteau. Le couteau deba KAI Shun Pro Sho étête, ouvre et lève les filets au ras de l'arête, avec un tranchant d'un seul côté fait main au Japon. Choisissez votre taille : 16,5 ou 21 cm.

Un deba japonais pour vider et découper le poisson

Le deba est le couteau qu'utilisent les cuisines japonaises pour travailler le poisson entier. Sa lame est large et épaisse au talon, pour encaisser les petits coups secs sur les têtes et les arêtes, avec une pointe fine pour suivre l'arête sans y laisser de chair.

Nous l'avons choisi dans la série Shun Pro Sho de KAI, la ligne de couteaux japonais traditionnels de la marque, fabriquée à la main au Japon. C'est un couteau de métier : il fait une tâche précise, et il la fait très bien.

Si vous achetez le poisson entier, vous ne dépendez plus du poissonnier. Vous le préparez chez vous, à votre goût et avec les morceaux que vous voulez.

Ce que vous pouvez faire avec un couteau deba

Avec le deba, vous étêtez le poisson, ouvrez le ventre pour le vider et séparez les filets de l'arête centrale. Ensuite, le talon vous sert à couper les arêtes et les têtes des petits et moyens poissons, par exemple pour un fumet.

Il coupe aussi les cartilages et les articulations des petites volailles, comme un poulet fermier que vous voulez en huit morceaux. Il n'est pas fait pour les gros os de viande ni pour les surgelés : son acier est dur et fin au tranchant.

La pointe effilée suit l'arête dorsale et parcourt le poisson avec précision. Vous levez des filets nets sur une daurade ou un bar, la peau intacte et sans chair restée sur l'arête.

Un tranchant d'un seul côté, pour droitiers

Le deba Shun Pro Sho est affûté d'un seul côté, comme les couteaux japonais traditionnels. Un tel tranchant est plus aigu et sépare la chair de l'arête d'une coupe nette. C'est un couteau pour droitiers : le biseau est à droite et le manche est pensé pour la main droite.

La face arrière est plate et légèrement concave. Ce léger creux réduit le frottement : le filet se détache de la lame au lieu d'y rester collé pendant la coupe.

Le manche, en pakkawood noir, a une forme de châtaigne asymétrique. Il se cale dans la paume droite et offre une prise ferme, même les mains mouillées quand vous préparez le poisson.

Deba de 16,5 ou de 21 cm : lequel choisir ?

Les deux tailles partagent l'acier, le tranchant et le manche. Seule la taille de la lame change, et avec elle le poisson que vous travaillez le plus facilement.

Le deba de 16,5 cm est le plus polyvalent à la maison. C'est la taille pour les poissons portion : daurade, bar, maquereau, sardine, truite ou rouget. Et pour le poulet. Sa lame mesure 5 cm de haut.

Le deba de 21 cm est fait pour les grosses pièces, comme un saumon, un gros merlu, une lotte ou un maigre, et pour couper les têtes plus volumineuses. Sa lame mesure 5,2 cm de haut. Choisissez la taille dans le sélecteur de cette fiche.

Acier japonais AUS10 à 60 HRC, fait main

La lame est en acier inoxydable AUS10, trempé à 60 ±1 HRC. C'est un acier japonais dur, qui accepte un tranchant très fin et le conserve longtemps à l'usage.

Le motif que vous voyez sur la lame est une gravure décorative, la calligraphie de la série Pro Sho, sur un acier satiné. Le tranchant est lisse. La virole est en acier et relie la lame à un manche en pakkawood, un bois lamellé imprégné de résine qui résiste bien à l'humidité de la cuisine.

KAI le fabrique à la main au Japon. La série Pro Sho comprend aussi son usuba, le couteau japonais à légumes, qui complète le deba sur la planche.

Comment entretenir et aiguiser votre deba Shun Pro Sho

Lavez-le à la main à l'eau tiède avec un peu de savon, et séchez-le dès que vous avez terminé. Il ne passe pas au lave-vaisselle. Coupez sur une planche en bois ou en plastique, jamais sur du verre ou de la pierre.

Pour l'aiguiser, utilisez des pierres à eau. Le biseau se travaille de son côté et, sur la face arrière, on retire seulement le morfil, lame à plat. KAI ne recommande pas le fusil avec un acier aussi dur et conseille un affûtage professionnel de temps en temps.

Un couteau deba avec 2 ans de garantie légale

Nous sélectionnons les couteaux que nous vendons pour ce qu'ils font en cuisine. Ce deba vous parvient avec 2 ans de garantie légale de conformité, livré en 2 à 3 jours ouvrés. Notre service client répond à toutes vos questions d'utilisation, d'aiguisage ou de taille, avant et après l'achat.

Pensé pour vous si vous aimez le poisson entier

• Vous achetez le poisson entier et voulez le vider et le fileter chez vous.
• Vous préparez des fumets, du poisson au four ou des filets à la plancha avec du poisson de la criée.
• Vous cuisinez de la main droite et cherchez un couteau japonais traditionnel à un seul tranchant.
• Vous voulez offrir un couteau de métier haut de gamme à quelqu'un qui cuisine le poisson.

En bref : qu'est-ce que le couteau deba KAI Shun Pro Sho ?

C'est le couteau japonais de la série Shun Pro Sho de KAI pour vider et découper le poisson, en 16,5 cm (VG-2002) et 21 cm (VG-2003). Il a une lame en acier inoxydable AUS10 à 60 ±1 HRC avec un tranchant d'un seul côté pour droitiers, un manche en pakkawood noir, et il est fait main au Japon.

Questions fréquentes sur le deba Shun Pro Sho

À quoi sert un couteau deba ?

À vider et découper le poisson entier : étêter, ouvrir, lever les filets et couper les arêtes et les petites têtes.

Un gaucher peut-il l'utiliser ?

Non. Il est fait pour les droitiers : le tranchant est d'un seul côté, le droit, et le manche est pensé pour la main droite.

Quelle taille choisir, 16,5 ou 21 cm ?

Le 16,5 cm pour les poissons portion et le poulet. Le 21 cm pour les grosses pièces comme le saumon, le gros merlu ou la lotte.

Coupe-t-il les os ?

Les arêtes, les têtes et les cartilages de poisson et de petite volaille, oui. Les os de viande et les surgelés, non.

Est-il en damas ?

Non. Le motif de la lame est une gravure décorative de la série sur un acier satiné.

Quelle différence avec un couteau à fileter ?

Le couteau à fileter est fin et souple, et sert seulement à détacher la chair. Le deba est épais et rigide : il ouvre, coupe et sépare.

Passe-t-il au lave-vaisselle ?

Non. Il se lave à la main et se sèche aussitôt.

Comment l'aiguiser ?

Aux pierres à eau : le biseau de son côté et, sur la face arrière, seulement le morfil, à plat.

Où est-il fabriqué ?

À la main, au Japon.

Quelle est la garantie ?

2 ans de garantie légale de conformité.

Fiche technique

• Marque : KAI
• Série : Shun Pro Sho
• Type : deba (couteau japonais pour le poisson)
• 16,5 cm : réf. VG-2002 · EAN 4901601183795 · hauteur de lame 5 cm
• 21 cm : réf. VG-2003 · EAN 4901601183801 · hauteur de lame 5,2 cm
• Acier : inoxydable AUS10
• Dureté : 60 ±1 HRC
• Tranchant : d'un seul côté, pour droitiers
• Face arrière : plate et légèrement concave
• Finition de la lame : acier satiné avec gravure décorative, tranchant lisse
• Manche : pakkawood noir, en forme de châtaigne asymétrique pour la main droite
• Virole : acier
• Lave-vaisselle : non, lavage à la main
• Fabrication : à la main, au Japon
• Contenu : 1 couteau
• Garantie : 2 ans de garantie légale de conformité