Set KAI Shun Classic : santoku 18 cm, couteau utilitaire 15 cm et couteau d'office 9 cm

Grand, moyen et petit : avec ce set de couteaux japonais, chaque tâche a sa lame, de l'oignon de la ratatouille à la queue de la fraise. Trois couteaux Shun Classic fabriqués à la main à Seki, dans leur coffret en bois.

Pourquoi nous avons choisi ce set de trois couteaux japonais

Regardez quels couteaux sortent du tiroir au cours d'une semaine normale : ce sont presque toujours trois. Un grand pour hacher et couper en morceaux. Un moyen pour la tomate, le fromage ou le filet. Et un petit pour peler et reprendre les détails dans la main.

Ce set KAI Shun Classic, c'est exactement ce trio : un santoku de 18 cm, un couteau utilitaire de 15 cm et un couteau d'office de 9 cm. Tous trois partagent l'acier, le manche et la finition, et arrivent ensemble dans un coffret en bois.

Nous l'avons choisi parce qu'aucune pièce n'est en trop. Avec ces trois-là, vous couvrez la cuisine du quotidien sans un bloc rempli de couteaux qui ne servent pas.

Trois longueurs de lame : 18, 15 et 9 cm

Santoku de 18 cm

Le santoku est le couteau de travail de la cuisine japonaise : lame haute, pointe arrondie et coupe vers le bas, toujours avec la planche dessous. C'est celui que vous prenez pour l'oignon d'une ratatouille, la julienne de poivron ou le poulet en lanières.

Sa lame large sert aussi de pelle : vous ramassez ce que vous avez haché et le portez à la cocotte d'un seul geste. « La lame large rend le travail très facile », commente un acheteur du santoku (avis d'utilisateur).

Couteau utilitaire de 15 cm

Le couteau utilitaire (couteau universel, dans la nomenclature de KAI) a une lame étroite qui se manie avec aisance dans les coupes moyennes. Il ouvre une tomate sans l'écraser, tranche finement le jambon cru et détaille un filet mignon en portions.

C'est celui que vous finissez par utiliser pour presque tout quand le santoku est trop grand pour la tâche.

Couteau d'office de 9 cm

Le couteau d'office est la pièce qui distingue ce set. Sa lame courte se contrôle du bout des doigts et travaille dans la main, sans planche : peler une pomme, équeuter les fraises, retirer les yeux d'une pomme de terre ou éplucher une gousse d'ail.

C'est aussi celui des finitions : inciser la peau d'un poisson, écosser une gousse ou tourner une carotte.

Lame en damas à cœur VG-MAX de 61 HRC

Les trois lames ont en leur centre un cœur en acier VG-MAX, trempé à 61 ±1 HRC. C'est lui qui fait le tranchant : un acier aussi dur coupe très fin et met très longtemps à perdre son fil.

À l'extérieur, un damas multicouche en acier inoxydable protège ce cœur et dessine les ondulations qui rendent chaque lame unique. Le tranchant est lisse, à double biseau. « Très affûté et très bien fait », résume un acheteur en Allemagne (avis d'utilisateur).

Un manche en D en pakkawood noir

Les trois couteaux ont le même manche en pakkawood, un bois lamellé imprégné de résine qui garde le toucher chaleureux du bois et supporte l'humidité de l'évier.

Sa section en D se cale dans la main : le côté plat contre les doigts, le dos arrondi dans la paume. Le couteau ne tourne pas, ni quand vous hachez vite au santoku ni quand vous pelez au couteau d'office.

Shun Classic, une coutellerie fabriquée à la main à Seki

Shun Classic est la série de couteaux en damas de KAI, fabriquée à la main à Seki, la ville coutelière du Japon. Toutes ses pièces partagent l'acier et le manche : le set peut donc s'agrandir plus tard avec un couteau à pain ou un service à découper de la même famille.

Un coffret en bois pour ranger ou offrir

Les trois couteaux arrivent dans un coffret en bois où chaque lame a sa place. Il sert à les ranger à l'abri, sans frotter contre d'autres ustensiles, et c'est un cadeau complet pour qui emménage ou veut passer à la coutellerie japonaise.

Lavage à la main et pierre à eau : l'entretien des couteaux Shun

• Lavez-les uniquement à la main à l'eau tiède avec un savon doux, et séchez-les aussitôt, sans les laisser tremper.
• Utilisez une planche en bois ou en plastique. Le verre, la pierre et le marbre usent le tranchant.
• Aiguisez-les à la pierre à eau, la bonne façon d'entretenir un tranchant japonais aussi dur.
• Passez de temps en temps quelques gouttes d'huile végétale neutre sur le manche.

Pourquoi acheter ce set de couteaux KAI chez Lecuine

Nous choisissons un à un les couteaux japonais que nous vendons, et nous avons sélectionné ce set parce qu'il réunit en trois pièces tout ce que demande une cuisine du quotidien. Vous le recevez avec 2 ans de garantie légale de conformité et notre service client, pour répondre à toutes vos questions d'utilisation ou d'entretien.

En bref : qu'est-ce que le set KAI Shun Classic DMS-310 ?

Un coffret en bois contenant trois couteaux japonais de la série Shun Classic de KAI : un santoku de 18 cm, un couteau utilitaire de 15 cm et un couteau d'office de 9 cm. Ils ont une lame en damas multicouche sur cœur en acier VG-MAX à 61 HRC, un manche en pakkawood en forme de D, et sont fabriqués à la main à Seki (Japon).

Questions fréquentes sur le set de trois couteaux KAI Shun Classic

Quelle différence avec le set Shun Classic de deux couteaux ?

Le set de deux pièces (DMS-230) contient le même santoku de 18 cm et le même couteau utilitaire de 15 cm. Celui-ci ajoute le couteau d'office de 9 cm, pour peler et travailler dans la main.

Contient-il un couteau à filet ?

Non. Le couteau de 15 cm est un couteau utilitaire, ou universel, à lame étroite, pour les coupes moyennes.

Le couteau d'office est-il un éplucheur ?

C'est un couteau d'office à lame droite de 9 cm. Il pèle, nettoie et pare dans la main, et coupe aussi sur la planche.

Peut-on les mettre au lave-vaisselle ?

Non. Ils se lavent à la main et se sèchent aussitôt.

Peuvent-ils couper des os ou des produits surgelés ?

Non. Un acier aussi dur est fait pour couper fin ; les os et les surgelés peuvent ébrécher le tranchant.

Comment les aiguiser ?

À la pierre à eau. Pour ce tranchant, elle fonctionne mieux que le fusil en acier.

Un gaucher peut-il les utiliser ?

Le tranchant est à double biseau, mais le manche en D est orienté pour la main droite.

Quel acier ?

Un cœur en acier VG-MAX, l'évolution du VG-10 que KAI utilise dans la série Shun Classic, recouvert de damas multicouche.

Où sont-ils fabriqués ?

À la main, à Seki (Japon).

Quelle est la garantie ?

2 ans de garantie légale de conformité.

Fiche technique

• Marque : KAI
• Série : Shun Classic
• Référence du set : DMS-310
• EAN : 4260163210067
• Contenu : santoku DM-0702 (lame de 18 cm), couteau utilitaire DM-0701 (lame de 15 cm) et couteau d'office DM-0700 (lame de 9 cm)
• Présentation : coffret en bois
• Cœur de la lame : acier VG-MAX
• Revêtement : damas multicouche en acier inoxydable
• Dureté : 61 ±1 HRC
• Tranchant : lisse, double biseau
• Manche : pakkawood noir, en forme de D
• Main : droitier
• Entretien : lavage à la main uniquement
• Fabrication : à la main, à Seki (Japon)
• Garantie : 2 ans de garantie légale de conformité

Avis de référence

Ce que soulignent des acheteurs d'autres pays, sur ce set et sur les mêmes couteaux vendus séparément (paraphrases traduites ; ce ne sont pas des clients de Lecuine).

• Tranchant d'origine : « très affûté et très bien fait ». (acheteur en Allemagne)
• Un santoku confortable : « la lame large rend le travail facile ». (acheteur en Allemagne)
• Couteau du quotidien : léger, bien équilibré, c'est déjà celui qu'il prend pour tout. (acheteur aux États-Unis)
• Un tranchant qui tient : il reste affûté plus longtemps que ses autres couteaux. (acheteur aux États-Unis)
• Finition : le motif du damas et la finition se remarquent dès la sortie du coffret. (avis d'utilisateur)