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Un grand couteau, un moyen et un petit. Avec ce set de couteaux japonais KAI Shun Classic, vous avez l'outil juste pour chaque coupe, du poulet entier à l'ail émincé, et les trois restent ensemble dans leur coffret en bois.
Pourquoi nous avons choisi ce set de trois couteaux japonais
Regardez quels couteaux sortent du tiroir au cours d'une semaine normale : ce sont presque toujours les trois mêmes. Un grand pour hacher et couper en morceaux sur la planche. Un moyen pour ce que le grand fait maladroitement. Et un petit pour peler, parer et retirer ce qui est en trop.
Ce set KAI Shun Classic, c'est exactement ce trio : un couteau de chef de 20 cm, un couteau utilitaire de 15 cm et un couteau d'office de 9 cm. Tous trois de la même série, avec le même acier et le même manche, fabriqués à la main à Seki (Japon).
Nous l'avons choisi parce qu'il ne contient aucune pièce de remplissage. Chaque couteau a son rôle, et à eux trois ils couvrent presque tout ce qu'on cuisine à la maison.
Le couteau de chef de 20 cm : celui qui travaille le plus sur la planche
Le couteau de chef est la pièce maîtresse du set. Sa lame de 20 cm dessine une courbe douce vers la pointe qui permet de hacher en bascule : la pointe reste posée sur la planche et le talon monte et descend sur l'oignon, le persil ou l'ail.
C'est aussi lui qui découpe le poulet désossé, tranche le dos de saumon en portions et ouvre un potiron en deux. Il arrive très affûté dès la première utilisation ; ceux qui l'ont déjà le disent « affûté comme un rasoir » (avis d'utilisateur).
Le couteau utilitaire de 15 cm pour les coupes intermédiaires
Entre le couteau de chef et le couteau d'office, il reste beaucoup de travaux, et c'est pour eux qu'existe le couteau utilitaire de 15 cm, qu'on appelle aussi couteau universel. Sa lame est étroite et agile : elle coupe une tomate mûre sans l'écraser, détaille le comté en pointes nettes et tranche le saucisson pour l'apéritif.
C'est le couteau que vous laissez sur le plan de travail pendant que vous cuisinez. Il pare un petit filet de poisson, coupe un poivron ou effeuille une laitue. Beaucoup finissent par le prendre plus souvent que le grand : « il est devenu mon préféré pour presque tout », raconte un cuisinier amateur (avis d'utilisateur).
Le couteau d'office de 9 cm à lame droite pour les coupes fines
La petite pièce est un couteau d'office de 9 cm à lame droite. Il travaille aussi bien sur la planche que dans la main, et c'est celui que vous prenez quand le détail compte.
Il pèle une pomme ou un kiwi, retire le pédoncule d'une tomate, épépine un poivron, dégerme l'ail et l'émince finement. Il incise aussi la peau d'une châtaigne avant de la griller ou trace la croix sur la tomate que vous allez monder.
Quel couteau du set prendre pour chaque tâche
- Couteau de chef de 20 cm : hacher oignon, ail et herbes, couper viande et poisson sans os, détailler les légumes gros et durs.
- Couteau utilitaire de 15 cm : tomate, fromage, charcuterie, poivron, fruits moyens et petites pièces de viande ou de poisson.
- Couteau d'office de 9 cm : peler, épépiner, retirer les cœurs, émincer l'ail et toutes les coupes de précision.
Lame en damas à cœur VG-MAX et manche en pakkawood
Les trois lames partagent la construction de la série Shun Classic. Un cœur en acier VG-MAX trempé à 61 ±1 HRC forme le tranchant, et un damas multicouche en acier inoxydable l'enveloppe et lui donne ce veinage ondulé qui rend chaque lame unique. Le tranchant est lisse, à double biseau.
Le manche est en pakkawood, un bois lamellé imprégné de résine qui résiste bien à l'humidité. Sa section en D se cale dans la paume et empêche le couteau de tourner quand vous hachez vite.
Un coffret en bois pour offrir et ranger les couteaux
Le set arrive dans un coffret en bois avec un emplacement pour chaque couteau. À l'ouverture, les trois lames en damas apparaissent côte à côte : c'est pourquoi c'est l'un des cadeaux de cuisine les plus appréciés, pour un mariage, une pendaison de crémaillère ou quelqu'un qui cuisine avec amour.
Après le cadeau, le coffret reste utile. Il range les trois couteaux à l'abri, sans frottement contre d'autres ustensiles, et le tranchant se conserve mieux.
Entretien des couteaux Shun Classic du set
- Lavage à la main à l'eau tiède avec un peu de savon, et séchage immédiat avec un torchon.
- Planche en bois ou en plastique pour couper ; jamais sur du verre, du marbre ou de la pierre.
- Pierre à eau quand le tranchant demande une retouche, pour respecter un acier aussi dur.
- Retour dans le coffret après usage, secs et propres.
À qui s'adresse ce set de couteaux japonais ?
- À ceux qui passent aux couteaux japonais et veulent commencer par les trois pièces les plus utilisées.
- À ceux qui cuisinent tous les jours et préfèrent trois bons couteaux à un bloc rempli de pièces qu'ils ne touchent jamais.
- À ceux qui cherchent un cadeau de cuisine haut de gamme qui serve dès le premier jour.
Acheter le set KAI Shun Classic DMS-300 chez Lecuine
Nous sélectionnons un à un les couteaux japonais que nous vendons, et nous avons choisi ce set parce qu'il réunit en trois pièces ce dont la plupart des cuisines ont besoin. Vous le recevez avec 2 ans de garantie légale de conformité et notre service client pour répondre à toutes vos questions d'utilisation ou d'entretien.
En bref : qu'est-ce que le set KAI Shun Classic DMS-300 ?
C'est un set de trois couteaux japonais de la série Shun Classic de KAI : un couteau de chef de 20 cm, un couteau utilitaire de 15 cm et un couteau d'office de 9 cm, en damas multicouche sur cœur en acier VG-MAX à 61 ±1 HRC, avec un manche en pakkawood en forme de D. Ils sont fabriqués à la main à Seki (Japon) et présentés dans un coffret en bois.
Questions fréquentes sur le set de 3 couteaux KAI Shun Classic
Quels couteaux contient-il ?
Un couteau de chef de 20 cm (DM-0706), un couteau utilitaire de 15 cm (DM-0701) et un couteau d'office de 9 cm (DM-0700), dans un coffret en bois.
Le petit couteau est-il un éplucheur ?
C'est un couteau d'office à lame droite. Il pèle les fruits et les légumes, mais il pare et émince aussi sur la planche.
Quelle différence avec le set Shun Classic DMS-310 ?
Le DMS-310 contient un santoku à la place du couteau de chef. Le santoku a une lame plus haute et une pointe arrondie ; le couteau de chef est plus long et sa courbe permet de hacher en bascule.
Et avec le set Shun Classic DMS-220 ?
Le DMS-220 réunit le couteau de chef et le couteau utilitaire, sans le couteau d'office. Ce set ajoute la petite pièce pour les travaux de précision.
Quel acier ?
Un cœur en acier VG-MAX de 61 ±1 HRC, enveloppé de damas inoxydable multicouche.
Peuvent-ils couper des os ou des produits surgelés ?
Non. Ce sont des couteaux au tranchant très fin ; pour les os et les surgelés, mieux vaut un outil spécifique.
Peut-on les mettre au lave-vaisselle ?
Non. Ils se lavent à la main et se sèchent aussitôt.
Comment les aiguiser ?
À la pierre à eau, qui respecte mieux qu'un fusil un acier aussi dur.
Où sont-ils fabriqués ?
À la main, à Seki (Japon).
Quelle est la garantie ?
2 ans de garantie légale de conformité.
Fiche technique
- Marque : KAI
- Série : Shun Classic
- Référence du set : DMS-300
- EAN : 4901601589597
- Contenu : couteau de chef DM-0706, couteau utilitaire DM-0701 et couteau d'office DM-0700
- Couteau de chef : lame de 20 cm
- Couteau utilitaire : lame de 15 cm
- Couteau d'office : lame droite de 9 cm
- Cœur de la lame : acier VG-MAX
- Revêtement : damas multicouche en acier inoxydable
- Dureté : 61 ±1 HRC
- Tranchant : lisse, double biseau
- Manche : pakkawood noir, en forme de D
- Présentation : coffret en bois
- Entretien : lavage à la main uniquement
- Fabrication : à la main, à Seki (Japon)
- Garantie : 2 ans de garantie légale de conformité
Avis de référence
Ce que soulignent des acheteurs d'autres pays, sur ce set et sur ses pièces vendues séparément (paraphrases traduites ; ce ne sont pas des clients de Lecuine).
- Tranchant d'origine : ils arrivent affûtés comme un rasoir dès la sortie de la boîte. (acheteur aux États-Unis)
- À offrir : il les a offerts à un cuisinier expérimenté, qui les a trouvés excellents. (avis d'utilisateur)
- Le moyen : celui de 15 cm est devenu son couteau pour presque tout. (acheteur aux États-Unis)
- En main : le manche se tient bien et ils sont faciles à entretenir. (acheteur aux États-Unis)
- Un tranchant qui dure : il utilise le couteau de chef depuis plus d'un an sans avoir eu besoin de l'aiguiser. (acheteur aux États-Unis)