Couteau utilitaire KAI Shun Classic 15 cm, pour droitier ou gaucher

Le couteau qui reste sur le plan de travail pendant que vous cuisinez : il coupe en morceaux, lève des filets, pèle et émince. Le couteau utilitaire KAI Shun Classic le fait avec une lame étroite en damas de 15 cm, fabriquée à Seki (Japon), et il existe aussi en version pour gaucher.

Le couteau utilitaire du quotidien de la série Shun Classic

Dans presque toutes les cuisines, il y a un couteau qui sort du tiroir dix fois par jour. Pour la courgette du dîner, le saumon à parer, le fromage du goûter. C'est le couteau utilitaire, et pour ce rôle nous avons choisi celui de 15 cm de la série Shun Classic de KAI.

Il a un tranchant japonais, fin et dur, et une lame étroite qui se manie avec agilité. Il est léger en main : vous l'utilisez longtemps sans vous fatiguer.

Et il a quelque chose de rare pour un couteau japonais : une version conçue pour la main gauche. Dans le sélecteur de cette fiche, choisissez la vôtre, pour droitier ou pour gaucher.

Entre le couteau d'office et le couteau de chef : à quoi sert le couteau utilitaire de 15 cm

Avec ses 15 cm de lame étroite, ce couteau se situe entre le couteau d'office et le couteau de chef. Il est plus long qu'un couteau d'office pour trancher une pièce entière d'un seul geste, et plus agile qu'un couteau de chef quand il faut affiner.

Vous l'utiliserez pour les légumes et les fruits, pour parer et fileter le poisson, pour la viande sans os et pour les herbes. Aussi pour le sandwich, une pomme en quartiers ou un champignon en lamelles. « Le couteau que j'utilise le plus au quotidien », résume un acheteur (avis d'utilisateur).

Version pour gaucher : manche en D et virole en miroir

Le manche des Shun Classic a une forme de D : un côté plat et un côté arrondi. La main l'enveloppe sans qu'il tourne et le couteau reste toujours droit. Sur la version pour droitier, le côté arrondi est tourné vers la paume droite et la virole est échancrée de ce côté pour y poser le doigt.

Un gaucher peut utiliser ce couteau, mais le D tombe à l'envers dans sa paume et le doigt ne trouve pas sa place. C'est pourquoi KAI fabrique la version pour gaucher, la DM-0701L : le D est inversé et la virole est échancrée du côté gauche. Vous le tenez en pince, le pouce et l'index sur la naissance de la lame, et le manche se cale dans la paume gauche comme il se doit.

La lame ne change pas. Elle est identique sur les deux versions, à double biseau, et coupe droit quelle que soit la main. Il vous suffit de choisir dans le sélecteur la version qui correspond à votre main.

Un tranchant à 16° sur un acier japonais de 61 HRC

La lame est affûtée à 16° de chaque côté, un angle plus aigu que celui de la plupart des couteaux de cuisine européens. Elle entre dans la tomate sans l'écraser et tire des lamelles d'ail presque transparentes. C'est la première chose que soulignent ceux qui l'utilisent déjà : « il sort de la boîte ultra-affûté » (avis d'utilisateur).

À l'intérieur, un cœur en acier japonais VG-MAX trempé à 61 ± 1 HRC. Un acier dur garde son tranchant longtemps avec un usage quotidien. À l'extérieur, un damas inoxydable multicouche l'enveloppe : il protège le cœur et dessine sur la lame les ondulations que les connaisseurs des Shun reconnaissent tout de suite.

Fabriqué à Seki, la ville coutelière du Japon

KAI fabrique les Shun Classic à Seki, la ville de référence de la coutellerie japonaise. Tous les couteaux de la série partagent l'acier, le damas et le manche en pakkawood en forme de D : le couteau utilitaire s'accorde avec les autres si vous complétez votre collection.

Lavage, planche et pierre : entretenir le tranchant du couteau utilitaire Shun

Lavez-le uniquement à la main, à l'eau tiède, et séchez-le aussitôt. Coupez sur une planche en bois ou en plastique, jamais sur du verre, du marbre ou une assiette.

Quand il demande une retouche, utilisez une pierre à eau à 16° plutôt qu'un fusil strié. Et réservez à un autre couteau les os, les produits surgelés et les potirons entiers : cette lame donne le meilleur d'elle-même dans la coupe de précision.

Acheter le couteau utilitaire KAI Shun Classic chez Lecuine

Nous vous l'expédions avec 2 ans de garantie légale de conformité et notre équipe après-vente derrière vous. Nous le proposons pour droitier et pour gaucher, sur la même fiche. Vous ne savez pas quelle version choisir pour un cadeau ? Écrivez-nous et nous vous aiderons.

C'est votre couteau si…

• Vous cherchez un couteau du quotidien pour les légumes, les fruits, le poisson et la viande sans os.
• Vous appréciez un tranchant fin qui dure et une lame damassée fabriquée au Japon.
• Vous êtes gaucher et voulez enfin un couteau japonais qui se tient comme il faut.
• Vous voulez offrir un bon couteau à quelqu'un qui cuisine tous les jours.

En bref : qu'est-ce que le couteau utilitaire KAI Shun Classic ?

C'est le couteau utilitaire de 15 cm de la série Shun Classic de KAI, avec une lame étroite en damas multicouche, un cœur en acier VG-MAX à 61 HRC et un tranchant à 16° par côté. Il existe pour droitier (DM-0701) et pour gaucher (DM-0701L), avec un manche en pakkawood en forme de D, et il est fabriqué à Seki (Japon).

Questions fréquentes sur le couteau utilitaire KAI Shun Classic

Comment choisir entre la version pour droitier et la version pour gaucher ?

Selon la main avec laquelle vous coupez. Choisissez la version dans le sélecteur de la fiche.

Qu'est-ce qui change sur la version pour gaucher ?

Seuls le manche en D et la virole, qui sont en miroir pour la main gauche. La lame et l'acier sont les mêmes.

La version pour gaucher a-t-elle un affûtage différent ?

Non. Les deux ont un double biseau à 16° de chaque côté et coupent de la même façon.

Peut-on le mettre au lave-vaisselle ?

Non. Lavez-le à la main et séchez-le aussitôt.

Peut-il couper des os ou des produits surgelés ?

Non. C'est un couteau de précision : pour les os et les surgelés, mieux vaut un couteau à lame plus épaisse.

Convient-il pour la viande ?

Oui, pour la viande sans os : fileter, parer et couper en lanières.

Comment l'aiguiser ?

À la pierre à eau, à 16° par côté. N'utilisez pas de fusil strié.

Est-il mieux qu'un couteau d'office ou qu'un santoku ?

C'est un intermédiaire : plus long qu'un couteau d'office, plus étroit et plus agile qu'un santoku.

Quelle est la garantie ?

2 ans de garantie légale de conformité.

Fiche technique

• Marque : KAI
• Série : Shun Classic
• Type : couteau utilitaire à lame étroite
• Pour droitier : réf. DM-0701 · EAN 4901601556605
• Pour gaucher : réf. DM-0701L · EAN 4901601429800
• Longueur de lame : 15 cm
• Cœur : acier japonais VG-MAX
• Lame : damas inoxydable multicouche
• Dureté : 61 ± 1 HRC
• Affûtage : double biseau, 16° par côté (identique sur les deux versions)
• Manche : pakkawood noir en forme de D (en miroir sur la version pour gaucher)
• Virole : acier inoxydable
• Entretien : lavage à la main uniquement
• Os et surgelés : non
• Fabrication : Seki (Japon)
• Garantie : 2 ans de garantie légale de conformité

Avis de référence

Ce que soulignent des acheteurs d'autres pays (paraphrases traduites ; ce ne sont pas des clients de Lecuine).

• Un tranchant qui dure : après des mois d'utilisation, il coupe toujours aussi bien. (acheteur aux États-Unis)
• Maniement : léger et très bien équilibré. (acheteur aux États-Unis)
• Précision : un contrôle total pour les coupes délicates. (acheteur aux États-Unis)
• Coupe nette : il traverse pommes de terre et pommes sans effort. (acheteur aux États-Unis)
• Finition : en plus de très bien couper, il le trouve magnifique. (acheteur aux États-Unis)