Couteau à découper Wüsthof Performer 26 cm

Le rôti du dimanche se sert en tranches fines et entières, sans scier ni déchirer la viande. C'est le rôle du couteau à découper Wüsthof Performer : 26 cm de lame noire forgée à Solingen.

Pourquoi nous avons choisi le couteau à découper Wüsthof Performer

Certaines découpes, le couteau de chef ne les fait qu'à moitié. Une dinde entière, un gigot d'agneau ou un rôti de bœuf demandent une lame plus longue et plus fine, qui traverse la pièce de part en part.

C'est le travail du couteau à découper. Dans la série Performer, Wüsthof lui donne la même lame noire à revêtement DLC et le même manche en nid d'abeille qu'au reste de la gamme. Nous l'avons choisi pour accompagner le couteau de chef Performer sur la table des rôtis.

Une lame de 26 cm pour des tranches fines d'une seule coupe

La lame mesure 26 cm de long et 4 cm de large. Elle est longue et étroite, et s'effile vers une pointe. Avec cette longueur, la tranche sort en un seul passage, de haut en bas, sans va-et-vient.

Le tranchant est lisse, sans alvéoles. Il coupe net la croûte dorée du rôti et laisse la viande entière, avec son jus à l'intérieur. Ceux qui l'utilisent déjà le résument ainsi : « il coupe la viande comme du beurre » (avis d'utilisateur).

Au-delà de la viande, il coupe aussi les gros légumes et les gros fruits. Un melon, une pastèque ou un chou se découpent sans devoir maintenir la pièce de force.

Une pointe fine pour travailler au ras de l'os

La lame étroite se termine par une pointe fine. Avec elle, vous détachez la viande de l'os sur une épaule d'agneau ou une cuisse de dinde, et suivez le contour sans laisser de chair.

Elle sert aussi à parer les pièces avant la cuisson : retirer le gras, la peau ou les nerfs d'un filet mignon, ou tailler de fines tranches dans une grosse pièce.

Lame noire DLC et manche Hexagon de la série Performer

La lame porte un revêtement DLC (carbone de type diamant), qui lui donne sa couleur noire. Il réduit le frottement, si bien que la lame glisse dans la viande sans freiner, et il protège la surface des rayures et de l'usure.

Le manche Hexagon Power Grip a une texture d'hexagones en relief. En découpant, vous finissez les mains pleines de gras ou de jus de rôti, et c'est justement là que ce manche garde une prise ferme.

Forgé à Solingen, 58 HRC et tranchant PEtec

Le couteau à découper Performer est forgé d'une seule pièce d'acier inoxydable à Solingen (Allemagne), avec le label « Made in Solingen », une appellation d'origine protégée.

La lame affiche 58 HRC et le tranchant est fini avec PEtec, l'affûtage de précision de Wüsthof, à 14° par côté. Il arrive très affûté et s'entretient à la maison au fusil et à la pierre.

Mitre complète : une butée ferme pour découper

Entre la lame et le manche se trouve une mitre complète forgée. En découpant, vous poussez la lame vers l'avant et vers le bas, et cette butée en acier empêche les doigts de glisser vers le tranchant.

Le poids de la mitre, près du manche, équilibre la longue lame. Le couteau se manie avec contrôle de la pointe au talon, sans que la main se fatigue au milieu de la pièce.

À qui s'adresse le couteau à découper Wüsthof Performer ?

• À ceux qui préparent des rôtis, des volailles entières ou de grosses pièces de viande et veulent les servir en tranches fines et entières.
• À ceux qui ont déjà le couteau de chef Performer et cherchent son compagnon pour la table des rôtis.
• À ceux qui parent et découpent la viande à la maison et ont besoin d'une pointe précise au ras de l'os.

En bref : qu'est-ce que le couteau à découper Wüsthof Performer ?

C'est le couteau à découper de la série Performer de Wüsthof : une lame de 26 cm longue, étroite et à pointe fine, un tranchant lisse PEtec à 14° par côté et 58 HRC, forgé d'une seule pièce à Solingen. Son revêtement noir DLC réduit le frottement et son manche Hexagon Power Grip garde une prise ferme, même avec du gras.

Nous répondons à vos questions sur le couteau à découper Wüsthof Performer

Quelle différence entre un couteau à découper et un couteau de chef ?

Le couteau à découper a une lame plus longue et plus étroite. Il est pensé pour trancher d'une seule coupe les rôtis et les grosses pièces.

Convient-il pour le jambon ?

Ce n'est pas un couteau à jambon : sa lame n'est pas souple. Il est pensé pour les rôtis, les volailles et les pièces de viande.

A-t-il des alvéoles ?

Non. Le tranchant est lisse, à double biseau.

Peut-il couper les os ?

Non. Sa pointe travaille au ras de l'os, mais ne le coupe pas. Pour les os, prenez plutôt un couperet.

Tient-il dans le bloc de la série Performer ?

Selon un acheteur aux États-Unis, pas tout droit : il y entre incliné. Si vous préférez le ranger à la verticale, une barre magnétique est une bonne solution.

Quel est son angle d'affûtage ?

14° par côté. Entretenez-le au fusil et redonnez-lui son tranchant à la pierre ou à l'aiguiseur.

Passe-t-il au lave-vaisselle ?

Non. Lavez-le à la main, à l'eau et au savon doux, et séchez-le aussitôt.

Convient-il aux gauchers ?

Oui. Le tranchant est symétrique et s'utilise de la même façon des deux mains.

Où est-il fabriqué ?

À Solingen (Allemagne), forgé d'une seule pièce d'acier.

Quelle est la garantie ?

2 ans de garantie légale de conformité.

Fiche technique

• Marque : Wüsthof
• Série : Performer
• Type : couteau à découper (couteau à trancher)
• Couleur : noir (lame et manche)
• Longueur de lame : 26 cm
• Largeur de lame : 4 cm
• Forme de la lame : longue et étroite, à pointe fine
• Tranchant : lisse, sans alvéoles, double biseau
• Revêtement de la lame : DLC (carbone de type diamant)
• Dureté : 58 HRC
• Affûtage : PEtec, 14° par côté
• Fabrication : forgé d'une seule pièce d'acier inoxydable
• Mitre : mitre complète
• Manche : Hexagon Power Grip, noir, texture antidérapante
• Utilisation : droitiers et gauchers
• Contenu : 1 couteau
• Nettoyage : à la main, ne passe pas au lave-vaisselle
• Origine : Solingen (Allemagne)
• Référence : 1061204826
• EAN : 4002293132075
• Garantie : 2 ans de garantie légale de conformité

Avis de référence

Ce que soulignent des acheteurs d'autres pays (paraphrases traduites ; ce ne sont pas des clients de Lecuine).

• Coupe : il dit qu'il « coupe la viande comme du beurre ». (acheteur aux États-Unis)
• Usage professionnel : un boucher en a fait son outil préféré pour trancher et détailler, et souligne sa prise en main. (acheteur aux États-Unis)
• Précision : il raconte que parer une langue de veau a été un jeu d'enfant. (acheteur aux États-Unis)
• Lame : la finesse de la lame le surprend, et sa longueur lui plaît. (acheteur aux États-Unis)