Rotoku alvéolé Wüsthof Performer 17 cm

Il émince comme un santoku, hache en basculant comme un couteau de chef et porte les légumes de la planche à la poêle. C'est ainsi que travaille le rotoku Wüsthof Performer, une forme de couteau créée à Solingen.

Qu'est-ce qu'un rotoku et pourquoi nous l'avons choisi

Le rotoku est une forme de lame créée par Wüsthof. Il part du santoku et de sa lame large, et lui donne le tranchant courbe d'un couteau de chef. Ce n'est pas un couteau japonais traditionnel : c'est l'évolution qu'a donnée la marque allemande à une idée japonaise.

Le santoku a un tranchant presque droit et coupe de haut en bas. Il est parfait pour les tranches fines, mais il est moins à l'aise quand vous voulez hacher en appuyant la pointe et en faisant basculer la lame. Le rotoku répond à ce besoin sans renoncer à la lame large.

Nous l'avons choisi pour ceux qui hésitent entre santoku et couteau de chef. Un seul couteau couvre les deux gestes, avec la qualité de la série Performer.

Pourquoi rotoku : six usages dans une seule lame

Selon Wüsthof, santoku renvoie à trois vertus : couper la viande, le poisson et les légumes. Roku signifie « six » en japonais, et le rotoku y ajoute trois autres usages : hacher en basculant, servir et transporter.

Transporter, vous le comprenez tout de suite sur la planche. Vous hachez l'oignon, glissez la lame large dessous et le portez en entier jusqu'à la poêle ou au saladier, sans en semer la moitié en chemin.

Un tranchant courbe pour hacher en basculant

La courbe du tranchant est ce qui distingue le rotoku. Vous appuyez la pointe sur la planche, levez et baissez le talon, et la lame hache à un rythme régulier.

C'est le geste du couteau de chef dans une lame de santoku de 17 cm, compacte et facile à manier. Il hache très finement le persil, l'ail ou l'échalote, et émince une courgette ou une carotte en coupes nettes de haut en bas. Ceux qui l'utilisent déjà soulignent sa « forme originale et son excellent équilibre » (avis d'utilisateur).

Alvéoles et revêtement DLC : des tranches qui collent moins

Le long du tranchant, la lame porte des alvéoles : de petits creux qui créent des poches d'air entre le couteau et l'aliment. Les rondelles de pomme de terre, de concombre ou de fromage collent ainsi moins à la lame.

S'y ajoute le revêtement de toute la série Performer. DLC signifie Diamond-Like Carbon, un carbone de type diamant qui donne à la lame sa couleur noire. Il réduit le frottement, si bien que le couteau entre dans les aliments durs comme tendres sans freiner, et il protège la surface des rayures et de l'usure.

Manche Hexagon Power Grip : une prise ferme, même les mains humides

Le manche porte un relief d'hexagones, comme un nid d'abeille, avec le trident de Wüsthof gravé. Il offre une prise ferme et empêche le couteau de tourner dans la main.

Vous le sentez quand vous passez du lavage des légumes à la découpe, ou quand vous travaillez le poisson ou la viande les mains humides.

Forgé à Solingen, 58 HRC et tranchant PEtec

Comme toute la série Performer, le rotoku est forgé d'une seule pièce d'acier inoxydable à Solingen (Allemagne). Il porte le label « Made in Solingen », une appellation d'origine protégée.

La lame a une dureté de 58 HRC : elle supporte le travail quotidien et se réaffûte à la maison. Le tranchant est fini avec PEtec, l'affûtage de précision assisté par ordinateur de Wüsthof, et il est très affûté dès la première coupe.

À qui s'adresse le rotoku Wüsthof Performer ?

• À ceux qui hésitent entre un santoku et un couteau de chef et veulent un couteau polyvalent qui réunit le meilleur des deux.
• À ceux qui hachent en basculant la lame et aimeraient une lame large pour ramasser ce qui est haché.
• À ceux qui ont déjà un couteau de chef Performer et cherchent un deuxième couteau de la même série, plus compact.

En bref : qu'est-ce que le rotoku Wüsthof Performer ?

C'est un couteau de la série Performer de Wüsthof avec une lame de 17 cm de forme rotoku, créée par la marque : la lame large d'un santoku avec le tranchant courbe d'un couteau de chef. Il a des alvéoles, un revêtement noir DLC, un manche Hexagon Power Grip, 58 HRC et un tranchant PEtec, et il est forgé d'une seule pièce à Solingen.

Nous répondons à vos questions sur le rotoku Wüsthof Performer

Quelle différence entre un rotoku et un santoku ?

Les deux ont une lame large. Le santoku a un tranchant presque droit ; celui du rotoku est courbe, pour hacher en faisant basculer la lame.

Rotoku ou couteau de chef ?

Le couteau de chef Performer de 20 cm est plus long, pour les grosses pièces. Le rotoku, de 17 cm et à lame de santoku, est plus compact et sert de pelle pour ramasser ce qui est haché.

À quoi servent les alvéoles ?

Elles créent des poches d'air entre la lame et l'aliment : les tranches collent moins à la coupe.

Passe-t-il au lave-vaisselle ?

Non. Lavez-le à la main, à l'eau et au savon doux, et séchez-le aussitôt.

Convient-il aux gauchers ?

Oui. Le tranchant est à double biseau et s'utilise de la même façon des deux mains.

Comment garder son tranchant ?

Redressez le fil régulièrement au fusil et aiguisez-le à la pierre ou à l'aiguiseur quand vous le sentez moins fin.

Peut-il couper les os ?

Non. C'est un couteau pour couper et hacher, pas pour frapper. Pour les os, prenez plutôt un couperet.

Où est-il fabriqué ?

À Solingen (Allemagne), forgé d'une seule pièce d'acier.

Quel est le délai de livraison ?

Livraison en 2 à 3 jours ouvrés. Si vous avez des questions avant l'achat, notre service client vous aide.

Quelle est la garantie ?

2 ans de garantie légale de conformité.

Fiche technique

• Marque : Wüsthof
• Série : Performer
• Type : rotoku (lame de santoku à tranchant courbe, création Wüsthof)
• Couleur : noir (lame et manche)
• Longueur de lame : 17 cm
• Tranchant : courbe, avec alvéoles, double biseau
• Revêtement de la lame : DLC (carbone de type diamant)
• Dureté : 58 HRC
• Affûtage : PEtec
• Fabrication : forgé d'une seule pièce d'acier inoxydable
• Manche : Hexagon Power Grip, noir, texture antidérapante
• Utilisation : droitiers et gauchers
• Contenu : 1 couteau
• Nettoyage : à la main, ne passe pas au lave-vaisselle
• Origine : Solingen (Allemagne)
• Référence : 1061237317
• EAN : 4002293132617
• Garantie : 2 ans de garantie légale de conformité

Avis de référence

Ce que soulignent des acheteurs d'autres pays (paraphrases traduites ; ce ne sont pas des clients de Lecuine).

• Équilibre : il remarque sa « forme originale et son excellent équilibre ». (acheteur aux États-Unis)
• Coupe : il résume son expérience ainsi : « il coupe à merveille ». (acheteur aux États-Unis)
• Usage quotidien : il raconte que « c'est en ce moment mon couteau préféré ». (acheteur aux États-Unis)
• Durabilité : il compte le garder des décennies. (acheteur aux États-Unis)
• Qualité : il a des couteaux occidentaux et japonais haut de gamme et dit qu'il revient toujours à ses Wüsthof, celui-ci compris. (acheteur aux États-Unis)