Santoku alvéolé Wüsthof Performer 17 cm

Chaque creux le long du tranchant laisse passer une petite poche d'air. C'est pourquoi les rondelles de pomme de terre ou de concombre collent moins à la lame du santoku Wüsthof Performer, forgé à Solingen.

Pourquoi nous avons choisi le santoku Wüsthof Performer

Le santoku est un couteau de cuisinier d'inspiration japonaise. Sa lame est large, son tranchant presque droit et sa pointe descend vers la planche. Il travaille d'un geste net, de haut en bas et vers l'avant, sans basculer.

Dans la série Performer, Wüsthof le fabrique à Solingen avec tout ce qui définit cette ligne : la lame noire à revêtement DLC, le manche en nid d'abeille qui tient fermement en main et le tranchant PEtec. Il y ajoute des alvéoles tout le long du tranchant. C'est pourquoi nous l'avons choisi pour ceux qui émincent, hachent et tranchent chaque jour.

Alvéoles et revêtement DLC : des tranches qui collent moins à la lame

Les alvéoles sont des creux ovales le long du tranchant. À chaque coupe, elles laissent entrer un peu d'air entre la lame et l'aliment, ce qui réduit l'effet ventouse de la pomme de terre, de la courgette ou du concombre. Un vrai plus pour les fines rondelles d'un gratin dauphinois.

Le revêtement DLC fait le reste. DLC signifie Diamond-Like Carbon, du carbone de type diamant, et c'est lui qui donne à la lame son noir profond. La lame glisse avec moins de frottement dans les aliments durs comme dans les tendres. Ceux qui l'utilisent déjà racontent qu'il coupe les légumes presque sans appuyer (avis d'utilisateur).

Le revêtement protège aussi la surface de la lame de la chaleur, des rayures et de l'usure du quotidien. C'est une couche de carbone, pas un revêtement antiadhésif.

Manche Hexagon Power Grip : une prise ferme, même les mains mouillées

Le manche du Performer porte des hexagones en relief, comme un nid d'abeille, avec le trident de Wüsthof gravé. Son rôle : empêcher le couteau de tourner ou de glisser dans la main.

Vous le sentez quand vous tranchez du poisson pour un carpaccio ou coupez des légumes tout juste lavés. La main reste ferme et la coupe reste droite.

Tranchant PEtec et 58 HRC, forgé à Solingen

Chaque Performer est forgé d'une seule pièce d'acier inoxydable à Solingen (Allemagne), en plus de 40 étapes de fabrication. Il porte le label « Made in Solingen », une appellation d'origine protégée.

La lame a une dureté de 58 HRC : elle supporte l'usage quotidien et se réaffûte sans effort. Le tranchant est fini avec PEtec, l'affûtage de précision assisté par ordinateur de Wüsthof. Il sort de la boîte très affûté et s'entretient à la maison au fusil et à la pierre.

Santoku ou couteau de chef : quand choisir l'un ou l'autre

Le santoku Performer a une lame de 17 cm, plus courte et plus fine que celle d'un couteau de chef européen, avec 4,6 cm de largeur. Il est agile et confortable dans les petites mains. Il excelle dans la coupe de haut en bas : légumes en fines rondelles, herbes, viande et poisson en tranches, charcuterie.

Le couteau de chef Performer, au tranchant plus courbe, convient mieux si vous hachez en faisant basculer la lame sur la planche. Si vous cuisinez beaucoup, ils se complètent : le chef pour les grosses pièces, le santoku pour le travail de précision.

Pourquoi acheter le santoku Wüsthof Performer chez Lecuine

Nous vous l'expédions en 2 à 3 jours ouvrés, et notre service client répond à vos questions avant et après l'achat. Vous bénéficiez de 2 ans de garantie légale de conformité.

À qui s'adresse le santoku Wüsthof Performer ?

• À ceux qui coupent beaucoup de légumes et veulent un santoku allemand forgé qui les accompagne de longues années.
• À ceux qui préfèrent la coupe de haut en bas au mouvement de bascule du couteau de chef.
• À ceux qui cherchent un couteau agile et confortable dans les petites mains.

En bref : qu'est-ce que le santoku Wüsthof Performer ?

C'est le santoku de la série Performer de Wüsthof, avec une lame alvéolée de 17 cm, forgé d'une seule pièce à Solingen, à 58 HRC et au tranchant PEtec. Sa lame noire à revêtement DLC coupe avec moins de frottement et son manche Hexagon Power Grip offre une prise ferme, même les mains mouillées.

Nous répondons à vos questions sur le santoku Wüsthof Performer

À quoi servent les alvéoles ?

Elles laissent de petites poches d'air entre la lame et l'aliment. Les tranches fines collent ainsi moins.

Santoku ou couteau de chef ?

Le santoku, si vous coupez de haut en bas et cherchez une lame plus courte et plus agile. Le chef, si vous hachez en faisant basculer la lame.

Qu'est-ce que le revêtement DLC ?

Du carbone de type diamant appliqué sur la lame. Il réduit le frottement à la coupe et rend la surface plus résistante aux rayures.

Quelle différence avec le Wüsthof Classic ?

Ils partagent le forgeage d'une seule pièce à Solingen et la dureté de 58 HRC. Le Performer ajoute la lame noire DLC et le manche Hexagon antidérapant.

Peut-on l'aiguiser à la maison ?

Oui. Entretenez-le au fusil et redonnez-lui son tranchant à la pierre ou à l'aiguiseur.

Passe-t-il au lave-vaisselle ?

Non. Lavez-le à la main, à l'eau et au savon doux, et séchez-le aussitôt.

Convient-il aux gauchers ?

Oui. Le tranchant est à double biseau et s'utilise de la même façon des deux mains.

Peut-il couper les os ?

Non. C'est un couteau pour couper, pas pour frapper. Pour les os, prenez plutôt un couperet.

Où est-il fabriqué ?

À Solingen (Allemagne), forgé d'une seule pièce d'acier.

Quelle est la garantie ?

2 ans de garantie légale de conformité.

Fiche technique

• Marque : Wüsthof
• Série : Performer
• Type : santoku (couteau de cuisinier d'inspiration japonaise)
• Couleur : noir (lame et manche)
• Dimensions : lame 17 cm · largeur de lame 4,6 cm · manche 11,4 cm
• Référence : 1061231317
• EAN : 4002293112039
• Tranchant : lisse avec alvéoles, double biseau
• Revêtement de la lame : DLC (carbone de type diamant)
• Dureté : 58 HRC
• Affûtage : PEtec
• Fabrication : forgé d'une seule pièce d'acier inoxydable
• Manche : Hexagon Power Grip, noir, texture antidérapante
• Utilisation : droitiers et gauchers
• Contenu : 1 couteau
• Nettoyage : à la main, ne passe pas au lave-vaisselle
• Origine : Solingen (Allemagne)
• Garantie : 2 ans de garantie légale de conformité

Avis de référence

Ce que soulignent des acheteurs d'autres pays (paraphrases traduites ; ce ne sont pas des clients de Lecuine).

• Allure et prise en main : « visuellement, c'est ce qui attire le plus l'œil dans la cuisine, et il se tient à merveille ». (acheteur en Allemagne)
• Tranchant : il raconte qu'il coupe les légumes presque sans appuyer. (acheteur aux États-Unis)
• Équilibre : « le poids et l'équilibre sont impeccables ». (acheteur aux États-Unis)
• Manche : il avait déjà un autre santoku de la marque et préfère le manche un peu plus petit de celui-ci. (acheteur aux États-Unis)
• Usage quotidien : « de loin, mon nouveau couteau préféré ». (acheteur aux États-Unis)