Couteau de chef Wüsthof Classic 20 cm, demi-mitre

Tout le tranchant travaille, talon compris. Le couteau de chef Wüsthof Classic de 20 cm à demi-mitre s'aiguise de la pointe au talon et pèse moins lourd en main.

Pourquoi nous avons choisi le couteau de chef Wüsthof Classic à demi-mitre

Le couteau de chef est le plus utilisé de toutes les cuisines. Il hache l'oignon, découpe le poulet, émince l'ail et tranche le poisson. C'est pourquoi nous l'avons choisi avec soin.

Dans la série Classic de Wüsthof, il existe deux versions de 20 cm. Celle-ci est la version à demi-mitre, celle que nous recommandons à ceux qui aiguisent chez eux et veulent profiter de tout le tranchant. Même lame, même manche et même forge à Solingen, avec une mitre plus courte.

Qu'est-ce que la demi-mitre d'un couteau de chef ?

La mitre est le renfort d'acier qui relie la lame au manche. Sur un couteau forgé classique, elle descend jusqu'au tranchant et sert de butée.

Sur ce modèle, la mitre est plus courte. Elle reste en haut, contre le manche, et n'atteint pas le tranchant. Vu de profil, le tranchant file droit jusqu'au bout de la lame, sans aucune marche d'acier pour l'interrompre.

C'est un petit changement qui a deux effets au quotidien : le tranchant s'aiguise en entier et le couteau est plus léger.

Toute la lame s'aiguise, du talon à la pointe

Quand vous aiguisez à la pierre ou à l'aiguiseur, la lame passe en entier. La mitre ne la bloque pas sur le dernier tronçon : le talon reçoit donc le même aiguisage que le reste.

Or le talon est justement la partie qui travaille le plus quand vous hachez. C'est avec lui que vous coupez une grosse carotte, tranchez la tige d'un brocoli ou hachez un bouquet de persil, tout le tranchant posé sur la planche. Ici, ce tronçon coupe aussi bien que la pointe, aiguisage après aiguisage.

Wüsthof lui donne un angle de 14° par côté, avec un aiguisage de précision contrôlé par ordinateur. C'est un tranchant fin qui se reprend facilement chez vous.

Plus léger et plus vif en main

Avec moins d'acier dans la mitre, ce couteau de chef pèse moins que son frère à mitre complète. Vous le sentez lors d'une longue séance de découpe : le poignet se fatigue moins et le couteau répond vite.

Le poids se répartit aussi différemment, avec moins de charge près du manche. Une acheteuse raconte qu'elle a remplacé la version à mitre complète par celle-ci, qu'elle trouve « bien mieux équilibrée » (avis d'utilisateur).

Un couteau de chef de 20 cm pour presque tout

La lame mesure 20 cm de long et 4,7 cm de large. C'est la taille la plus polyvalente : assez longue pour trancher un blanc de poulet d'un seul geste, assez maniable pour ciseler une échalote.

La largeur laisse de la place aux phalanges quand vous hachez en bascule. Et elle sert de pelle pour porter ce que vous avez haché de la planche à la poêle. Viande, poisson, légumes, fruits et herbes : un seul couteau pour le travail de tous les jours.

Forgé à Solingen, comme toute la série Classic

Classic est la ligne la plus connue de Wüsthof. Chaque couteau est forgé d'une seule pièce d'acier inoxydable à Solingen (Allemagne), en plus de 40 étapes de fabrication, et porte le manche noir à trois rivets qui identifie la série.

La lame a une dureté de 58 HRC. C'est le juste équilibre que nous cherchions : un tranchant qui tient à l'usage quotidien et un acier qui se laisse réaffûter sans effort.

À qui s'adresse le couteau de chef Wüsthof Classic à demi-mitre ?

• À ceux qui aiguisent leurs couteaux chez eux, à la pierre ou à l'aiguiseur, et veulent profiter de tout le tranchant.
• À ceux qui hachent beaucoup chaque jour et préfèrent un couteau léger et vif.
• À ceux qui cherchent leur premier couteau de chef allemand forgé, pensé pour les accompagner de longues années.

En bref : qu'est-ce que le couteau de chef Wüsthof Classic à demi-mitre ?

C'est un couteau de chef de 20 cm de la série Classic de Wüsthof, forgé d'une seule pièce à Solingen, avec 58 HRC et un tranchant à 14° par côté. Sa demi-mitre laisse le tranchant libre jusqu'au talon : toute la lame s'aiguise et il pèse moins que la version à mitre complète.

Nous répondons à vos questions sur le couteau de chef Wüsthof Classic à demi-mitre

Quelle différence avec le Wüsthof Classic de 20 cm à mitre complète ?

Ils partagent la lame de 20 cm, le manche et la dureté, et nous proposons les deux. Sur celui à mitre complète, la mitre descend jusqu'au tranchant et sert de butée pour les doigts ; sur celui-ci, elle reste en haut : vous aiguisez toute la lame et le couteau est plus léger.

Lequel des deux me convient ?

Si vous aiguisez chez vous ou hachez beaucoup, celui à demi-mitre. Si vous aimez sentir une butée d'acier entre le manche et le tranchant, celui à mitre complète.

Quel est son angle d'aiguisage ?

14° par côté. Vous l'entretenez au fusil et le reprenez à la pierre ou à l'aiguiseur.

Peut-on le mettre au lave-vaisselle ?

Non, il ne passe pas au lave-vaisselle. Lavez-le à la main avec de l'eau et un savon doux, et séchez-le aussitôt.

Peut-il couper des os ?

Non. Wüsthof le destine à la coupe, pas à frapper. Pour les os, mieux vaut un couperet.

Où est-il fabriqué ?

À Solingen (Allemagne), forgé d'une seule pièce d'acier.

Quelle est la garantie ?

2 ans de garantie légale de conformité.

Fiche technique

• Marque : Wüsthof
• Série : Classic
• Type : couteau de chef (couteau de cuisinier)
• Mitre : demi-mitre (n'atteint pas le tranchant)
• Couleur : noir
• Longueur de lame : 20 cm
• Largeur de lame : 4,7 cm
• Longueur du manche : 11,5 cm
• Dureté : 58 HRC
• Aiguisage : PEtec, 14° par côté
• Fabrication : forgé d'une seule pièce d'acier inoxydable
• Manche : noir, trois rivets
• Contenu : 1 couteau
• Nettoyage : à la main, ne passe pas au lave-vaisselle
• Origine : Solingen (Allemagne)
• Garantie : 2 ans de garantie légale de conformité
• Référence : 1040130120
• EAN : 4002293104782

Avis de référence

Ce que soulignent des acheteurs d'autres pays (paraphrases traduites ; ce ne sont pas des clients de Lecuine).

• Tranchant : ils le décrivent comme « extrêmement affûté » dès la première utilisation. (avis d'utilisateur)
• Durabilité : ils racontent qu'il garde son tranchant à l'usage quotidien. (avis d'utilisateur)
• Équilibre : quelqu'un qui avait essayé la version à mitre complète trouve celle-ci « bien mieux équilibrée ». (avis d'utilisateur)
• Qualité : la finition est « à la hauteur de ce qu'on attend de Wüsthof ». (acheteur en Allemagne)