Couteau Chai Dao alvéolé Wüsthof Classic 17 cm

Vous coupez, hachez et ramassez avec la même lame. Couteau Chai Dao Wüsthof Classic de 17 cm, alvéolé et forgé à Solingen.

Pourquoi nous avons choisi un Chai Dao de Solingen

Dans la cuisine de tous les jours, l'essentiel du travail, ce sont les légumes. Oignon, ail, poivron, courgette. Nous cherchions un couteau qui fasse tout cela sans changer d'outil, et nous l'avons trouvé dans une forme venue de Chine : le Chai Dao.

Wüsthof, la maison coutelière de Solingen (Allemagne), le fabrique selon sa méthode de toujours : forgé d'une seule pièce d'acier inoxydable. Le résultat marie la lame haute du couteau chinois à la polyvalence d'un santoku. Une forme orientale et une construction allemande dans le même couteau.

Lame haute et tranchant courbe : il coupe et il hache

Le Chai Dao a le dos droit et le tranchant courbe. Cette courbe vous permet de travailler de deux façons. Pour couper, vous descendez la lame de haut en bas. Pour hacher des herbes ou de l'ail, vous posez la pointe sur la planche et faites basculer le couteau. La même pièce fait les deux.

La lame mesure 17 cm de long et 5,58 cm de haut. Elle prend un gros oignon ou une botte de persil en un passage, et laisse largement la place aux phalanges au-dessus de la planche.

Cette hauteur a un autre avantage : elle sert de pelle. Vous glissez la lame sous ce que vous avez haché et le portez à la poêle sans rien faire tomber. Un acheteur des Pays-Bas le raconte ainsi : avec la lame large, il ramasse les légumes coupés et les verse dans la poêle (avis d'utilisateur).

Alvéoles : les rondelles se détachent de la lame

Le long du tranchant, la lame porte une rangée d'alvéoles, de petits creux ovales. À la coupe, chacune laisse une poche d'air entre l'acier et l'aliment. La rondelle a ainsi moins de surface à laquelle coller.

On le remarque avec ce qui contient de l'eau ou de l'amidon : pomme de terre, concombre, courgette, aubergine. Vous émincez une pomme de terre pour un gratin et les rondelles tombent sur la planche au lieu de s'empiler contre la lame. Vous travaillez d'une traite, sans vous arrêter pour les décoller avec les doigts.

Tranchant PEtec et acier de 58 HRC

Wüsthof affûte le tranchant avec son système PEtec, guidé par laser et assisté par ordinateur, pour que l'angle soit le même sur toute la lame. Le tranchant est symétrique, aussi confortable pour les droitiers que pour les gauchers.

L'acier a une dureté de 58 HRC. Il garde son tranchant au quotidien et se réaffûte à la maison au fusil ou à la pierre. Un cuisinier professionnel des États-Unis qui l'utilise chaque jour le résume en quelques mots : «un excellent couteau à légumes » (avis d'utilisateur).

Que couper avec un Chai Dao, et que laisser à un autre couteau

Le Chai Dao est votre couteau pour les légumes, les herbes et la viande ou le poisson sans os. Hacher l'oignon et l'ail, tailler un poivron en lanières, émincer des champignons, couper un chou, hacher la coriandre ou le persil. Avec le tranchant courbe, le hachage fin est rapide et régulier.

Même s'il rappelle un couperet chinois, son tranchant est fin et pensé pour des coupes nettes. Pour fendre les os, prenez un couperet de boucher, et le tranchant de votre Chai Dao restera comme au premier jour.

Un Chai Dao de la série Classic, fabriqué à Solingen

Classic est la série la plus connue de Wüsthof. Tous ses couteaux partagent la même base : forgeage d'une seule pièce, manche noir à trois rivets et gravure «Made in Solingen » sur la lame. Sur le Chai Dao, le manche de 11,4 cm offre une prise ferme pour les longues séances sur la planche.

Si vous cuisinez déjà avec un couteau de chef ou un couteau d'office Classic, le Chai Dao rejoint votre tiroir avec la même esthétique.

À qui s'adresse le Chai Dao Wüsthof Classic ?

• À ceux qui cuisinent beaucoup de légumes et veulent un seul couteau pour couper et hacher.
• À ceux qui veulent une lame plus haute que celle d'un couteau de chef.
• À ceux qui aiment hacher en basculant et aussi couper de haut en bas.
• À offrir à quelqu'un qui a déjà un bon couteau de chef et veut compléter.

En bref : qu'est-ce que le Chai Dao Wüsthof Classic 17 cm ?

C'est un couteau de cuisinier d'inspiration chinoise, avec une lame haute de 17 cm, un tranchant courbe pour couper et hacher en basculant et des alvéoles pour que les rondelles se détachent. Wüsthof le forge d'une seule pièce à Solingen (Allemagne), dans sa série Classic.

Nous répondons à vos questions sur le Chai Dao Wüsthof Classic

Qu'est-ce qu'un Chai Dao ?

Un couteau de forme chinoise, à lame haute et tranchant courbe. Il tient à la fois du couteau chinois à hacher et du santoku.

Quelle différence avec un santoku ?

Le Chai Dao a une lame plus haute et un tranchant plus courbe : il hache mieux en basculant et ramasse davantage.

Est-ce un couperet chinois ?

Non. Il est plus léger et son tranchant est plus fin. Il sert à couper et à hacher, pas à fendre les os.

À quoi servent les alvéoles ?

Elles créent des poches d'air entre la lame et l'aliment : les rondelles de légumes se détachent mieux.

Passe-t-il au lave-vaisselle ?

Il ne passe pas au lave-vaisselle : il se lave à la main et se sèche aussitôt.

Convient-il aux gauchers ?

Oui. Le tranchant est symétrique.

Comment garder son tranchant ?

Au fusil pour redresser le fil entre deux utilisations, et à la pierre ou à l'aiguiseur quand il perd son mordant.

Quelle est la garantie ?

2 ans de garantie légale de conformité.

Fiche technique

• Marque : Wüsthof
• Série : Classic
• Type : couteau Chai Dao (couteau de cuisinier de forme chinoise), lame alvéolée
• Usages : couper et hacher légumes, herbes et viande ou poisson sans os
• Couleur : noir
• Longueur de lame : 17 cm
• Hauteur de lame : 5,58 cm
• Longueur du manche : 11,4 cm
• Tranchant : lisse, courbe, alvéolé, symétrique
• Affûtage : PEtec, guidé par laser et assisté par ordinateur
• Matériau de la lame : acier inoxydable spécial Wüsthof
• Dureté : 58 HRC
• Construction : forgé d'une seule pièce
• Manche : synthétique (POM), noir, trois rivets
• Nettoyage : à la main ; ne passe pas au lave-vaisselle
• Ne convient pas pour : couper les os
• Fabrication : Solingen (Allemagne)
• Contenu : 1 couteau
• Garantie : 2 ans de garantie légale de conformité
• Référence : 1040135617
• EAN : 4002293109176

Avis de référence

Ce que soulignent des acheteurs d'autres pays (paraphrases traduites ; ce ne sont pas des clients de Lecuine).

• Finition : un couteau bien fini qui reste affûté sans effort. (acheteur aux Pays-Bas)
• Lame large : il ramasse les légumes coupés et les porte directement à la poêle. (acheteur aux Pays-Bas)
• Cadeau : la personne qui l'a reçu l'a trouvé «beau, pratique et affûté ». (acheteur aux Pays-Bas)
• Légumes : il l'utilise chaque jour dans son travail, «un excellent couteau à légumes », et en a acheté un autre pour l'offrir. (acheteur aux États-Unis)
• Usage quotidien : il s'en sert tous les jours et le résume ainsi : «un couteau formidable ». (acheteur aux États-Unis)