KAI Seki Magoroku Kinju Deba, japanisches Fischmesser

Beim Deba schneidet das Gewicht der Klinge, Ihre Hand führt sie nur. Mit dem Deba KAI Seki Magoroku Kinju öffnen Sie den Fisch, trennen den Kopf ab und lösen die Filets dicht an der Gräte. Von Hand gefertigt, in vier Größen.

Warum wir dieses japanische Deba ausgewählt haben

Das Deba ist das Messer, mit dem man in Japan ganzen Fisch vorbereitet. Seine Klinge ist breit und kräftig und schwerer als die eines normalen Küchenmessers. Dieses Gewicht ist sein Werkzeug: Mit einer entschlossenen Bewegung geht es durch Kopf und Gräten.

Wir haben es aus der Serie Seki Magoroku Kinju von KAI aus drei Gründen ausgewählt. Es hat den einseitigen Schliff des klassischen Deba, den japanischen Holzgriff und ist von Hand gefertigt. Außerdem gibt es es in vier Größen, so finden Sie das Maß, das zu dem Fisch passt, den Sie meistens kaufen.

Die Klinge ist aus Edelstahl, mit einer Härte von 58 HRC. Sie hält ihre Schärfe und ist mit einem kurzen Spülen von Hand gepflegt.

Wofür ein Deba gedacht ist: Fisch ausnehmen und zerlegen

Mit dem Deba erledigen Sie alles, was zwischen dem ganzen Fisch und den küchenfertigen Filets liegt. Sie öffnen den Bauch, trennen den Kopf auf Höhe der Kiemen ab und fahren an der Gräte entlang, um jedes Filet zu lösen.

Der breite Teil am Griff schneidet Köpfe, Flossen und Gräten. Die Spitze arbeitet an den empfindlichen Stellen: am Bauch, entlang der Mittelgräte oder an der Haut. Ein einziges Messer für den ganzen Ablauf.

Sie können damit auch ein rohes Hähnchen an den Gelenken zerteilen. Und wenn Sie rohen Fisch mögen, bereitet das Deba das Filet vor und das Yanagiba Kinju schneidet es in Scheiben.

Welche Deba-Größe passt: 10,5, 15, 16,5 oder 18 cm

Die Größe des Deba richtet sich nach der Größe des Fisches. So finden Sie Ihre:

• 10,5 cm (Griff 11 cm, 99 g): das kleine, leichte Deba. Für Hering, Sardine, Makrele, Forelle oder Saibling, zum Putzen von Tintenfisch oder zum Öffnen großer Garnelen. Das handlichste für den Einstieg.
• 15 cm (Griff 12 cm, 252 g): für portionsgroßen Fisch wie Dorade, kleinen Wolfsbarsch oder große Makrelen und Forellen. Ein gutes erstes Deba mit kräftiger Klinge für zu Hause.
• 16,5 cm (Griff 13 cm, 283 g): die vielseitigste Größe für zu Hause. Großer Wolfsbarsch und große Dorade, mittelgroßer Zander und ganzes Hähnchen.
• 18 cm (Griff 13 cm, 301 g): für großen Fisch wie Lachs, Kabeljau, Karpfen oder Hecht und für Köpfe von Seeteufel und Thunfisch. Für alle, die oft ganzen Fisch kaufen.

Wenn Sie zwischen zwei Größen schwanken, denken Sie an den Fisch, den Sie am häufigsten kaufen. Unser Team hilft Ihnen gern bei der Wahl.

Einseitiger Schliff für Schnitte dicht an der Gräte

Das Deba Kinju ist einseitig geschliffen, wie die traditionellen japanischen Messer. Die flache Seite der Klinge liegt an der Gräte an und fährt an ihr entlang, ohne sich zu lösen.

So kommt das Filet in einem Stück heraus und die Gräte bleibt sauber, ohne anhaftendes Fleisch. Sie nutzen mehr vom Fisch, und das Filet kommt mit geraden Kanten in die Pfanne.

Es ist ein Messer für Rechtshänder, denn der Schliff ist für die rechte Hand ausgelegt. Wenn Sie mit links kochen, bietet KAI die Version für Linkshänder in einer anderen Serie an, der Seki Magoroku Hekiju.

Sechseckiger Holzgriff für sicheren Halt

Beim Fischausnehmen arbeiten Sie mit nassen Händen und mit Kraft. Der Griff des Deba Kinju ist sechseckig und aus verstärktem Schichtholz, in Schwarz, und seine sanften Kanten liegen ruhig in der Hand, auch wenn sie feucht ist.

Das Holz ist wasserbeständig behandelt. Eine schwarze Zwinge verbindet Griff und Klinge, und in die Klinge ist der Name der Serie eingraviert: Kinju.

Es ist derselbe Griff wie beim Yanagiba Kinju. Wenn Sie beide haben, bilden sie das japanische Messerpaar für Fisch, mit demselben Gefühl in der Hand.

So pflegen und schärfen Sie Ihr Deba Kinju

Spülen Sie das Deba nach dem Fischausnehmen von Hand mit Wasser und etwas mildem Spülmittel. Trocknen Sie es sofort mit einem Tuch ab, auch am Griff. Es ist nicht spülmaschinenfest, und der Griff sollte nicht im Wasser liegen bleiben.

Wenn Sie mit Zitrone oder Essig gearbeitet haben, spülen Sie es bald ab. Reiben Sie den Griff ab und zu mit ein paar Tropfen neutralem Pflanzenöl ein und bewahren Sie das Messer so auf, dass die Klinge keine anderen Metalle berührt.

Geschärft wird das Deba mit Wassersteinen. KAI rät vom Wetzstahl ab: Eine einseitige Schneide pflegen Sie am besten auf dem Stein.

Ihr Deba von KAI bei Lecuine

Wir wählen jedes Messer, das wir verkaufen, danach aus, was es in der Küche leistet, und dieses Deba überzeugt. Unser Team hilft Ihnen gern bei allen Fragen zu Größe, Schärfen und Pflege, vor und nach dem Kauf.

Für Sie gemacht, wenn Sie ganzen Fisch kaufen

• Sie kaufen den Fisch ganz beim Fischhändler und nehmen ihn lieber selbst aus.
• Sie möchten saubere Filets und Kopf und Gräten für einen Fischfond nutzen.
• Sie kochen mit der rechten Hand und suchen ein traditionelles japanisches Messer mit einseitigem Schliff.
• Sie haben schon das Yanagiba Kinju und suchen das passende Messer zum Zerlegen.

Kurz gesagt: Was ist das Deba KAI Seki Magoroku Kinju?

Das japanische Messer von KAI zum Ausnehmen und Zerlegen von ganzem Fisch, mit einseitig geschliffener Klinge aus Edelstahl mit 58 HRC, für Rechtshänder. Es gibt es mit 10,5, 15, 16,5 und 18 cm, mit sechseckigem Griff aus verstärktem Schichtholz, und es ist von Hand gefertigt.

Häufige Fragen zum Deba Kinju

Wofür ist ein Deba gedacht?

Zum Öffnen, Köpfen und Zerlegen von ganzem Fisch und zum Lösen der Filets von der Gräte.

Welche Größe soll ich nehmen?

Die, die zu Ihrem Fisch passt: 10,5 cm für kleinen, 15 cm für portionsgroßen, 16,5 cm für fast alles und 18 cm für großen Fisch.

Schneidet es Knochen?

Es schneidet Gräten, Köpfe und Flossen von Fisch. Für Fleischknochen und Tiefgekühltes nimmt man ein Hackbeil.

Können Linkshänder es benutzen?

Nein, es ist für Rechtshänder. Die Version für Linkshänder von KAI gehört zu einer anderen Serie, der Seki Magoroku Hekiju.

Was unterscheidet es vom Yanagiba?

Das Deba nimmt den Fisch aus und zerlegt ihn, das Yanagiba schneidet das fertige Filet in Scheiben.

Woraus ist die Klinge?

Aus Edelstahl, mit einer Härte von 58 HRC und dem eingravierten Seriennamen Kinju.

Darf es in die Spülmaschine?

Nein. Von Hand spülen und sofort abtrocknen.

Kann man es mit dem Wetzstahl schärfen?

KAI empfiehlt das nicht. Geschärft wird es mit Wassersteinen.

Welche Gewährleistung gilt?

Es gelten 2 Jahre gesetzliche Gewährleistung.

Technische Daten

• Marke: KAI
• Serie: Seki Magoroku Kinju
• Typ: Deba (japanisches Messer zum Zerlegen von Fisch)
• Größe 10,5 cm: Klinge 10,5 cm · Griff 11 cm · Gewicht 99 g · Art.-Nr. AK-1100 · EAN 4901601438543
• Größe 15 cm: Klinge 15 cm · Griff 12 cm · Gewicht 252 g · Art.-Nr. AK-1101 · EAN 4901601438550
• Größe 16,5 cm: Klinge 16,5 cm · Griff 13 cm · Gewicht 283 g · Art.-Nr. AK-1102 · EAN 4901601438567
• Größe 18 cm: Klinge 18 cm · Griff 13 cm · Gewicht 301 g · Art.-Nr. AK-1103 · EAN 4901601438574
• Klinge: Edelstahl
• Härte: 58 HRC
• Schliff: einseitig, für Rechtshänder
• Griff: verstärktes Schichtholz (Pakkaholz), schwarz, sechseckig
• Zwinge: schwarzer Kunststoff
• Farbe: silberne Klinge, schwarzer Griff
• Fertigung: Handarbeit
• Spülmaschine: nicht geeignet, von Hand spülen
• Lieferumfang: 1 Messer
• Gewährleistung: 2 Jahre gesetzliche Gewährleistung