KAI Shun Nagare Black Santoku 18 cm

Zwei Stähle in einer Klinge: ein harter für die Schneide und ein zäher, der sie trägt. Das KAI Shun Nagare Black Santoku mit 18 cm vereint sie in einem Damast mit 72 Lagen, handgefertigt in Japan, mit Griff aus schwarzem Pakkaholz.

Warum wir das Shun Nagare Black Santoku ausgewählt haben

Nagare ist in Europa die Spitzenserie von Shun. KAI behält sie seinen hochwertigsten Messern vor, und das Santoku ist ihr Messer für jeden Tag. Deshalb wollten wir es im Sortiment haben.

Wir haben uns für die Black-Version entschieden, die KAI heute in Europa vertreibt. Sie behält die Klinge der Serie und vollendet sie mit einem Griff aus schwarzem Pakkaholz, schlicht und elegant.

Ein Messer zum Anschauen und vor allem zum Benutzen. Sie werden jeden Tag danach greifen.

Doppelkern aus VG10- und VG2-Stahl

Was Nagare auszeichnet, steckt in der Klinge. Sie hat nicht einen Kern, sondern zwei japanische Stähle, die zusammen geschmiedet werden. VG10 ist sehr hart und trägt eine feine Schneide. VG2 ist zäher und fängt die Spannungen beim Schneiden ab.

Zusammen ergeben sie eine Klinge, die präzise schneidet und die tägliche Arbeit gut wegsteckt. Sie ist auf 61 ± 1 HRC gehärtet, eine hohe Härte, die die Schärfe lange hält.

Den Unterschied merken Sie an einer reifen Tomate: Die Haut öffnet sich, ohne dass das Fruchtfleisch zerdrückt wird.

Damast mit 72 Lagen und radialer Maserung

Die beiden Stähle werden zu 72 Lagen geschmiedet. Beim Polieren der Klinge erscheint eine radiale Maserung, wie die Wellen, die ein Stein im Wasser hinterlässt. Jedes Santoku hat seine eigene.

Das ist nicht nur Optik. Der Damast schützt den Kern und gibt der Klinge den Charakter eines Sammlerstücks. Es ist das Messer, das man gern zeigt, wenn jemand in die Küche kommt.

Wofür ein Santoku mit 18 cm da ist

Hohe Klinge, tief liegende Spitze und eine fast gerade Schneide: So sieht ein Santoku aus. Man arbeitet damit von oben nach unten und nach vorn, ohne die Klinge auf dem Brett zu wiegen.

Mit diesen 18 cm würfeln Sie Zwiebeln, schneiden Schnittlauch, Champignons in Scheiben und Paprika in feine Streifen für die Pfanne. Auch bei Fleisch und Fisch ohne Knochen leistet es viel: ein Lachsfilet in Würfeln für ein Tatar oder ein Rinderfilet in Medaillons.

Weil die Klinge hoch ist, dient sie als Schaufel, um das Gehackte vom Brett in die Pfanne zu bringen. Die Schneide ist glatt, ohne Kullen, und beidseitig geschliffen.

Westlicher Griff aus schwarzem Pakkaholz

Der Griff ist aus schwarzem Pakkaholz, mit Harz getränktem Schichtholz, das die Feuchtigkeit in der Küche gut verträgt. Er hat eine westliche, abgerundete Form, zwei sichtbare Nieten sowie Zwinge und Endkappe aus Stahl.

Diese westliche Form passt Rechts- und Linkshändern gleichermaßen. Die geschmiedete Angel läuft durch den Griff und gleicht das Gewicht der Klinge aus. 14 cm Griff und 218 g insgesamt: ein Gewicht, das Kontrolle gibt, ohne das Handgelenk zu ermüden.

So pflegen Sie Ihr Shun Nagare Santoku

Spülen Sie es von Hand mit lauwarmem Wasser und etwas Spülmittel und trocknen Sie es sofort mit einem Tuch ab, wenn Sie fertig sind. Es ist nicht spülmaschinengeeignet. Schneiden Sie auf einem Brett aus Holz oder Kunststoff.

Wenn Sie merken, dass es nicht mehr so gut greift, ziehen Sie es über einen Wasserschleifstein ab. Bei einer Härte von 61 HRC schont der Stein die Schneide und bringt sie wieder auf den Punkt. So begleitet Sie Ihr Santoku viele Jahre.

Ihr Shun Nagare Santoku bei Lecuine

Den Kundendienst übernehmen wir selbst, für jede Frage zu Verwendung, Schärfen oder Pflege. Wenn Sie die Serie ergänzen möchten, finden Sie bei uns auch das Office-Messer, das Filetiermesser und das Kochmesser Nagare. Ist es ein Geschenk? Schreiben Sie uns, und wir helfen Ihnen bei der Auswahl.

Für Sie gedacht, wenn …

• Sie ein hochwertiges japanisches Santoku für jeden Tag suchen.
• Sie japanische Handarbeit und eine Damastklinge mit Charakter schätzen.
• Sie einen westlichen Griff bevorzugen, der in jeder Hand gut liegt.
• Sie jemandem, der mit Leidenschaft kocht, ein Sammlerstück schenken möchten.

Kurz gesagt: Was ist das KAI Shun Nagare Black Santoku?

Das Santoku mit 18 cm aus der Serie Shun Nagare von KAI in der Black-Version (Art.-Nr. NDC-0702S), mit Doppelkern aus VG10- und VG2-Stahl in einem Damast mit 72 Lagen, 61 ± 1 HRC und glatter, beidseitig geschliffener Schneide. Es hat einen westlichen Griff aus schwarzem Pakkaholz mit zwei Nieten und ist in Japan handgefertigt.

Häufige Fragen zum Shun Nagare Black Santoku

Was unterscheidet es von der Version mit grauem Griff?

Die Farbe des Griffs. Die Klinge ist gleich aufgebaut; die Version, die KAI heute in Europa vertreibt, ist die Black-Version.

Was unterscheidet es vom Shun Classic Santoku?

Nagare hat einen Doppelkern aus VG10 und VG2 und einen westlichen, vernieteten Griff. Shun Classic hat einen Kern aus VG-MAX und einen D-Griff.

Eignet es sich für Linkshänder?

Ja. Die Schneide ist beidseitig geschliffen, und der westliche Griff passt in jede Hand.

Hat es Kullen?

Nein. Die Schneide ist glatt.

Was unterscheidet ein Santoku von einem Kochmesser?

Das Santoku ist kürzer und höher, hat eine tief liegende Spitze und schneidet von oben nach unten. Das Kochmesser ist länger, und seine gebogene Schneide erlaubt den Wiegeschnitt.

Eignet es sich für Knochen oder Tiefgefrorenes?

Nein. Dafür brauchen Sie ein Messer mit dickerer Klinge.

Darf es in die Spülmaschine?

Nein. Es wird von Hand gespült und sofort abgetrocknet.

Wie wird es geschärft?

Mit dem Wasserschleifstein. KAI rät wegen der Härte des Stahls vom Wetzstahl ab.

Wo wird es hergestellt?

In Handarbeit in Japan.

Welche Gewährleistung gilt?

Es gelten 2 Jahre gesetzliche Gewährleistung.

Technische Daten

• Marke: KAI
• Serie: Shun Nagare (Black-Version)
• Typ: Santoku
• Artikelnummer: NDC-0702S
• EAN: 4901601183436
• Klingenlänge: 18 cm
• Schneide: glatt (ohne Kullen), beidseitiger Schliff
• Kern: doppelt, VG10-Stahl und VG2-Stahl
• Klinge: Damast mit 72 Lagen, radiale Maserung
• Härte: 61 ± 1 HRC
• Griff: schwarzes Pakkaholz, westliche Form, 2 Nieten
• Zwinge und Endkappe: Stahl
• Grifflänge: 14 cm
• Gewicht: 218 g
• Verwendung: Rechts- und Linkshänder
• Spülmaschine: nicht geeignet, Handwäsche
• Schärfen: Wasserschleifstein (kein Wetzstahl)
• Herstellung: in Handarbeit in Japan
• Gewährleistung: 2 Jahre gesetzliche Gewährleistung