Realizado el 23/04/2020

Baja temperatura, sous-vide, con el Chef Jesús India

Jesús India

Asesor gastronómico y formador
Realizado el 23/04/2020
Vuelve uno de nuestros cursos más apasionantes para los grandes amantes de la cocina. Aprende los secretos y técnicas para la cocina a baja temperatura, a la vez que disfrutas de un sabroso menú para probar las elaboraciones.
En esta ocasión trabajaremos con las técnicas del vacío y la olla de cocción lenta, dos soluciones distintas para este método de cocción con las cuales aprovechar de la mejor manera las materias primas.

¿Qué cocinaremos?

  • Huevos a baja temperatura con crema de patata trufada y crujiente ibérico
  • Salmón confitado en salmuera cítrica y puré de naranja
  • Cestillo de batata con carrilleras a baja temperatura en olla lenta
  • Cremoso de chocolate con praliné de almendra y caramelo crujiente

¿Qué incluye el curso?

  • Copa y aperitivo de bienvenida
  • Bebidas durante el curso y la cena
  • Cena con los platos elaborados
  • Recetario digital detallado
  • Delantal obsequio cortesía de TheBox
  • Descuento del 10% en nuestra tienda

 

Conoce un poco mejor al Chef Jesús India

Jesús India

Soy un cocinero enamorado de su profesión, especializado en cocina Mediterránea y Española con un toque de modernidad, algo que pone de manifiesto día a día en la oferta gastronómica de su negocio, Emplatamos Catering.

Comencé mi carrera como autodidacta, así como trabajando en diferentes catering, ocupación que comenzaba a compaginar con impartir cursos de cocina para aficionados. Tras estos primeros inicios, el proclamarme campeón de una beca nacional de cocina “Demos la vuelta al Día”, me permitió comenzar a formarme con grandes referentes de la cocina como Quique Dacosta, María Marte u Oscar Velasco entre otros, algo que hizo incrementar mi pasión, formándome en la escuela Le Cordon Bleu posteriormente, trabajando en restaurantes como Dstage y en general continuando mi experiencia hasta llegar a día de hoy combinando dos de mis mayores pasiones en la cocina: el catering y la formación.