Um wok \u00e9 um recipiente de cozinha de paredes altas e inclinadas e base estreita, pensado para saltear em lume muito forte com muito pouco \u00f3leo. Vem da cozinha chinesa, onde se usa todos os dias h\u00e1 s\u00e9culos. \u00c9 a forma que o torna diferente: o calor concentra-se em baixo, os ingredientes sobem pelas paredes e mexem-se sem parar, por isso douram depressa em vez de largarem \u00e1gua e acabarem cozidos. Num wok cabem legumes, carne, massa, camar\u00e3o ou tofu, e tamb\u00e9m se pode cozinhar a vapor, cozer ou fritar.<\/p>\n
Isto \u00e9 o que \u00e9. Escolher o seu j\u00e1 \u00e9 outra conversa, e a\u00ed quem decide n\u00e3o \u00e9 o pre\u00e7o: \u00e9 o material<\/strong>. A\u00e7o carbono e ferro, antiaderente de tit\u00e2nio ou a\u00e7o inoxid\u00e1vel. Cada um cozinha de uma maneira e cuida-se de outra. E se tem placa de indu\u00e7\u00e3o, h\u00e1 uma verifica\u00e7\u00e3o que conv\u00e9m fazer antes de comprar.<\/p>\n O wok \u00e9 a frigideira tradicional da cozinha chinesa: funda, de paredes inclinadas e com uma base muito mais pequena do que a boca. Esta geometria n\u00e3o \u00e9 decorativa. Concentra o lume num ponto e deixa as paredes menos quentes, de modo que o alho pode estar a alourar no fundo enquanto os legumes esperam em cima sem passarem do ponto, e tudo se mexe com dois movimentos de pulso.<\/p>\n O original chin\u00eas tem base redonda e assenta sobre um aro, em cima de um queimador de chama muito potente. Nas cozinhas europeias imp\u00f4s-se a vers\u00e3o de base plana, que \u00e9 a que se aguenta sozinha numa vitrocer\u00e2mica ou numa placa de indu\u00e7\u00e3o. As pegas tamb\u00e9m mudam: duas asas laterais, mais est\u00e1veis com o wok cheio, ou um cabo comprido como o de uma frigideira.<\/p>\n Em casa, o habitual \u00e9 andar entre os 28 e os 32 cm de di\u00e2metro. Com 30 cm j\u00e1 cozinha para quatro pessoas sem que os ingredientes se amontoem. E sim, um wok grande e cheio pesa.<\/p>\n O wok usa-se sobretudo para saltear, a t\u00e9cnica chinesa de sempre: lume forte, pouco \u00f3leo e movimento constante, com as paredes altas a impedir que alguma coisa salte para fora. A comida entra cortada em peda\u00e7os pequenos e por fornadas, para que o metal n\u00e3o arrefe\u00e7a. Faz-se em minutos.<\/p>\n N\u00e3o \u00e9 a \u00fanica coisa que sabe fazer. Com uma grelha e uma tampa cozinha a vapor, e serve tamb\u00e9m para cozer, para fritar ou simplesmente para aquecer, como uma panela; na China usa-se assim com toda a naturalidade. Vale a pena ver como se trabalha na pr\u00e1tica:<\/p>\nO que \u00e9 um wok?<\/h2>\n
Como se cozinha com um wok?<\/h2>\n