{"id":7319,"date":"2020-02-11T16:32:08","date_gmt":"2020-02-11T16:32:08","guid":{"rendered":"\/pt\/blog\/?p=7319"},"modified":"2026-10-11T14:02:12","modified_gmt":"2026-10-11T14:02:12","slug":"criterios-escolher-pedras-afiar-facas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lecuine.com\/pt\/blog\/criterios-escolher-pedras-afiar-facas\/","title":{"rendered":"Pedra de afiar facas: que gr\u00e3o escolher e qual comprar"},"content":{"rendered":"

Escolher bem a pedra de afiar facas<\/strong> \u00e9 a diferen\u00e7a entre um fio a s\u00e9rio e um que apenas o parece. Neste artigo contamos, a partir da nossa experi\u00eancia de afia\u00e7\u00e3o, que gr\u00e3o precisa consoante o que quer fazer, como se usa a pedra passo a passo e qual comprar sem se enganar. Se preferir ir direito ao assunto, a nossa aposta mais completa \u00e9 a pedra de afiar W\u00fcsthof combinada 1000\/4000<\/a>.<\/p>\n

Em resumo:<\/strong> para afiar facas de cozinha basta uma pedra a \u00e1gua combinada de duplo gr\u00e3o: um lado 400-1000 recupera o fio e um 3000-4000 afina-o. O polimento (6000+) \u00e9 opcional. Trabalha-se com \u00e1gua, deixando a pedra de molho uns minutos e mantendo um \u00e2ngulo constante de cerca de 15-20\u00b0.<\/p>\n

O processo \u00e9 mais simples do que parece e os resultados compensam o tempo. J\u00e1 o dissemos mais de uma vez: uma faca afiada \u00e9 mais segura e mais c\u00f3moda<\/strong>. Pense num tomate bem maduro ou numa fatia de presunto: se a faca n\u00e3o corta, faz-se for\u00e7a a mais, o alimento esmaga-se e perde a apresenta\u00e7\u00e3o. Com um bom fio o corte \u00e9 suave, quase sem esfor\u00e7o.<\/p>\n

Aqui vamos centrar-nos no m\u00e9todo da pedra. Se o que procura \u00e9 uma vis\u00e3o de conjunto de todos os m\u00e9todos para afiar facas<\/a> (fuzil, afiador manual, el\u00e9trico e pedra), esse guia \u00e9 um bom ponto de partida antes de continuar.<\/p>\n

\"A<\/div>\n

Que gr\u00e3o de pedra precisa para afiar facas?<\/h2>\n

Toda a afia\u00e7\u00e3o com pedra tem tr\u00eas fases: o desbaste<\/strong>, a afia\u00e7\u00e3o ou afinamento<\/strong> e o polimento<\/strong>. E cada fase pede um gr\u00e3o diferente. Ao gr\u00e3o chama-se granulometria, e aqui est\u00e1 a chave que engana quase todos: quanto mais baixo \u00e9 o n\u00famero, mais grossa e agressiva \u00e9 a pedra<\/strong>. Uma 400 desbasta a\u00e7o; uma 6000 quase s\u00f3 o acaricia.<\/p>\n

Na pr\u00e1tica trabalha-se com tr\u00eas intervalos: o gr\u00e3o baixo (300-500)<\/strong> recupera fios muito rombos ou com mossas; o gr\u00e3o m\u00e9dio (1000-4000)<\/strong> \u00e9 o do dia a dia, o que d\u00e1 e afina o fio, e se s\u00f3 pudesse ficar com um intervalo seria este; e o gr\u00e3o alto (6000 em diante)<\/strong> pole e d\u00e1 aquele brilho espelhado, um extra opcional e est\u00e9tico. Tem tudo resumido na tabela no final desta sec\u00e7\u00e3o, e mais abaixo v\u00ea cada fase em a\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Pedra natural ou fabricada: qual \u00e9 a melhor?<\/h3>\n

A pedra pode vir de dois s\u00edtios: ou \u00e9 uma pedra natural<\/strong> \u00e0 qual se deu forma de lingote, ou \u00e9 fabricada<\/strong> a partir de gravilha por um fabricante de qualidade. As naturais s\u00e3o raras e caras, porque h\u00e1 pouca gente dedicada a procur\u00e1-las e a transform\u00e1-las e todo esse trabalho se paga, mas o facto de uma pedra ser natural n\u00e3o a torna melhor.<\/p>\n

Ao contr\u00e1rio do que acontece com outros produtos, aqui a qualidade de uma pedra fabricada \u00e9 igual ou mesmo superior \u00e0 de uma natural. Parte-se da gravilha adequada ao gr\u00e3o que se procura, coze-se e prensa-se em moldes retangulares, e da\u00ed sai aquela forma de tijolo t\u00e3o reconhec\u00edvel. Para a sua cozinha, uma boa pedra fabricada \u00e9 a compra mais sensata.<\/p>\n

Na Lecuine trabalhamos com dois fabricantes de pedras de afiar: por um lado a tradicional marca japonesa Kai<\/strong> e, por outro, a grande marca alem\u00e3 W\u00fcsthof<\/strong>. Escolhemo-las por uma raz\u00e3o simples: s\u00e3o garantia de qualidade. Com as pedras passa-se o mesmo que com as facas destas duas casas: d\u00e3o-nos confian\u00e7a e deixam-nos trabalhar de forma f\u00e1cil, c\u00f3moda e segura. A maioria destas pedras vem, al\u00e9m disso, em duas partes: dois gr\u00e3os diferentes unidos no mesmo bloco.<\/p>\n