{"id":7296,"date":"2020-02-12T20:14:03","date_gmt":"2020-02-12T20:14:03","guid":{"rendered":"\/pt\/blog\/?p=7296"},"modified":"2026-10-11T12:11:13","modified_gmt":"2026-10-11T12:11:13","slug":"frigideiras-ferro-fundido","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lecuine.com\/pt\/blog\/frigideiras-ferro-fundido\/","title":{"rendered":"Frigideira de ferro fundido: qual comprar e como cuidar dela"},"content":{"rendered":"

Se j\u00e1 decidiu que quer uma frigideira de ferro fundido<\/strong> (aquela negra, maci\u00e7a, que sela a carne como poucas e que acaba por passar de pais para filhos), a d\u00favida que realmente importa n\u00e3o \u00e9 a marca, \u00e9 o tipo: ferro fundido esmaltado ou ferro fundido em bruto?<\/p>\n

Em resumo:<\/strong> uma frigideira de ferro fundido<\/strong> (o cast iron<\/em> de sempre) nasce de ferro derretido vazado num molde, numa s\u00f3 pe\u00e7a. Por isso \u00e9 negra, grossa e pesada, ret\u00e9m o calor como poucas, tem uma antiader\u00eancia natural sem PTFE nem PFAS e, bem cuidada, dura d\u00e9cadas. Para escolher num relance: se n\u00e3o quer complicar com curas nem p\u00e1tinas, opte por um ferro fundido esmaltado<\/strong> (esmalte de porcelana, n\u00e3o se cura, lavagem normal); se quer o ferro fundido cl\u00e1ssico que passa de gera\u00e7\u00e3o em gera\u00e7\u00e3o, um ferro fundido em bruto tipo Lodge<\/strong> (chega pr\u00e9-curado de f\u00e1brica). Os dois selam, estufam, v\u00e3o do lume ao forno e funcionam em indu\u00e7\u00e3o, g\u00e1s e vitrocer\u00e2mica. O que muda \u00e9 a manuten\u00e7\u00e3o e o car\u00e1cter.<\/p>\n

\"A<\/p>\n

O que \u00e9 uma frigideira de ferro fundido (e o que n\u00e3o \u00e9)<\/h2>\n

Comecemos pelo b\u00e1sico, porque os nomes baralham. Uma frigideira de ferro fundido fabrica-se vazando ferro derretido num molde<\/strong>: o metal funde a mais de 1.500 \u00baC e solidifica numa s\u00f3 pe\u00e7a. O resultado \u00e9 negro, de parede grossa, ligeiramente rugoso e com bastante peso. Ferro maci\u00e7o de uma \u00fanica fundi\u00e7\u00e3o, sem camadas nem soldaduras.<\/p>\n

O nome diz tudo:<\/strong> \u00e9 \u00abfundido\u00bb porque o metal \u00e9 fundido e vazado no molde (em ingl\u00eas, cast iron<\/em>). Por isso, se procurava uma \u00abfrigideira de ferro\u00bb negra e pesada, ou um \u00abskillet\u00bb, est\u00e1 no s\u00edtio certo.<\/p>\n

Conv\u00e9m afastar dois termos que se escrevem muitas vezes e que n\u00e3o est\u00e3o certos: \u00aba\u00e7o fundido\u00bb<\/strong> (isto \u00e9 ferro, n\u00e3o a\u00e7o; o a\u00e7o carbono d\u00e1 outra frigideira, mais fina e leve, a de ferro mineral) e \u00abferro forjado\u00bb<\/strong> (forjar \u00e9 martelar o metal a quente, outra t\u00e9cnica; estas frigideiras s\u00e3o vazadas). Aqui centramo-nos no ferro fundido.<\/p>\n

\"Comparativa<\/p>\n

Ferro fundido esmaltado ou em bruto: a decis\u00e3o que ningu\u00e9m explica<\/h2>\n

\u00c9 aqui que o caminho se divide, e quase ningu\u00e9m o explica com clareza: dentro do cast iron<\/em> h\u00e1 duas fam\u00edlias que se cuidam e se comportam de forma diferente<\/strong>, o esmaltado e o em bruto.<\/p>\n

O ferro fundido esmaltado<\/strong> leva uma camada de esmalte de porcelana sobre o ferro, e isso muda tudo: \u00e9 o ferro fundido mais f\u00e1cil de manter, sem curas nem p\u00e1tinas para vigiar. \u00c9 o caso da Le Creuset e da Staub.<\/p>\n

O ferro fundido em bruto<\/strong> \u00e9 o ferro \u00e0 vista de sempre, sem esmalte: ganha a sua pr\u00f3pria p\u00e1tina com o uso e aguenta o trato duro, em troca de alguns cuidados. \u00c9 o cl\u00e1ssico que dura gera\u00e7\u00f5es e, na nossa loja, \u00e9 a Lodge, que chega pr\u00e9-curada de f\u00e1brica.<\/p>\n

Para ver tudo num relance, esta \u00e9 a compara\u00e7\u00e3o que fazemos na loja quando nos perguntam:<\/p>\n