{"id":7266,"date":"2017-06-03T20:01:13","date_gmt":"2017-06-03T20:01:13","guid":{"rendered":"\/pt\/blog\/?p=7266"},"modified":"2026-10-25T20:59:29","modified_gmt":"2026-10-25T20:59:29","slug":"facas-japonesas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lecuine.com\/pt\/blog\/facas-japonesas\/","title":{"rendered":"Facas japonesas: melhores marcas e como escolher a sua"},"content":{"rendered":"

Quando falamos de facas japonesas<\/strong> a s\u00e9rio, o nome n\u00e3o chega. \u00c9 preciso a\u00e7o japon\u00eas verdadeiro, trabalhado por um fabricante identific\u00e1vel e com percurso. Uma faca japonesa vale pelo que tem dentro. N\u00e3o pelo que diz a etiqueta.<\/p>\n

Em resumo:<\/strong> na Lecuine trabalhamos com quatro marcas que cumprem esse crit\u00e9rio. Cada uma tem um car\u00e1cter muito pr\u00f3prio. A Kai \u00e9 a cl\u00e1ssica, com s\u00e9ries forjadas e acabadas \u00e0 m\u00e3o. A Global \u00e9 a \u00fanica das quatro que forja o cabo e a l\u00e2mina numa s\u00f3 pe\u00e7a de a\u00e7o. A Samura oferece a\u00e7o japon\u00eas verdadeiro na gama mais acess\u00edvel. E a Kyocera nem sequer \u00e9 a\u00e7o: \u00e9 cer\u00e2mica. A melhor marca depende do que vai cortar mais vezes. Peixe, legumes ou um pouco de tudo. Por isso, antes de lhe recomendar um modelo, explicamos os tipos tradicionais e os seus usos. Comparamos o a\u00e7o japon\u00eas com o europeu. S\u00f3 depois entramos marca a marca. Se j\u00e1 tem a decis\u00e3o tomada, salte diretamente para a compara\u00e7\u00e3o por marca<\/a>.<\/p>\n

Se preferir ir direto \u00e0 compra, tem aqui toda a nossa sele\u00e7\u00e3o de facas japonesas<\/a> ordenada por marca. Se quiser escolher com crit\u00e9rio, continue a ler. No final respondemos \u00e0s d\u00favidas que mais nos chegam.<\/p>\n

O que torna especial o a\u00e7o de uma faca japonesa?<\/h2>\n

A primeira coisa que nos vem \u00e0 cabe\u00e7a \u00e9 a qualidade do a\u00e7o<\/strong>. Os mestres japoneses herdaram, gera\u00e7\u00e3o ap\u00f3s gera\u00e7\u00e3o, a t\u00e9cnica de forja das espadas samurai. Em muitas marcas, o acabamento de cada faca continua a ser manual. Isso torna cada pe\u00e7a praticamente \u00fanica.<\/p>\n

A par da t\u00e9cnica do forjador est\u00e1 a mat\u00e9ria-prima. Quando o a\u00e7o est\u00e1 ao rubro, mergulha-se em \u00e1gua ou em \u00f3leo para o temperar. Esse choque t\u00e9rmico altera as suas propriedades. Torna-o muito mais duro, mas tamb\u00e9m mais fr\u00e1gil: uma faca temperada assim pode partir-se se cair ao ch\u00e3o.<\/p>\n

O que distingue a forja japonesa \u00e9 que essa t\u00eampera se faz de forma gradual. Aquece-se e trabalha-se o a\u00e7o por fases, num processo chamado revenido. \u00c9 mais lento do que temperar de uma s\u00f3 vez. Mas o resultado \u00e9 uma l\u00e2mina quase t\u00e3o dura e bastante mais tenaz. Da\u00ed nasce o equil\u00edbrio entre dureza e tenacidade<\/strong> que faz uma faca japonesa bem cuidada durar uma vida inteira. Essa mesma t\u00eampera dura torna-a um pouco mais delicada de afiar. Explicamo-lo na sec\u00e7\u00e3o de manuten\u00e7\u00e3o, mais abaixo.<\/p>\n

Nem todo o a\u00e7o japon\u00eas \u00e9 igual. A fam\u00edlia importa mais do que parece: \u00e9 dela que saem o pre\u00e7o e a manuten\u00e7\u00e3o que a faca lhe vai pedir. A boa not\u00edcia \u00e9 que o que encontra numa loja como a nossa \u00e9, quase sempre, a\u00e7o inoxid\u00e1vel (Cromova 18, VG-MAX, AUS-8). Custa menos a manter e n\u00e3o mancha com a fruta \u00e1cida. \u00c9 o que montam a Kai, a Global e a Samura.<\/p>\n

Por baixo, no terreno das facas artesanais e de colecionador, est\u00e3o os a\u00e7os ao carbono tradicionais (Shirogami e Aogami) e os a\u00e7os em p\u00f3 (SG-2 e semelhantes). Os de carbono s\u00e3o mais duros do que um inoxid\u00e1vel e afiam-se bem. Mancham, por\u00e9m, se n\u00e3o forem secos logo a seguir. Os de p\u00f3 s\u00e3o os mais duros de todos e tamb\u00e9m os mais dif\u00edceis de afiar. Uns e outros, bastante mais caros. Hoje n\u00e3o fazem parte do nosso cat\u00e1logo. Mas \u00e9 informa\u00e7\u00e3o que circula muito entre aficionados, e conv\u00e9m conhec\u00ea-la para n\u00e3o comprar \u00e0s cegas.<\/p>\n