{"id":8869,"date":"2017-08-29T20:59:39","date_gmt":"2017-08-29T18:59:39","guid":{"rendered":"\/blog\/?p=8869"},"modified":"2026-08-05T18:44:18","modified_gmt":"2026-08-05T16:44:18","slug":"sartenes-para-pescado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/sartenes-para-pescado\/","title":{"rendered":"Qu\u00e9 sart\u00e9n usar para fre\u00edr pescado (y cu\u00e1l si es entero)"},"content":{"rendered":"

Para fre\u00edr pescado con aceite quieres una sart\u00e9n honda (borde de 6-7 cm) y antiadherente:<\/strong> 24-28 cm para filetes y 32 cm si vas a fre\u00edr la pieza entera. Si lo que buscas es costra y no te importa la t\u00e9cnica, hierro o acero inoxidable. Ovalada no hace falta: en una redonda de 32 cm cabe un besugo. Abajo tienes las cinco que hemos probado nosotros.<\/p>\n

Qu\u00e9 sart\u00e9n para fre\u00edr pescado: la respuesta corta<\/h2>\n

Una sart\u00e9n para fre\u00edr pescado tiene que cumplir tres cosas, y solo tres: que sea honda, que suelte y que te quepa el pescado que vas a hacer<\/strong>. El resto viene mucho despu\u00e9s.<\/p>\n

La profundidad va primero porque fre\u00edr pescado es fre\u00edr con aceite.<\/strong> Con unos lomos enharinados en una sart\u00e9n de tres cent\u00edmetros de pared pasa siempre lo mismo: el aceite salta por encima del borde, la cocina se llena de humo y acabas bajando el fuego y echando menos aceite del que hace falta. Y con poco aceite y poca temperatura es cuando se pega. Con 6 o 7 cm de borde el aceite se queda dentro y el rebozado se sella.<\/p>\n

Lo segundo es que la superficie suelte la piel sin pelearse contigo.<\/strong> El momento cr\u00edtico siempre es el mismo: le das la vuelta, la piel se queda pegada al fondo y el lomo se rompe en tres trozos. Un antiadherente en condiciones te ahorra ese susto. Qu\u00e9 hay debajo de esos recubrimientos lo desmenuzamos en nuestra gu\u00eda de antiadherentes sin tefl\u00f3n<\/a>: conviene tener claro que PFOA, PTFE y PFAS son tres cosas distintas<\/strong>.<\/p>\n

Y lo tercero es el di\u00e1metro, donde casi todo el mundo se queda corto.<\/strong> De 24 a 28 cm vas sobrado para filetes, lomos y raciones de dos. Para la pieza entera necesitas 32 cm, y ah\u00ed el cat\u00e1logo se estrecha much\u00edsimo.<\/p>\n

De las cinco que hemos tenido al fuego, la que resuelve las tres cosas a la vez es la Woll Eco Lite QXR honda de 28 cm<\/strong>: 7 cm de borde<\/strong>, pared de cacerola, dedo y medio de aceite sin salpicar. El mango se quita con el bot\u00f3n rojo de Woll, as\u00ed que entra en el horno tal cual para terminar un lomo grueso, y luego admite lavavajillas. Est\u00e1 fabricada en Alemania<\/strong>, lleva 3 a\u00f1os de garant\u00eda y es un 35% m\u00e1s liviana que la Nowo Titanium de la propia Woll<\/strong>, que con 28 cm y aceite dentro se agradece. Ronda los 85 \u20ac.<\/p>\n

Y aqu\u00ed s\u00ed podemos ser tajantes: el recubrimiento QXR est\u00e1 declarado libre de PFOA y de PFAS<\/strong>. No es \u00ablibre de PFOA\u00bb a secas, que es lo que declara casi todo el mercado: es sin PFAS por escrito, y solo dos de estas cinco pueden decirlo. Por qu\u00e9 importa la distinci\u00f3n lo contamos en nuestra gu\u00eda de sartenes sin PFAS<\/a>.<\/p>\n